Organizada por la Cámara de Comercio de Italia para España (CCIS), con el patrocinio de la Embajada de Italia, la XIV edición de Passione Italia tendrá lugar del 31 de mayo (17.00 a 23.30 horas) al 2 de junio (sábado 1 junio y domingo día 2 desde las 11.00 a las 16.00 horas), en el patio de la Scuola Italiana Madrid (Agustín de Betancourt, 1. Madrid).

Una auténtica fiesta que se disfruta en familia donde la gastronomía y la música tradicionales del país transalpino son los auténticos protagonistas, cuya entrada este año será gratuita aunque el aforo será limitado por motivos de seguridad.

Vuelven los talleres y juegos para los más pequeños; las compras entre los puestos de gastronomía y artesanía; la buena música de hoy y de siempre en directo, baile; y la degustación de los sabores más auténticos de Italia a través de sus numerosos stands, que este año tiene interesantes novedades, como el recorrido culinario que permitirá probar algunos de los productos más emblemáticos de los territorios de Sinis, Sulcis, Barbagia y Ogliastra, de la isla de Cerdeña a través de degustaciones guiadas y ‘showcookings’.

La empresa Negrini, importadora y distribuidora de productos enogastronómicos de alta calidad italianos, acude, como cada año, a dar a degustar las ‘delicatessen’ de su amplio catálogo. Se podrán probar platos típicos como la lasaña y la original ‘pinsa’ romana, así como una amplia variedad de dulces.

Muchos son los hosteleros y productores que repiten cada edición, como el veterano colaborador Apoza, que regresa con sus ‘focacce’ y su famosa Porchetta di Ariccia, el irresistible asado de cerdo que se ha convertido en uno de los productos más destacados del evento; o UPIM – Università della Pizza Italiana nel Mondo, que nutrirá la fiesta con las mejores ‘pizzas’; pero también se incorporan novedades como Beata Pasta, que ofrecerá varios tipos de pasta fresca hecha a mano con una amplia selección de salsas caseras; Carbonara Brothers, con sus auténticos platos de carbonara y los ‘packs’ para prepararlos en casa; o Big Mamma, que se estrena con delicias como los ‘arancini’, croquetas y parmesanas fritas; o Totò e Peppino con sus ‘saltimbocca’ napolitanos: pan de pizza relleno de embutidos italianos y delicioso queso mozzarella; entre otros muchos productos y establecimientos.

En cuanto a la oferta bebible, La Società Italiana di Beneficenza – SIB se encarga del café ‘espresso’, y también se podrá degustar el famoso Vecchio Amaro del Capo de Distilleria Caffo, el licor más vendido en Italia elaborado con hierbas de la región de Calabria. Habrá Limoncello di Sorrento (Campania), elaborado por la empresa Villa Massa; y cada día, de 17:00 a 20:30 horas, llega el ‘Spritz time’ en la tradicional Spritzeria, el lugar perfecto para hacer además una pausa entre plato y plato.

Asimismo, los visitantes podrán bailar, descubrir y adquirir muestras de arte o artesanía textil.

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La novena edición del Festival Parmigiano Reggiano, presentada en una cena oficial en la Embajada de Italia, en Madrid, está a punto de levantar el telón en los restaurantes italianos más ‘trendy’ de la capital española y de la Ciudad Condal. Ello tendrá lugar del 16 al 29 de octubre en once establecimientos de ambas ciudades.

En Madrid participarán: Baldoria, Bartolomeo Kitchen, Bravissimo, Caluana, La Tavernetta del Pirata, Ozio, Premiata Fornería Ballaró, Sottosopra, Totó, Trattoria Manzoni y We Crave. En Barcelona: Bacaro, Balmesina, Delacrem, Obrador Delacrem, Fishology, Imprevisto, Leccabiffi, My Fucking Restaurant, Ostaia, Paradiso y Tapas 2254.

Todos estos restaurantes, de reconocida trayectoria, rendirán tributo al icónico queso Parmigiano Reggiano, incorporando en sus cartas exclusivos platos donde el protagonista es este milenario producto.

Este consolidado evento brinda a los amantes de la gastronomía italiana una ocasión única para conocer un poco mejor uno de los grandes emblemas de la culinaria transalpina en varias de sus direcciones favoritas. Los mencionados restaurantes propondrán una oferta exclusiva con la que descubrir la extraordinaria versatilidad del Parmigiano Reggiano, el auténtico, con Denominación de Origen Protegida (DOP).

Cada uno de ellos ha creado diversas propuestas que exaltan las características sin parangón de este lácteo y realzan su extraordinaria potencia gustativa. Un amplio abanico de platos y armonías conseguirán realzar y potenciar los matices, sabores y aromas de sus diferentes maduraciones.

En la capital, Baldoria presentará la pizzetta Duomo di Parma con tres texturas de Parmigiano Reggiano – crema, crujiente y rallado – en diferentes maduraciones. Bartolomeo Kitchen apuesta por un suculento raviolo cremoso de Parmigiano Reggiano. Un brioche de ossobuco y zabaione de Parmigiano Reggiano en Bravissimo; el tiramisú de Parmigiano Reggiano de Caluana. Ozio Gastronomico ofrecerá un minestrone estivo, falso cuscús y un cremoso de chocolate blanco y Parmigiano Reggiano. Premiata Forneria Ballaró ha elegido bietole con relleno de Parmigiano Reggiano; Sottosopra un cappellaccio de Parmigiano Reggiano; TOTÓ un pan relleno de Parmigiano Reggiano y menta; Trattoria Manzoni unos raviolis rellenos de berenjenas y pasas; y el estudio de diseño We Crave un consomé y una panna cotta de Parmigiano Reggiano. La Tavernetta del Pirata también sorprenderá con su creación.

En Barcelona, Bacaro ofrecerá un anolino con interior líquido de Parmigiano Reggiano y passatelli con tres maduraciones de este producto, Fishology, un menú en tres pasos a base de ostra con Parmigiano Reggiano, pesto en deconstrucción con este queso y un singular postre de mandarina y almendra con erizo de mar y Parmigiano Reggiano. Leccabaffi también se desmarca con hasta cinco elaboraciones, entre pastas y ‘pizzas’, mientras que My Fucking Restaurant lo hace con tres: panna cotta, tallarines y buñuelos a base de Parmigiano Reggiano. En Ostaia también son tres las recetas y Balmesina, Delacrem, Imprevisto, Paradiso y Tapas 2254 completan la lista con sugerentes alternativas.

Los restaurantes que participan en el Festival Parmigiano Reggiano tendrán, también en esta edición, la posibilidad de optar al Premio “Miglior Piatto 2023”, presentando a concurso una o varias de estas recetas de nuevo cuño. Serán las delegaciones de Madrid y Barcelona de la Accademia italiana della Cucina las encargadas de evaluarlas y elegir la ganadora, que será anunciada al finalizar el evento.

Con este festival, el Consorcio de Parmigiano Reggiano afianza un año más su compromiso con la restauración y pone en valor, de esta manera, el método de producción artesanal de este queso que cuenta con 10 siglos de historia.

Estrechamente ligado al territorio en el que se elabora, una superficie aproximada de 10.000 km2 que comprende las provincias italianas de Parma, Reggio Emilia, Módena, Mantua (al este del río Po) y Bolonia (al oeste del río Reno), el Parmigiano Reggiano se produce con tres únicos ingredientes: leche, cuajo y sal. No hay aditivos y no hay conservantes.

La maduración mínima a la que se somete es de 12 meses (es el periodo de maduración mínima más largo de todos los quesos con Denominación de Origen), pero es en torno a los 24 meses cuando alcanza el punto óptimo para expresar su aroma, estructura y sabor típico. Puede, de hecho, seguir madurando hasta los 36, los 48 o incluso más meses, dando lugar a fragancias y notas inexploradas y sorprendentes. Por este motivo, el Parmigiano Reggiano se presta a enormes posibilidades no solo en crudo, sino en infinidad de preparaciones.

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Manfredi Bosco, presidente de la Federación de Cocineros Italianos de España y al mando de los fogones de Pante; Davide Bonato, chef del galardonado Gioia; y Giuseppe Ferraro, cocinero del Excmo. Sr. Embajador, fueron los autores de los platos de la cena de presentación del Festival Parmigiano Reggiano, en la que se pudo degustar un Tartare de vaca Frisona madurada con crema de Parmigiano Reggiano 60 meses, mantou con polvo de pesto y tomate del Piennolo, que se acompañó con el vino Villa Antinori Bianco-Toscana IGT-2022; Risotto rosa con Parmigiano Reggiano 36 meses, boletus, menta y pitaya, armonizado con La Braccesca-Vino Nobile di Montepulciano DOCG-2020; y Semifrío de cassata al Parmigiano Reggiano 24 meses y salsa de higos (“Dottato de Cosenza” IGP), que se armonizó con el vino Calafuria Tormaresca-Rosato Salento IGT-2022.

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