ElTenedor ha realizado junto a Hostelería de Madrid, Gremi de Restauració de Barcelona y FACYRE, a raíz de los datos obtenidos de reservas y consumo de las últimas semanas del sector de la hostelería, un análisis que demuestra que los establecimientos hosteleros no son el escenario donde se han producido los contagios COVID-19.

Con este estudio, la ‘app’ líder en reservas de Europa y las principales asociaciones de chefs y restaurantes quieren poner de manifiesto que los restaurantes son un lugar seguro y piden mejores soluciones que apoyen a un sector que hoy está perjudicado y es uno de los motores económicos de este país.

Conforme comunican: “En los últimos días son muchas las comunidades autónomas que han decidido cerrar la hostelería o restringir sus aforos y horarios de manera extrema, como medida para frenar la pandemia y hacer frente al repunte de casos derivados de las celebraciones navideñas. Esto ha derivado en un escenario muy heterogéneo con situaciones que van desde el cierre absoluto en regiones como la Comunidad Valenciana o Castilla-La Mancha hasta la situación de la Comunidad de Madrid, que mantiene la restauración abierta con limitaciones de horarios y aforo.

¿Cuál es la situación actual?

Los datos de contagios ofrecidos por el Ministerio de Sanidad muestran una aceleración en la semana 1 de 2021 (4-10 enero) alcanzando los 736,23 casos/100.000 habitantes.

Casos diarios confirmados y sospechosos de COVID-19 en España a 19.01.2021

Fuente: Ministerio de Sanidad. Dirección General de Salud Pública 20/1/2021

Según el análisis de los datos que se viene haciendo estos meses, estos contagios deberían corresponderse con contactos estrechos producidos durante la semana 52 ó 53 de 2020 (21 diciembre – 3 enero), coincidiendo con el periodo navideño.

¿Cuál ha sido el impacto de la restauración en esas semanas?

Uno de los seguimientos diarios que muestran la evolución del negocio de hostelería es el que arrojan las reservas en restaurantes de ElTenedor, con presencia en 22 países y una gran penetración en la Comunidad de Madrid.

Según datos de ElTenedor en la Comunidad de Madrid, en esas semanas (21 diciembre – 3 enero) las reservas ‘online’ en restaurantes de la región cayeron un 22% respecto a la tendencia semanal de noviembre 2020.

 Las reuniones sociales y el repunte entre los más jóvenes

La caída de ese 22% en el negocio de la hostelería madrileña parece indicar que los madrileños redujeron sus salidas a restaurantes debido a la situación o que las reuniones se habrían trasladado al ámbito privado. Pero el análisis de los datos refleja que ese crecimiento del impacto de la COVID-19 se deja notar también en aquellas zonas donde se ha limitado la actividad hostelera.

Además, la franja de edad donde se están disparando los contagios es precisamente otro de los datos interesantes que contrasta el funcionamiento de la industria. Según los datos ofrecidos por el Ministerio de Sanidad, es el segmento de jóvenes entre 15-27 años el que más ha crecido en contagios. Sin embargo, derivado del análisis de las reservas en la ‘app’ ElTenedor y los clientes de los restaurantes asociados a Hostelería de Madrid y Gremi de Restauració de Barcelona, este segmento no supone más que un 10% de las reservas que se realizan en restaurantes.

 ¿Son los restaurantes lugares seguros?

Según un estudio realizado por ElTenedor durante el mes de diciembre, el 83% de los comensales afirma sentirse seguro yendo a comer o a cenar a un restaurante y que, si las circunstancias lo permiten, lo seguirán haciendo durante este año entre 1 y 2 veces por semana de media. Por otro lado, según los datos del Ministerio de Sanidad en octubre (cuando gran parte de los restaurantes aún estaban abiertos), sólo el 3,5% de los casos detectados se habían originado en la hostelería, cifras similares a las de otros países de nuestro entorno.

Por su parte, los restauradores siguen capeando el temporal y llevan meses afanándose por implementar las medidas sanitarias necesarias para garantizar la seguridad de sus clientes: comenzando por las marcadas por las respectivas reglamentaciones (reducciones de aforos, limitación de comensales, eliminaciones de barras, distanciamiento de mesas, uso de mascarillas y geles hidroalcohólicos…) yendo aún más allá con la recomendación de elementos que incrementan aún más la seguridad como la instalación de filtros HEPA o medidores de CO₂ para garantizar la circulación y filtración del aire. Desde la Federación de Asociaciones de Cocineros y Reposteros (FACYRE), Hostelería Madrid, el Gremi de Restauraciò de Barcelona y el resto de asociaciones regionales se ha venido insistiendo en esta línea, con formaciones, acreditaciones y asesoramiento a todo el sector”.

 Para Pepa Muñoz, presidenta de FACYRE y chef del restaurante El Qüenco de Pepa, “los cocineros dedicamos nuestro día a día a hacer felices a nuestros clientes, a cuidarles y nuestra prioridad es tomar todas las medidas necesarias para que estén seguros en nuestros restaurantes a la vez que también cuidamos de los equipos de nuestras casas y todas las familias que trabajan para nuestra industria”.

Juan José Blardony, director general de Hostelería Madrid afirma que “las restricciones o el cierre de la hostelería no es la solución a la pandemia ya que se ha comprobado que no reduce el número de contagios, y por otro lado hunde a la economía. La hostelería es segura. Debemos convivir los meses que quedan con esta pandemia sin hacer más daño al tejido empresarial”.

Según José Isasa, director de relaciones institucionales de ElTenedor, “desde ElTenedor trabajamos día a día por ayudar a la industria a salir adelante en estos difíciles momentos. La situación de esta pandemia nos preocupa a todos, pero deben buscarse las mejores soluciones que apoyen y tengan en cuenta también al sector de la hostelería, que hoy ya está muy perjudicado, y supone un motor de nuestro país, un 6% del PIB nacional, empleando a 1,7 millones de personas”.

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Los hábitos de consumo se digitalizan con la llamada “nueva normalidad”. Si las nuevas tecnologías ya se habían hecho un gran espacio en la vida de todos nosotros, la crisis provocada por el Covid-19 ha hecho que esa irrupción de la digitalización haya encontrado una marcha aún más acelerada en su implementación. 

El sector de la restauración y hostelería está viendo como las reservas ‘online’ para ir a comer o cenar a un restaurante crecen, lo que viene a demostrar, una vez más, que dicho sector, tan relevante para la economía española, no puede quedar al margen del mundo ‘online’. 

ElTenedor, app líder de reservas ‘online’ de restaurantes en Europa, ha analizado el comportamiento de los comensales y la evolución de las reservas ‘online’, incluso por provincias, durante este atípico verano, y señala que, aunque la hostelería no atraviesa por su mejor momento y el sector aún está en proceso de recuperación, la “nueva normalidad” ha potenciado el turismo nacional, el consumo local y ha impulsado la digitalización del sector y de los hábitos de consumo. Dicho análisis revela que los usuarios apuestan más por reservar restaurantes digitalmente, de hecho, este tipo de reservas han crecido un 63% en España durante julio y agosto, con respecto a la desescalada y a las primeras semanas de la “nueva normalidad”. Además, este análisis muestra que el ‘ticket’ medio más consumido se ha situado entre los 20-25 euros y que nos hemos hecho más previsores a la hora de hacer las reservas, 7 horas de antelación frente a las 5 horas del verano pasado.

Asimismo, dicho análisis detalla que el 92% de las reservas se ha realizado a través del móvil, confirmándose el triunfo de los dispositivos móviles.

Una digitalización que traspasa las lindes geográficas de las grandes ciudades, ya que tal y como detalla el meritado análisis de ElTenedor, el comportamiento de las reservas ‘online’ revela un aumento de la digitalización del sector y de los hábitos de consumo más allá de las grandes capitales, así como el   movimiento de los españoles hacia sus destinos de vacaciones. Al respecto, cabe decir, que han sido muchos los restaurantes que tras el confinamiento han digitalizado sus reservas y muchos también los comensales que han visto en las ‘apps’ de reservas una buena vía para volver a salir de restaurantes asegurándose una mesa e informándose de las medidas aplicadas por el local. 

Si en la desescalada y primeras semanas de la “nueva normalidad” se veía un mayor crecimiento de este tipo de reservas en los restaurantes de las grandes ciudades, ahora son las localidades de la costa, y algunas del interior, las que han tenido un crecimiento significativo durante los meses de julio y agosto, puntualiza ElTenedor. Observando las ciudades que mayor aumento de las reservas ‘online’ han tenido durante estos meses, destaca Marbella (Málaga), con un crecimiento del 413%, Altea (Alicante), con un aumento del 406%, Zahara de los Atunes, con un incremento del 296%, Cádiz capital, con un crecimiento del 276% y Gijón, con un 275%.

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ElTenedor (ElTenedor), la app líder de reservas ‘online’ de restaurantes, lanza la iniciativa mundial: “Volvamos a los restaurantes”, para reactivar el consumo en la hostelería y acelerar la recuperación del sector, tan fuertemente golpeado por la pandemia.

Esta acción, que cuenta con el respaldo de American Express, se desarrollará durante dos meses y en 18 países, desde el 17 de septiembre hasta el 17 de noviembre. La iniciativa, que movilizará a millones de comensales en todo el mundo, contará con la participación de 10.000 restaurantes (más de 1.600 en España) y ofrecerán descuentos del 50% durante ese periodo de tiempo. Sin duda, una oportunidad para volver a disfrutar de la gastronomía, siempre con responsabilidad y respetando las medidas establecidas.

“Volver a los restaurantes” es también una manera de acercar la gastronomía y hacerla accesible para todos, permitiendo a los comensales, que han visto reducido su presupuesto en los últimos meses, volver a disfrutar de sus locales favoritos, conocer otros nuevos o salir de restaurantes con mayor frecuencia.

Tal y como manifiesta Marcos Alves, CEO de ElTenedor: “Llevamos 15 años apoyando al sector de la restauración y sabemos que ahora necesita más ayuda que nunca. Nuestra experiencia nos ha demostrado que reactivar la demanda en los momentos difíciles es clave para la recuperación de la industria y queremos poner a disposición de los restaurantes todas las herramientas posibles para que vuelvan a llenar sus mesas. Tras el éxito de “Salvemos nuestros restaurantes”, que logró recaudar más de 420.000 euros para los restaurantes durante el confinamiento, seguimos apoyando al sector con “Volvamos a los restaurantes”, una iniciativa de carácter mundial en la que invertiremos para multiplicar la visibilidad de los restaurantes en los distintos países y ayudarles a acelerar su recuperación”.

Por su parte, Juan Orti, presidente y Consejero Delegado de American Express en España, expresa: “Desde American Express estamos encantados de unirnos a esta iniciativa de ElTenedor. La gastronomía es una de las categorías o industrias más relevantes para los titulares de la Tarjeta American Express, y un sector en el que históricamente hemos ofrecido valor y beneficios muy interesantes. Como compañía estamos comprometidos en apoyar la actividad económica en España, especialmente en estos momentos. Un claro ejemplo es la campaña “Shop Small” que pusimos en marcha en el mes de julio para apoyar al comercio local e impulsar sus ventas con todos los recursos con los que contamos, ya que muchos de ellos han recibido un impacto directo por la Covid-19. Esta colaboración con ElTenedor nos permite mostrar nuestro respaldo a la industria de la restauración, y a la vez es un gran ejemplo de cómo ofrecemos experiencias a nuestros titulares en excelentes restaurantes que están preparados para recibirles con las condiciones necesarias de seguridad”.

Asimismo, “Volvamos a los restaurantes” cuenta también con el apoyo de la prestigiosa Guía Michelin y muchos de los restaurantes seleccionados en ella se han sumado a la iniciativa ofreciendo experiencias únicas denominadas “MICHELIN Specials”. De esta manera, los comensales también podrán disfrutar de menús exclusivos y otras deliciosas experiencias gastronómicas (catas, visitas a bodegas…), que les acercarán al universo de los grandes chefs, en restaurantes de la talla de Cocina Hermanos Torres; El Portal de Echaurren de Francis Paniego; Eme Be Garrote de Martín Berasategui; La Finca de Susi Díaz; Les Cols de Fina Puigdevall; La Salita de Begoña Rodrigo; Raíces de Carlos Maldonado; Caelis o Marc Fosh, entre otros.

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La iniciativa de ElTenedor, “Salvemos Nuestros Restaurantes”, que permite a los restaurantes ofrecer bonos prepago para poder tener ingresos mientras dure el cierre temporal de sus establecimientos, ha conseguido recaudar en tan sólo una semana más de 100.000 euros para los más de 1.000 restaurantes que ya se han sumado a la iniciativa en toda España.

Esta acción está dirigida a todos los restaurantes de nuestro país, independientemente de si están o no asociados a ElTenedor. Se trata de una iniciativa puramente altruista y ElTenedor no recibe ningún tipo de comisión, el único objetivo es apoyar a la industria. Entre los más de 1.000 restaurantes cuyos bonos ya están disponibles hay locales como Los Caracoles o Cocina Hermanos Torres (2 estrellas Michelin) en Barcelona; Quatre Vents 3.0 en Girona; La Esquina del Real, The Meating Point, El Mercado de la Reina o La Cabaña Marconi en Madrid; La Salita de Begoña Rodrigo (1 estrella Michelin) en Valencia; Raíces de Carlos Maldonado en Talavera de la Reina; Portal de Echáurren de Francis Paniego (2 estrellas Michelin); Matiz o Montana en Málaga y muchos más que ya ofrecen bonos prepago a través de la web salvemosnuestrosrestaurantes.es. También se han sumado a la iniciativa grandes grupos de restauración como el grupo Oter, La Tagliatella, Hamburguesa Nostra, La Mordida o Sushimore.

Desde la web SalvemosNuestrosRestaurantes.es, y a través de ElTenedor, los usuarios pueden  ayudar directamente a sus restaurantes favoritos comprando un bono ahora, que podrán disfrutar cuando vuelvan a abrir. Una buena manera de ayudar a los restaurantes a superar el impacto que el COVID-19 está teniendo en sus negocios.

El proyecto cuenta con el apoyo de Michelin, Facyre, Revolución en Sala, Hostelería Madrid, Eurotoques, Gremi de Restauració, Cluster Foodservice, Madrid Fusión, San Sebastián Gastronomika o Comer de La Vanguardia, además de otras empresas que se han querido sumar al proyecto como Mindshare y Brandelicious.

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