El joven chef Eduardo Guerrero, toda una promesa de los fogones, en menos de dos años ha llevado a su restaurante Adaly (C/ Claudio Coello, 122) a ser un “Restaurante Recomendado” por la Guía Michelin en 2023 y a renovar tal recomendación en 2024, además de alcanzar la posición número 30 en el ‘ranking’ de los 100 mejores restaurantes de España, según los usuarios de The Fork. 

Con una apuesta cada vez más decidida por una alta cocina que ensalza el sabor y la materia prima, Adaly prosigue en la senda de elaboraciones cuidadas y en un compromiso firme por un servicio en sala y sumillería de cada vez más nivel. 

Aunque los sabores tradicionales son su seña de identidad, le gusta introducir en sus platos nuevas técnicas y aprendizajes de otras cocinas. Especialmente en los guiños a elaboraciones japonesas y orientales, como sucede con algunos de los nuevos platos que aparecen en el menú degustación como la versión del cocido, inspirada en el clásico ramen nipón, que sirve en dos vuelcos o el gusto por el punto ahumado a través del cocinado en robata.

En su renovado menú degustación conviven en gran equilibrio huerta, carne y pescado en el que puede apreciarse las inquietudes técnicas del chef. Sucede con la nueva escena del panipuri, un pan típico de la India, que rellena de pollo al curry o del buñuelo de foie, que elabora él mismo, al pedro ximénez y que acompaña de manzana verde y de anguila ahumada, el famoso kabayaki de la cocina japonesa.

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El joven chef Eduardo Guerrero, toda una promesa de los fogones, en menos de dos años ha llevado a su restaurante Adaly (C/ Claudio Coello, 122) a ser un “Restaurante Recomendado” por la Guía Michelin en 2023 y a renovar tal recomendación en 2024, además de alcanzar la posición número 30 en el ‘ranking’ de los 100 mejores restaurantes de España, según los usuarios de The Fork. 

Con una apuesta cada vez más decidida por una alta cocina que ensalza el sabor y la materia prima, Adaly prosigue en la senda de elaboraciones cuidadas y en un compromiso firme por un servicio en sala y sumillería de cada vez más nivel. 

Aunque los sabores tradicionales son su seña de identidad, le gusta introducir en sus platos nuevas técnicas y aprendizajes de otras cocinas. Especialmente en los guiños a elaboraciones japonesas y orientales, como sucede con algunos de los nuevos platos que aparecen en el menú degustación como la versión del cocido, inspirada en el clásico ramen nipón, que sirve en dos vuelcos o el gusto por el punto ahumado a través del cocinado en robata.

En su renovado menú degustación conviven en gran equilibrio huerta, carne y pescado en el que puede apreciarse las inquietudes técnicas del chef. Sucede con la nueva escena del panipuri, un pan típico de la India, que rellena de pollo al curry o del buñuelo de foie, que elabora él mismo, al pedro ximénez y que acompaña de manzana verde y de anguila ahumada, el famoso kabayaki de la cocina japonesa.

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De rebosante juventud, el chef Eduardo Guerrero se perfila como una joven promesa de la cocina. Diría más. Eduardo ya se ha convertido en una figura del arte del quehacer culinario, tanto es así que a sus 24 años, su restaurante Adaly ha sido Recomendado por la Guía Michelin, antes incluso de celebrar el primer aniversario de su apertura. 

El 14 de octubre de 2022, en el número 122 de la calle Claudio Coello, del prestigioso barrio de Salamanca, de Madrid, Eduardo junto a su padre Julio abría las puertas de su primer proyecto personal en el mundo de la restauración. Una profesión que Eduardo trazó sin darse cuenta y mientras soñaba con ser veterinario por su gran amor a los animales, aunque su afición por cocinar a su familia desde los once años de edad le llevaron a elegir el mundo gastronómico, también animado por su familia. Así fue como se apuntó a la Escuela de Hostelería de Aranjuez y, una vez cursados sus estudios se dirigió al restaurante del chef Pepe Rodríguez (El Bohío, una estrella Michelin y dos Soles Repsol) en la localidad toledana de Illescas a realizar sus prácticas. Entonces, ya apuntaba maneras en los fogones. “Al finalizar las prácticas, me contrataron en el restaurante donde pasé casi 5 años. Estuve en diferentes partidas, en la de entrantes, en la de ‘snacks’, y en la de carnes en la que llegué a ser jefe de partida”, comenta Eduardo. 

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De rebosante juventud, el chef Eduardo Guerrero se perfila como una joven promesa de la cocina. Diría más. Eduardo ya se ha convertido en una figura del arte del quehacer culinario, tanto es así que a sus 24 años, su restaurante Adaly ha sido Recomendado por la Guía Michelin, antes incluso de celebrar el primer aniversario de su apertura. 

El 14 de octubre de 2022, en el número 122 de la calle Claudio Coello, del prestigioso barrio de Salamanca, de Madrid, Eduardo junto a su padre Julio abría las puertas de su primer proyecto personal en el mundo de la restauración. Una profesión que Eduardo trazó sin darse cuenta y mientras soñaba con ser veterinario por su gran amor a los animales, aunque su afición por cocinar a su familia desde los once años de edad le llevaron a elegir el mundo gastronómico, también animado por su familia. Así fue como se apuntó a la Escuela de Hostelería de Aranjuez y, una vez cursados sus estudios se dirigió al restaurante del chef Pepe Rodríguez (El Bohío, una estrella Michelin y dos Soles Repsol) en la localidad toledana de Illescas a realizar sus prácticas. Entonces, ya apuntaba maneras en los fogones. “Al finalizar las prácticas, me contrataron en el restaurante donde pasé casi 5 años. Estuve en diferentes partidas, en la de entrantes, en la de ‘snacks’, y en la de carnes en la que llegué a ser jefe de partida”, comenta Eduardo. 

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