Sin fronteras. Ni en la creación de nuevos productos, ni en abarcar nuevos canales distributivos, ni en explorar nuevos mercados. Esta es la línea de actuación y de crecimiento de Surgital. Una empresa familiar que trae su causa del pequeño taller de pasta artesanal creado por Romana Tamburini en Lavezzola, en la región italiana de Emilia Romagna, en los años 80, al que se sumó posteriormente su esposo Edoardo Bacchini.

Muy lejos de aquellos 40 m² del taller, hoy en día, la compañía cuenta con una superficie productiva de 28.000 m² y 29 líneas de producción con una elaboración diaria de 135 toneladas de pasta fresca, 8 toneladas de salsas en pepitas y 60.000 platos preparados, a las que recientemente se agregó la nueva línea de arroz ultracongelado precocido. Una producción que reúne como denominador común la técnica de la ultracongelación y el método IQF, que hace posible la ultracongelación de cada pieza por separado, ofreciendo grandes ventajas tanto a la hora de evitar el despilfarro del producto como en el control del gasto y escandallo del coste del menú.

Los productos de Surgital evocan la genuina tradición italiana, las costumbres culinarias del país, transmitidas de generación en generación, abrazadas por la calidad que es una máxima intrínseca a la naturaleza productiva de la empresa, porque como detalla Andrea Bino, responsable de marketing de la firma, con quien hemos tenido el placer de conversar, “la calidad es imprescindible, sin ella no hay nada”.

Desde siempre, Surgital es el ‘partner’ de los profesionales de la restauración y hostelería, a los que propone novedosos productos y soluciones en su quehacer cotidiano. Pero, recientemente, debido a su talante innovador y visionario de las tendencias y nichos de mercado, la empresa se ha introducido en el canal ‘Retail’ italiano. “Este año, la empresa ha lanzado en Italia un nuevo producto para el consumidor final, para el hogar. Se trata de primeros platos listos ultracongelados para microondas. Una nueva línea con una nueva marca llamada Piacere Mio!, que sale a la luz después de casi dos años de estudio del mercado italiano y del consumidor final, presentada en la feria Tutto Food, de Milán, el pasado mes de mayo.

Pensamos que había una oportunidad en el mercado y, dado nuestro ‘know how’, ya que llevamos 22 años elaborando platos preparados, y a la tecnología que poseemos, solo faltaba tomar la decisión de afrontar este reto. Normalmente, las empresas que están en ‘Retail’ hacen productos para Horeca, y nosotros, lo hacemos al contrario.

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Surgital, una historia con alma. Sus casi cuarenta años de existencia se distinguen en el mercado por la pasión, el entusiasmo, el amor por las cosas bien hechas, el conocimiento de la tradición, la maestría artesanal desarrollada en su producción, que encaja como una perfecta pieza de ‘puzzle’ con su carácter pionero e innovador y, sobre todo, por llevar soluciones allí donde el mundo de la restauración y hostelería las necesite.           

Sus orígenes, en la región italiana de Emilia Romagna, se encuentran en un pequeño laboratorio artesanal de pasta fresca de unos 40 m² que en 1980 puso en marcha Romana Tamburini, al que se unió su esposo Edoardo Bacchini unos años más tarde. De esa elaboración y venta al público surgió la idea de congelar la pasta que sobraba. Técnica que, sin duda, les ha llevado al éxito, y que unida a la sublime calidad de la materia prima de sus productos, a la investigación en su producción, al conocimiento del mercado y al hecho de adelantarse a las tendencias del mismo, hacen de Surgital una auténtica referencia entre los profesionales de hostelería, saliendo al paso de sus exigencias además de ponerles en su mano novedosos productos que ofrecer a sus propios clientes y de forma continuada. 

De ese talante innovador de Surgital hemos tenido el placer de conversar con Davide Cavina, ‘international marketing manager’ de esta compañía que hoy cuenta con 60.000 m² de superficie total, 32.000 m² de superficie productiva, en las que se elabora una línea de pasta fresca, platos preparados y salsas en ‘pellet’, y que a su vez reúne 70.000 m³ de cámaras frigoríficas en su estructura.

Una línea productiva que, hoy en día, también ha encontrado un espacio para el arroz. “El pasado mes de mayo, en ocasión de la feria Cibus, una de las más importantes del sector de la alimentación, lanzamos la nueva línea de arroz ultracongelado precocido bajo la marca Pastasì® Soluzioni Express. Surgital ha presentado tres variedades de arroz procedentes de las mejores zonas de producción de Italia para garantizar la calidad que queremos dar al cliente. Estas variedades son: Carnaroli, Vialone Nano y Ribe Parboiled. Se trata de unos tipos de arroz que otorgan grandes ventajas a los cocineros y restauradores; de hecho, para la preparación de un plato típico en Italia y en otros países como es el ‘risotto’ este producto ultracongelado precocido permite hacer un ‘risotto’ en 4 ó 5 minutos, consiguiéndose una reducción del tiempo de cocción respecto al producto crudo de más de la mitad, además hace

más fácil el manejo de raciones individuales y concede al profesional de hostelería la posibilidad de ampliar la oferta y diversificar el menú. Surgital tiene siempre como objetivo ofrecer soluciones al hostelero.

Asimismo, para la promoción de este arroz, la empresa ha desarrollado dos productos nuevos en materia de salsas de nuestra línea Sugosi: la salsa con hongos y la salsa con espárragos”, comenta Davide Cavina.

La producción del arroz contempla la misma tecnología innovadora que se utiliza para la elaboración de las pastas “consistente en que a través de un proceso de precocción y posteriormente de ultracongelación hace que se consiga un producto de altísima calidad y sin alteración de sus propiedades organolépticas”, manifiesta.

Una elaboración, la del arroz, que también se avala del método IQF (‘Individually Quick Frozen’), que permite la ultracongelación de cada pieza por separado. “Cada grano de arroz se congela individualmente.

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