Los dulces navideños son de los productos más estacionales de la alimentación. Viven su particular época dorada en las fechas clave, aunque empiezan a estar disponibles a la venta mucho antes, lo que facilita el acceso al consumidor, que los relaciona con momentos de celebración y disfrute. Con ello, los fabricantes tienen por delante el reto de desestacionalizar los productos, creando nuevos formatos y sabores que puedan adaptarse a otras épocas del año en la que se pueda fomentar su consumo. En esta apuesta por ampliar la comercialización de dulces navideños ayuda la apertura de tiendas especializadas que ofrecen el producto todo el año o la implantación en tiendas ‘duty free’ de los aeropuertos; espacios dirigidos más al turista que al consumidor local, aunque en nuestro país cobra una gran importancia. Las empresas del sector creen que aún queda mucho camino por recorren en este sentido, pues en la mente del consumidor, estos productos están muy vinculados a esta época del año, a pesar de que el abanico de posibilidades es amplio y son una muestra de nuestras tradiciones y nuestra gastronomía. Pero, ¿cuáles son exactamente esos dulces considerados “de Navidad”? Rubén Moreno, secretario general del Produlce, puntualiza que son los turrones y mazapanes, aunque existen otras especialidades que también forman parte de nuestras mesas en estas fechas, como los bombones o frutas confitadas.  

La realidad de la producción y consumo de turrones y mazapanes es que “lleva tres campañas haciendo frente a una enorme incertidumbre”, explica Rubén Moreno: “Si en 2020 hubo que proyectar con muchos meses de antelación cómo serían las Navidades de aquel fatídico año, en 2021 hubo que arriesgar y decantarse por una cierta vuelta a la normalidad; una apuesta que resultó bastante acertada y se vio compensada por notables crecimientos, tanto en valor como en volumen. En 2022, la invasión de Ucrania y las adversas condiciones meteorológicas para la producción de almendras han puesto de nuevo a la categoría frente a un escenario altamente incierto”. Ante esta situación, los incrementos de facturación de un 4 % resultan una buena noticia, relata Moreno, aunque vienen acompañados de caídas de los volúmenes del 8,4 %. Además, estos buenos resultados vienen determinados por un nuevo año excepcional en las exportaciones del sector, a pesar de los diferenciales de valor y volumen observados, mientras que el consumo interno, que todavía ronda el 80 % del total, se mantiene prácticamente estable en términos de facturación (+ 0,9 %) y cae un 9,7 % en términos de volumen. De esta manera, aclara el secretario general de Produlce, la contribución de la categoría al total de ventas del sector cae 0,4 puntos porcentuales hasta el 4,8 % del valor; y un 1,9 % del volumen (- 0,2 puntos porcentuales). “Si hacemos un balance a tres ejercicios, donde hemos vivido todo tipo de vicisitudes, podemos observar que la facturación global ha crecido un
12 % mientras los volúmenes se han mantenido estables (+ 0,5 %). Por su parte, el mercado interior ha crecido un 5,3 % en valor y caído un 3,3 % en volumen en este mismo período”.

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Los dulces navideños son de los productos más estacionales de la alimentación. Viven su particular época dorada en las fechas clave, aunque empiezan a estar disponibles a la venta mucho antes, lo que facilita el acceso al consumidor, que los relaciona con momentos de celebración y disfrute. Con ello, los fabricantes tienen por delante el reto de desestacionalizar los productos, creando nuevos formatos y sabores que puedan adaptarse a otras épocas del año en la que se pueda fomentar su consumo. En esta apuesta por ampliar la comercialización de dulces navideños ayuda la apertura de tiendas especializadas que ofrecen el producto todo el año o la implantación en tiendas ‘duty free’ de los aeropuertos; espacios dirigidos más al turista que al consumidor local, aunque en nuestro país cobra una gran importancia. Las empresas del sector creen que aún queda mucho camino por recorren en este sentido, pues en la mente del consumidor, estos productos están muy vinculados a esta época del año, a pesar de que el abanico de posibilidades es amplio y son una muestra de nuestras tradiciones y nuestra gastronomía. Pero, ¿cuáles son exactamente esos dulces considerados “de Navidad”? Rubén Moreno, secretario general del Produlce, puntualiza que son los turrones y mazapanes, aunque existen otras especialidades que también forman parte de nuestras mesas en estas fechas, como los bombones o frutas confitadas.  

La realidad de la producción y consumo de turrones y mazapanes es que “lleva tres campañas haciendo frente a una enorme incertidumbre”, explica Rubén Moreno: “Si en 2020 hubo que proyectar con muchos meses de antelación cómo serían las Navidades de aquel fatídico año, en 2021 hubo que arriesgar y decantarse por una cierta vuelta a la normalidad; una apuesta que resultó bastante acertada y se vio compensada por notables crecimientos, tanto en valor como en volumen. En 2022, la invasión de Ucrania y las adversas condiciones meteorológicas para la producción de almendras han puesto de nuevo a la categoría frente a un escenario altamente incierto”. Ante esta situación, los incrementos de facturación de un 4 % resultan una buena noticia, relata Moreno, aunque vienen acompañados de caídas de los volúmenes del 8,4 %. Además, estos buenos resultados vienen determinados por un nuevo año excepcional en las exportaciones del sector, a pesar de los diferenciales de valor y volumen observados, mientras que el consumo interno, que todavía ronda el 80 % del total, se mantiene prácticamente estable en términos de facturación (+ 0,9 %) y cae un 9,7 % en términos de volumen. De esta manera, aclara el secretario general de Produlce, la contribución de la categoría al total de ventas del sector cae 0,4 puntos porcentuales hasta el 4,8 % del valor; y un 1,9 % del volumen (- 0,2 puntos porcentuales). “Si hacemos un balance a tres ejercicios, donde hemos vivido todo tipo de vicisitudes, podemos observar que la facturación global ha crecido un
12 % mientras los volúmenes se han mantenido estables (+ 0,5 %). Por su parte, el mercado interior ha crecido un 5,3 % en valor y caído un 3,3 % en volumen en este mismo período”.

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Tradicionalmente, las fechas navideñas están muy vinculadas al consumo de ciertos dulces. Y, aunque hoy en día podemos encontrar casi cualquier elaboración a lo largo del año, lo cierto es que hay algunos productos con una marcada estacionalidad. Es el caso de los turrones y mazapanes, que destacan muy por encima de otras referencias, también ampliamente consumidas en Navidad, como son los polvorones, pralinés y chocolateados, grageas, panettones, pandoros, neulas o galletas. Durante la última campaña de 2021, la ciudad alicantina de Xixona-Jijona contribuyó al total de este mercado con una producción total de cerca de 18.000 toneladas de producto, entre todas sus referencias, lo que representó un alto porcentaje sobre el total del mercado navideño. Las más destacadas por popularidad y tradición fueron las variedades de Turrón de Jijona y Turrón de Alicante (Indicación Geográfica Protegida, o IGP), con una producción aproximada de 4.600 toneladas de turrón, como nos cuenta Federico Moncunill Gallo, secretario general del GRIGPJTA, el Consejo Regulador de la IGPs Jijona y Turrón de Alicante. Coincide con los datos que se extraen del Informe Anual 2021, publicado por Produlce, la Asociación Española del Dulce, donde se demuestra que, tras la incertidumbre vivida durante la campaña 2020, el año pasado el sector creció con fuerza, facturando 313 millones de euros en la venta de turrones y mazapanes; un 7,6% más que el período anterior. “La estacionalidad de las ventas de turrón se concentra, históricamente, durante el periodo que comprende la pascua navideña, entre los meses de noviembre y enero. El turrón es un producto típico y genuino del territorio español y, aunque otros países pueden elaborar productos similares, está acreditado que España es el tercer productor a nivel mundial del ingrediente mayoritario del mismo; es decir, la almendra. En este sentido, los turroneros españoles siempre han tenido a su alcance la almendra y la miel (fruto de un ciclo agrícola del cultivo) para su elaboración; a diferencia de otros países, que han tenido que importarla para su fabricación. De ahí que seamos el primer país en producción de turrones a nivel mundial”, apunta Moncunill. Los datos que maneja el Consejo Regulador indican que el 87% de la producción de turrón se destina al mercado interior, mientras que el 3% tiene como destino la Unión Europea, y un 10% corresponde al mercado exterior. Entre los principales países receptores de este producto tradicionalmente navideño se encuentran Estados Unidos, Cuba, Chile, Argentina y Panamá. Y dentro de la Unión Europea: Francia, Portugal, Alemania, Bélgica y Reino Unido. 

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