Con una propuesta única, la visión y técnica del chef están presentes en todas las secciones de la carta de LEÑA. Desde las piezas más tradicionales a la brasa hasta las recetas internacionales más icónicas, un universo de elaboraciones con el sello de Dani García. Así, su carta comienza con entrantes vegetales como el ‘Baba Ganoush de berenjena asada a la parrilla y machacada con AOVE y pan pita para untar’, la ‘Ensalada Caprese de Burrata ahumada’ o el ‘Aguacate a la brasa’. 

La sección de entrantes a la brasa ofrece desde platos como el ‘Smoked brisket’, la ‘Tarta crujiente de roast-beef’ o las ‘“Ostras de pollo fritas”, hasta un guiño a su tierra con los “espetos” de piezas de carne y vegetales a la brasa al más puro estilo Dani García.

También destacan elaboraciones como los ‘Pinchitos de pollo al Yakitori’, los ‘Kebabs’ o embutidos como la ‘Sobrasada a la parrilla’. Además, el chef deja volar su imaginación con recetas como el ‘Surf&turf’, una elaboración a base de carne y bogavante que versiona “a la americana” la famosa receta de mar y montaña. Asimismo, entre la propuesta de carnes se encuentra su mítica hamburguesa a la que ha bautizado como “La Burger…que le dio sentido a todo”. Este plato se sirve al comensal en vivo y en directo y como es ya tradición llevará su famosa y secreta salsa bull. Una versión adaptada para rememorar a bocados una de las recetas más comentadas de Dani García.

Y, a su vez, cabe destacar la gran variedad de cortes de carne a la brasa contemplados dentro de la sección denominada “Toda la leña en el asador” en la que el comensal encuentra platos asados a la parrilla como ‘Ribeye de vaca vieja’, ‘Chuleta de lomo alto con hueso de 600 g’, el ‘Tomahawk de ternera joven de 1,3 kg’ o el ‘Chuletón de vaca asado a la parrilla’, haciendo honor a los tradicionales asadores de San Sebastián. 

Toda una experiencia gustativa que se convierte en multisensorial. En el diseño del restaurante, firmado por el estudio Astet para el Grupo Dani García, las brasas, la madera, la leña, sus texturas, sus huellas marcadas por el paso del tiempo y su relieve orgánico crean el ideario de este proyecto. El uso de este material y su origen, el tronco, crean un entorno completamente diferente. 

El negro es el color dominante, recreando paredes, techos, suelos y mobiliario. Se crean matices desplegando una paleta que se aviva o se apaga conforme sea necesario. Texturas y contrastes que permiten ver la inmensidad de variables que tiene el negro en LEÑA. 

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1. Evolución. He ahí, el devenir de la vida y sus leyes naturales. Etapas que se suceden y dan paso a otras. Caminar sin límites, sin ataduras, sin fronteras. Pero, eso sí, el ritmo de los pasos lo marca su origen, la esencia de su propia tierra natal, que tanto le gusta cocinar y darla a conocer al mundo. Y es que un paraíso de color, aroma y sabor como es Andalucía, bien merece ser exhibido por sus cuatro costados. Pensar en local y cocinar en global es una de las premisas del chef Dani García, que ejecuta platos con el sabor como eje central, con excelsa materia prima y con la técnica más vanguardista en virtud de la tradición. 
2. Este renombrado cocinero marbellí, de talla internacional, que comenzó su formación en la Escuela de Hostelería malagueña La Cónsula, hace unos meses anunció su decisión de cerrar las puertas el próximo otoño de su homónimo local, Dani García Restaurante que cuenta, nada más y nada menos, que con tres Estrellas Michelin. Pero, antes de tocar a su fin y seguir sorprendiendo con nuevos proyectos, el chef desea rendir homenaje a sus raíces y al territorio del que procede brindando unas creaciones culinarias recogidas en un menú llamado “Madre”. 
3. “Este menú representa lo que fui y lo que soy, pero también representa lo que quiero ser mañana. Cuando me preguntaba a mí mismo como quería que fuera este último menú de Dani García Restaurante hay una palabra que me rondaba todo el tiempo en la cabeza: Madre. Porque para mí, madre es sin duda quien me inspiró y despertó en mí el amor por la cocina de siempre, sin pretensiones. Madre es también mi tierra, Andalucía, que tantas veces he homenajeado, fundido y abanderado a través de mis platos, menciona Dani García”
4. Este menú recorre la trayectoria profesional de dos décadas del chef a través de sus platos más legendarios, creativos y personales. Entre ellos, destacan platos tan simbólicos como los encurtidos nitro, la anchoa con trufa, el gazpacho de pimiento verde y almejas, su icónico tomate nitro, el ajoblanco malagueño con cabello de ángel, la lengua, puchero y caviar y una reinterpretación de la también icónica hamburguesa BIBO que Dani García comercializó para McDonald’s en 2015. 
5. En el restaurante se servirá exclusivamente el menú degustación confeccionado para entender de principio a fin la trayectoria del chef y su evolución detrás de los fogones. Además, la bodega podrá acompañar al menú mediante tres maridajes diseñados para disfrutar de una manera muy completa de esta irrepetible experiencia tres estrellas Michelin.

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