El brunch, “la fusión de breakfast ‘desayuno’ y lunch ‘almuerzo’ , como define el diccionario de la lengua española (RAE), viene irrumpiendo con fuerza en España desde hace un tiempo.

“El brunch creció un +27 % en el pasado verano 2025 y un +40 % de relevancia frente al verano de 2023, ampliando la oferta sin desplazar al desayuno tradicional, que también registra un ligero aumento del
+6 %, según el Informe Resultados de la Restauración en Verano 2025 de Delectatech, compañía especializada en inteligencia artificial aplicada al sector Horeca, basado en más de 260.000 establecimientos hosteleros en España.

En esta línea de expansión, Antonina Degler, Responsable de Desarrollo de la Comunidad Horeca de AECOC, señala que “el auge del brunch refleja una transformación de los hábitos de consumo fuera del hogar. Cada vez más, el consumo deja de concentrarse únicamente en la comida y la cena para repartirse entre nuevas ocasiones como el desayuno, el aperitivo, el brunch o el tardeo. A ello se suma el crecimiento del turismo, que ha contribuido a impulsar una propuesta ya muy consolidada en mercados anglosajones. En España todavía presenta recorrido y cada vez está más presente en todo tipo de establecimientos”.

¿Cómo han cambiado sus propuestas gastronómicas? ¿Qué productos presentan actualmente un mayor auge?

“La oferta ha evolucionado hacia propuestas más variadas y de mayor valor añadido, combinando referencias internacionales con producto local y de temporada. Ganan protagonismo los huevos en distintas elaboraciones, las tostadas gourmet, la bollería premium, la fruta fresca o las opciones vegetarianas y veganas, junto a bebidas como el café de especialidad, los zumos naturales, los smoothies o el matcha.

Pero el verdadero valor diferencial del brunch está en la experiencia. El consumidor da por hecho una buena propuesta gastronómica y busca, además, un local atractivo, una cuidada ambientación, una buena ubicación, un concepto con personalidad y platos visualmente atractivos que inviten a compartir la experiencia, también en redes sociales”, detalla Degler.

¿Cuál es el perfil del consumidor de brunch?

“Aunque el brunch atrae a perfiles muy diversos, son especialmente las generaciones más jóvenes las que están impulsando este tipo de propuestas. Al igual que ocurre con otras nuevas ocasiones de consumo fuera del hogar, buscan formatos más flexibles, planes que combinen gastronomía y ocio y establecimientos con una propuesta diferencial”, menciona Antonina Degler.

¿Funcionan mejor los brunch de restaurantes o los de hoteles?

“No creemos que pueda hablarse de un formato que funcione mejor que otro, ya que ambos responden a públicos y ocasiones de consumo diferentes. Más que el tipo de establecimiento, el éxito del brunch depende de ofrecer una propuesta de valor diferencial, que combine una oferta gastronómica atractiva con una experiencia cuidada. En el caso de los hoteles, además, representa una oportunidad para abrir su restauración al cliente local y reforzar su posicionamiento gastronómico más allá del alojamiento”, comenta la Responsable de Desarrollo de la Comunidad Horeca de AECOC.

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