Madrid Fusión Alimentos de España celebrado el 26, 27 y 28 de enero acaba de cerrar las puertas de su 24ª edición con grandes cifras y un éxito rotundo: 1.722 congresistas, 25.992 visitantes, 224 empresas expositoras, más de 300 ponentes, más de 1.000 periodistas acreditados en una edición que ha rendido tributo al cliente (“el cliente toma el mando” era el lema de esta edición) y ha destacado sobre todo por la calidad de los contenidos en sus seis escenarios, abarrotados en la mayoría de las ponencias. Una gran respuesta de asistencia en la edición más grande, más internacional -con la presencia de visitantes de 61 países- y con la mayor presencia de cocineros en sus 24 ediciones.

El evento consolida su posición como el espacio de referencia para la comunidad global de la gastronomía y el sector hostelero, despertando el interés de profesionales de todo el mundo y reafirmando su papel como lugar de encuentro, diálogo y conocimiento compartido.

En esta edición, el congreso ha reunido por primera vez a algunos de los cocineros más deseados del panorama internacional. Figuras como Bruno Verjus, Aitor Zabala, Bas van Kranen, Vicky Chang o Pía León, entre muchos otros, se han incorporado al programa aportando miradas diversas y complementarias sobre la alta cocina contemporánea.

Madrid Fusión ha consolidado también espacios que ya forman parte de su identidad, como Dreams #spainfoodtechnation, Pastry o The Wine Edition Wines from Spain. Dreams se ha afianzado como un espacio para la reflexión y la experimentación, Pastry ha confirmado el creciente protagonismo de la pastelería como disciplina creativa con voz propia y proyección internacional, y The Wine Edition ha ofrecido una edición marcada por la diversidad de contenidos, experiencias y catas únicas con los grandes protagonistas del mundo del vino.

Degustaciones culinarias se sucedían sin censar en el pabellón 14 de IFEMA Madrid. Por ejemplo Turismo de Ibiza en su stand ofreció una propuesta gastronómica que ponía en valor la cocina tradicional de la isla, el producto local y de temporada, y una firme apuesta por el km 0 como eje de su identidad culinaria. Bajo el lema “Recuperando los sabores de siempre”, en el stand se pudo disfrutar de almuerzos en las tres jornadas de celebración del Congreso Madrid Fusión Alimentos de España a cargo de cocineros de referencia de la isla. De hecho, el día 26 el chef Vicent Ramis, al frente del histórico restaurante S’Espartar ofreció una propuesta que incluyó como plato principal el emblemático ‘Bullit de peix’, una de las recetas más representativas de la isla, elaborada con pescado fresco de la zona. El día 27 fue el turno de Rosina Walter, chef principal de Aubergine by Atzaró, referente de la cocina saludable ‘de la granja a la mesa’ en Ibiza. Su menú puso en valor los productos del huerto y la despensa local con elaboraciones como flores de alcachofa con salsa de tomate y ajo asado, coca elaborada con harina de xeixa y algarroba, calabaza asada con caldereta de cigalas y gamba roja ibicenca, y una tarta de queso con coulis y naranja confitada como broche final. Y, la jornada del día 28 de enero, Tony Riera y Miguel Roselló, chef y propietario del Oleoteca Ses Escoles, pionero en Ibiza en la defensa del producto de proximidad y el km 0., sorprendieron con un menú homenajeador de la cocina rural con platos como ensalada payesa, arroz de matanzas y graixonera acompañada de helado de flaó, todos elaborados con AOVE ecológico de producción propia.

Asimismo, la costa de Ecuador ha sido una de las grandes revelaciones del evento. Manabí y Guayas conquistaron a los visitantes con una cocina milenaria y de innovación. Sus sabores sorprendieron por su identidad, la calidad del producto y la profundidad cultural de sus propuestas, considerándose como una gastronomía emergente en Europa que despertó gran interés entre profesionales y público.

De igual forma, concursos y galardones por doquier son habituales en la agenda de Madrid Fusión Alimentos de España. Entre otros, el premio del espacio del vino, el Premio Juli Soler a los Jóvenes Talentos del Mañana, ha recaído en su sexta edición en Lluíis Subirós, sumiller de Almadraba (Girona); Mario Ayllón, sumiller de Berria (Madrid); Gabriela Palacios, directora técnica de Marqués de Vargas; María del Mar Ruiz, sumiller de La Lobita (Soria); y Michael Candelario, viticultor y bodeguero en La Palma.

En cuanto a los premios “revelación”, hay que señalar que el Premio Cocinero Revelación by Balfegó, ha recaído en Javier Ochoa y Garikoitz Arruabarrena, creativos chefs al frente de Masta Taberna en la localidad de Zarautz (Guipúzcoa). El Premio Pastelero Revelación by Torrons Vicens ha sido para el joven pastelero Miguel Yeste (Obrar, Madrid). Y el Premio Sala Revelación, se lo ha llevado Adrián Fernández, del restaurante Lera (Castroverde de Campos, Zamora).

Asimismo, Albert Adrià se ha alzado como el The Best Chef of the Year in Europe (galardón patrocinado por Avolta). Otro de los premiados ha sido José Gordón, ganadero y propietario de la Bodega El Capricho (Jiménez de Jamuz, León), quien ha recogido de manos del Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación Luis Planas el Premio Madrid Fusión Alimentos de España en Defensa del Producto.

También, Madrid Fusión Pastry, con el patrocinio del Ayuntamiento de Madrid, ha otorgado el Premio Ciudad de Madrid a “Mejor Pastelero” a Mallorca, reconociendo la trayectoria de sus miembros y su firme apuesta por la repostería artesanal desde 1931.

El escenario principal de Madrid Fusión también ha acogido la gran final del Campeonato Oficial de Hostelería de España – Tapas y Pinchos, poniendo el foco en la creatividad, la técnica y el arraigo al territorio a través de propuestas que reinterpretan la tradición desde la alta cocina en formato tapa.

El primer premio fue para OTEA, Hostelería y Turismo en Asturias, con la propuesta “Anda Rica” del Restaurante Alalunga (Gijón), elaborada por Luis Menéndez (con Mariano Mier como ayudante). El ganador apostó por una versión contemporánea de un icono del Cantábrico: una andarica (nécora) convertida en bocado técnico y reconocible.

El stand de Saborea España, corazón gastro-turístico de Madrid Fusión Alimentos de España

Por el stand han pasado los principales referentes de la gastronomía española, así como destacadas autoridades gubernamentales y personajes públicos, consolidando este espacio como uno de los más dinámicos, concurridos y relevantes del congreso.

Asimismo, el espacio ha sido escenario de encuentros con reconocidos chefs como Mario Sandoval, distinguido con dos estrellas Michelin y tres soles Repsol; Julius Bienert, Sergio Fernández, Juan Pozuelo y Joaquín Felipe. Mención especial merece la presencia de la presidenta de Saborea España, la chef Susi Díaz, cuya participación ha subrayado el compromiso de la entidad con la excelencia gastronómica, la sostenibilidad y la promoción del talento culinario.

Todos ellos han podido conocer y degustar los productos y elaboraciones presentados por los 17 destinos gastronómicos participantes, mostrando un gran interés por la diversidad, calidad y singularidad de las propuestas. Además, Saborea España ofreció un recorrido sápido por todos los destinos en forma de dos menús VIP servidos, respectivamente, el lunes 26 de enero y el miércoles día 28.

A lo largo de los tres días, Saborea España ha organizado más de 100 actividades, entre showcookings, catas, talleres y degustaciones. También se realizaron talleres interactivos dirigidos específicamente a agencias de viajes, con el objetivo de dar a conocer no sólo los productos, sino también las particularidades, valores diferenciales y experiencias de cada uno de los destinos gastronómicos.

El balance final no puede ser más positivo: éxito de público, de actividades y de participación institucional, con la presencia constante de sumilleres, restauradores, prescriptores y numerosos periodistas de televisión, radio y prensa escrita y digital.

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La decimonovena edición de Madrid Fusión, el congreso gastronómico más influyente del mundo vuelve de forma presencial con todos sus escenarios y feria expositiva desde el pabellón 14 de Ifema del 31 de mayo al 2 de junio de 2021.

Por primera vez, los congresistas podrán optar por acudir presencialmente al recinto ferial o seguir el desarrollo de las ponencias a través de una potente plataforma digital a la que se podrá acceder desde cualquier lugar del planeta. Será un Madrid Fusión con una importante apuesta experiencial para vivirlo en directo, con muchas actividades para participar y más espacios de formación que nunca.

Bajo el título de “Gastronomía Circular”, Madrid Fusión 2021 dedicará un protagonismo especial al cambio de paradigma mundial hacia cocinas comprometidas con el planeta que defienden la cadena alimentaria en su totalidad, desde la producción a la mesa, el aprovechamiento máximo de los productos y la filosofía de ‘lo recién’ (recién cosechado y recién cocinado). El congreso analizará también la figura del nuevo ‘comensal concienciado’ y los cambios de actitud que se detectan a gran escala entre los consumidores, cada vez más exigentes.

Madrid Fusión 2021 contará con un programa más ambicioso que nunca con amplia presencia internacional, que incluirá numerosas demostraciones de cocina y abordará casos de éxito, incluida la evolución tecnológica del sector primario, el papel de las huertas de proximidad, los cultivos biodinámicos y el futuro de las nuevas ciudades comestibles. En definitiva, todo ese movimiento gastronómico que busca alinear a los componentes del ciclo alimentario -productores, cocineros, comensales y legisladores- para que sumando esfuerzos contribuyamos a la creación de sistemas de alimentación sostenibles.

En palabras de Benjamín Lana, presidente de Vocento Gastronomía, organizador del congreso, “la labor de Madrid Fusión siempre ha sido ayudar a vislumbrar el futuro y a que el conocimiento y las mejores prácticas gastronómicas del mundo se dieran a conocer y se compartieran. Este año tan especial en el que el sector vive en una encrucijada inédita, nos vamos a volcar en esos mismos objetivos. Rearmarnos todos con ideas y proyectos para cargarnos de esperanza e ilusión. Viene un Madrid Fusión muy especial, realmente innovador”.  

Los chefs Davide Caranchini (Italia), Flynn McGarry (EE.UU), Joshua Niland (Australia), Juan Sebastián Pérez (Ecuador), Juan Luis Martínez y José Luis Saume (Perú) y los españoles Ángel León, Xavier Pellicer, Ignacio Echapresto, Pedrito Sánchez o Ricard Camarena, son los primeros ponentes confirmados.

El evento albergará a su vez la segunda edición del MIP (‘Madrid International Pastry’), el primer Congreso internacional de pastelería, panadería y chocolate con la presencia de grandes profesionales de ámbito internacional.

Asimismo, en el Congreso se presentará ‘Chefs Relief Training’, el proyecto de formación de cocineros que a nivel mundial va a poner marcha ‘World Central Kitchen’, la ONG que lidera el chef José Andrés junto a Javier García, como estrategia de ayuda en caso de desastres y crisis generadas por el cambio climático. Este proyecto tendrá en Madrid su sede para toda Europa.

Como es habitual, se desvelarán los nuevos valores de la cocina y la última generación de cocineros revelación. La esencia de Madrid Fusión siempre ha sido impulsar el sector de la hostelería. Por ello, en las actuales circunstancias el apoyo a la hostelería estará más presente que nunca con el compromiso de estimular la reactivación de los negocios, y con la presencia de cocineros que han explorado con éxito caminos novedosos en el último año.

Ya está abierto el plazo de inscripción para adquirir entradas, asistir presencialmente o para hacerlo a través de Internet en www.madridfusion.net

Para la correcta celebración de su decimonovena edición, Madrid Fusión 2021 se adaptará a la actual situación generada por la pandemia de la Covid-19. Para ello contará con todas las garantías de seguridad sanitaria que exige el nuevo escenario con un protocolo en Ifema que reúne todas las medidas necesarias para ordenar el flujo de asistentes y su movilidad; establecer los controles de aforo y las distancias de seguridad exigidas. Además, todos los pabellones del recinto ferial están dotados con un sistema de ventilación que permite garantizar el 100% de aire exterior.

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