Los aparatos de cocción para bares, restaurantes y hoteles están a la cabeza de los buenos datos del sector de la maquinaría para Horeca en el último año, tal y como confirma la propia Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (FELAC).

Y no es una cuestión baladí puesto que este equipamiento es básico para el éxito o el fracaso de un negocio de Horeca en el que la cocina es el corazón de todo lo bueno que sale y se ofrece a los clientes.

Según el estudio económico del ejercicio 2023 de FELAC, las 127 empresas que forman esta federación obtuvieron una facturación total de 2.271 millones de euros, lo que supone un 10% más de lo que se vendió el año anterior.

Estos cómputos vienen a confirmar ya de una manera irrefutable la recuperación de la hostelería y la restauración en España tras la crisis que provocaron los distintos confinamientos durante la era Covid y postCovid.

La federación de fabricantes insiste en que parte de este crecimiento está basado en el ‘boom’ gastronómico que existe ahora mismo en nuestro país puesto que “el volumen de negocios en el mercado nacional se situó por encima de los 1.231 millones de euros, registrando una subida del 19% en relación al 2022”, según el informe presentado. 

Y los pronósticos para el cierre de este año y las previsiones para 2025 no pueden ser más optimistas para las firmas que se dedican a producir equipamientos. Según Rafael Olmos, el presidente de FELAC, “el conjunto de los fabricantes españoles de equipamiento para hostelería, en el ejercicio 2023 ha seguido la dinámica de crecimiento, con un 10% de incremento en las ventas, un avance alineado con la evolución positiva del sector hostelero en nuestro país”.

Por eso insiste en que pensando ya en el final del ejercicio de 2024, “las previsiones que manejamos actualmente indican que cerraremos el año con un ligero crecimiento en la facturación”, advierte. 

Leer el artículo completo en la revista

<p>The post Los restaurantes apuestan su presupuesto a hornos, cocinas y freidoras first appeared on Bar Business.</p>

Nada podría hacerse en un bar o en un restaurante sin un buen horno y una cocina en condiciones. Y a partir de ahí, vamos sumando más y más aparatos imprescindibles para el cocinado. Los chefs lo saben perfectamente, por eso tienen claras sus preferencias y miman a sus fabricantes preferidos, mientras que los productores tratan de seguir hasta el último punto las peticiones que sus cocineros de cabecera les dicen para crear aparatos capaces de fusionarse con ellos en un baile perfecto entre tecnología y arte gastronómico.

El presidente de la Asociación Catalana de Fabricantes de Equipos para Hostelería y Colectividades (ACFEH), Juan José Mach, que acaba de ser elegido en el cargo, tiene claro que su asociación ha de ir de la mano con el sector Horeca a todos los lados si ambos quieren llegar a buen puerto.

Con la representación que da ser el 40 % del conjunto de la industria española de equipamiento para hostelería que está agrupada en la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (Felac), Mach advierte de que ha llegado al puesto con el principal objetivo de defender los intereses generales de estas empresas ante las instituciones públicas para conseguir que el desarrollo de la hostelería y de las fábricas que les proveen de hornos, cocinas y demás equipamientos indispensables sean tratados de forma conjunta. 

Leer el artículo completo en la revista

<p>The post Los hornos y cocinas también quieren ser “hostelería” first appeared on Bar Business.</p>

Siempre se habla de la calidad del producto a la hora de hacer un buen plato y, obviamente de la maestría del propio chef, pero muchas veces no se tiene en cuenta que cada aparato que se utiliza en la cocina puede determinar que una nueva preparación sea un éxito o un fracaso. Y los cocineros lo saben muy bien.

Por eso, la elección de los equipamientos de cocinas y hornos es una de las decisiones más difíciles que tiene que tomar el profesional de la gastronomía a la hora de elaborar una nueva carta o cuando abre un nuevo local o lo reforma. Es un vínculo que va a ser clave en la deriva que vaya a tener el restaurante.

Conscientes de ello, las empresas de equipamientos de cocinas y hornos reconocen que el año 2020 supuso un parón en seco de sus ventas e incluso una caída respecto a las previsiones anuales puesto que con toda la hostelería cerrada por las restricciones de la pandemia, poco tenían que hacer estas fábricas ante cero nuevas aperturas.

“La industria de equipamiento sufrió un duro golpe en tanto que era proveedora de sectores tan afectados por cierres y restricciones a causa de la Covid-19 como fueron la hostelería y el turismo”, explican desde la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (Felac) para referirse a ese año horrible para el sector.

Leer el artículo completo en la revista

<p>The post Los chefs saben lo que quieren tener en sus cocinas first appeared on Bar Business.</p>

Nadie duda de que las cocinas y los hornos son el corazón de un restaurante, de un hotel o de un bar. Son el instrumento y el aliado de cualquier cocinero o chef, pero también el medio para conseguir el cielo o el infierno de un buen plato.
Por eso, los responsables de los negocios en el sector Horeca son muy conscientes de que elegir un buen horno o una excelente plancha es una de las decisiones más importantes a la hora de diseñar el espacio y sobre todo su cocina. Quizá uno de los elementos más importante para el buen funcionamiento del local.
“La explosión gastronómica que vive nuestro país se apoya tanto en la tecnología como en la calidad de la materia prima. Por eso, los hornos que cocinan solos, los equipos que potencian la creatividad de los chefs, todo lo que mejora la experiencia de los clientes y asegura el éxito del local es clave en el mundo Horeca”, aseguran desde la empresa Eurofred, una de las compañías punteras en la venta de estos electrodomésticos profesionales y que ofrece un abanico muy amplio de posibilidades.
Las compañías que trabajan los hornos y las cocinas de restauración están inmersas, pues, en un proceso de revolución tecnológica que busca acortar tiempos de cocción, mejorar las fórmulas en la cocina, perfeccionar las formas de conservación de los alimentos durante la parte de la receta en la que pasan por el fuego, a la vez que cumplen con las reglas generales de durabilidad, comodidad y buena limpieza.
“La potencia aporta rapidez y calidad en la cocción, para poner un ejemplo, es indispensable para sellar bien una carne, eso le aportará jugosidad y potenciará el sabor. La practicidad y facilidad de uso permite que el personal no tenga que estar expresamente formado para el manejo de los equipos y la larga duración de las máquinas, las hace más rentables a la larga”, aclaran desde Mirror, una de las compañías españolas especializadas en electrodomésticos de cocción para el sector de la hosteleria y restauración.
En general, los profesionales piden a todos los equipamientos que conforman su cocina funcionalidad, ergonomía, resistencia, potencia y eficiencia, los pilares sobre los que se basan las últimas tendencias de las empresas del sector en máquinas de cocción.
En el caso de Eurofred, estas necesidades se han materializado en “opciones que buscan ayudar a los cocineros con placas de sobremesa con dos fogones y hasta una isla de cocina con ‘fry-top’, ‘wok’, marmita o cocina de ocho fuegos, freidoras de distinto tipo, elementos neutros o cualquier combinación que se precise”.

Leer el artículo completo en la revista

<p>The post Cocinas y hornos: El punto caliente de cada cocina first appeared on Bar Business.</p>