Unilever Food Solutions ha puesto en marcha la campaña “Lidera el negocio en 2026”, una iniciativa dirigida a chefs, restaurantes independientes y responsables de alimentación y bebidas de hoteles, con el objetivo de ayudarles a planificar, organizar y tomar el control de su negocio desde el inicio del año. Porque una buena gestión en los establecimientos de hostelería es esencial para la marcha del negocio.

La campaña se articula en torno a un insight compartido por el sector: la rentabilidad no se construye solo durante el servicio, sino en la planificación previa. Tener claros los objetivos, ordenar procesos y anticiparse a los retos permite a los equipos trabajar con mayor foco y reducir tensiones a lo largo del año.

En este contexto Unilever Food Solutions pone a disposición de los profesionales una serie de recursos diseñados por chefs y expertos del sector, pensados para dar respuesta a los principales retos de gestión del sector. Los contenidos abordan desde la planificación del negocio y el control de costes hasta la organización de equipos y el liderazgo en cocina, pasando por el diseño eficiente de cartas y buffets adaptados a cada tipo de establecimiento. Además, la iniciativa incorpora el uso práctico de nuevas herramientas aplicadas a la gestión Horeca, incluida la inteligencia artificial, con el objetivo de ayudar a chefs y responsables de F&B a tomar decisiones más informadas, optimizar procesos y afrontar la temporada con mayor control y seguridad.

La iniciativa contempla las distintas realidades del sector. En el caso de la restauración independiente, el foco está en ayudar al chef-emprendedor a recuperar el control del negocio, optimizar recursos y ganar claridad en la toma de decisiones.

Para la hotelería vacacional, el arranque del año es el momento clave para preparar la temporada alta. La campaña ofrece contenidos específicos para responsables de cocina y F&B orientados a la planificación de equipos, buffets y operaciones antes de Semana Santa y el verano. En este contexto, también se aborda la falta de personal operativo, un problema crítico que afecta a muchos hoteles.

“El inicio del año es el momento en el que se decide gran parte del éxito de un restaurante o un hotel, y eso es algo que escuchamos constantemente cuando hablamos con chefs de todo el país. Muchos profesionales tienen una propuesta gastronómica sólida, pero carecen de tiempo, herramientas o acompañamiento para planificar bien su negocio. Desde Unilever Food Solutions llevamos años escuchando al sector, identificando insights clave y transformándolos en soluciones reales. Con esta campaña queremos acompañar al chef en la preparación de su negocio para un año rentable, eficiente y alineado con las tendencias del mercado, ofreciéndole formación, herramientas prácticas y apoyo continuo. No se trata de una acción puntual, sino de un compromiso que irá activándose a lo largo del año para estar al lado de los chefs cuando más lo necesitan”, señala Peio Cruz, Chef Líder de Unilever Food Solutions España.

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Madrid Fusión Alimentos de España celebrado el 26, 27 y 28 de enero acaba de cerrar las puertas de su 24ª edición con grandes cifras y un éxito rotundo: 1.722 congresistas, 25.992 visitantes, 224 empresas expositoras, más de 300 ponentes, más de 1.000 periodistas acreditados en una edición que ha rendido tributo al cliente (“el cliente toma el mando” era el lema de esta edición) y ha destacado sobre todo por la calidad de los contenidos en sus seis escenarios, abarrotados en la mayoría de las ponencias. Una gran respuesta de asistencia en la edición más grande, más internacional -con la presencia de visitantes de 61 países- y con la mayor presencia de cocineros en sus 24 ediciones.

El evento consolida su posición como el espacio de referencia para la comunidad global de la gastronomía y el sector hostelero, despertando el interés de profesionales de todo el mundo y reafirmando su papel como lugar de encuentro, diálogo y conocimiento compartido.

En esta edición, el congreso ha reunido por primera vez a algunos de los cocineros más deseados del panorama internacional. Figuras como Bruno Verjus, Aitor Zabala, Bas van Kranen, Vicky Chang o Pía León, entre muchos otros, se han incorporado al programa aportando miradas diversas y complementarias sobre la alta cocina contemporánea.

Madrid Fusión ha consolidado también espacios que ya forman parte de su identidad, como Dreams #spainfoodtechnation, Pastry o The Wine Edition Wines from Spain. Dreams se ha afianzado como un espacio para la reflexión y la experimentación, Pastry ha confirmado el creciente protagonismo de la pastelería como disciplina creativa con voz propia y proyección internacional, y The Wine Edition ha ofrecido una edición marcada por la diversidad de contenidos, experiencias y catas únicas con los grandes protagonistas del mundo del vino.

Degustaciones culinarias se sucedían sin censar en el pabellón 14 de IFEMA Madrid. Por ejemplo Turismo de Ibiza en su stand ofreció una propuesta gastronómica que ponía en valor la cocina tradicional de la isla, el producto local y de temporada, y una firme apuesta por el km 0 como eje de su identidad culinaria. Bajo el lema “Recuperando los sabores de siempre”, en el stand se pudo disfrutar de almuerzos en las tres jornadas de celebración del Congreso Madrid Fusión Alimentos de España a cargo de cocineros de referencia de la isla. De hecho, el día 26 el chef Vicent Ramis, al frente del histórico restaurante S’Espartar ofreció una propuesta que incluyó como plato principal el emblemático ‘Bullit de peix’, una de las recetas más representativas de la isla, elaborada con pescado fresco de la zona. El día 27 fue el turno de Rosina Walter, chef principal de Aubergine by Atzaró, referente de la cocina saludable ‘de la granja a la mesa’ en Ibiza. Su menú puso en valor los productos del huerto y la despensa local con elaboraciones como flores de alcachofa con salsa de tomate y ajo asado, coca elaborada con harina de xeixa y algarroba, calabaza asada con caldereta de cigalas y gamba roja ibicenca, y una tarta de queso con coulis y naranja confitada como broche final. Y, la jornada del día 28 de enero, Tony Riera y Miguel Roselló, chef y propietario del Oleoteca Ses Escoles, pionero en Ibiza en la defensa del producto de proximidad y el km 0., sorprendieron con un menú homenajeador de la cocina rural con platos como ensalada payesa, arroz de matanzas y graixonera acompañada de helado de flaó, todos elaborados con AOVE ecológico de producción propia.

Asimismo, la costa de Ecuador ha sido una de las grandes revelaciones del evento. Manabí y Guayas conquistaron a los visitantes con una cocina milenaria y de innovación. Sus sabores sorprendieron por su identidad, la calidad del producto y la profundidad cultural de sus propuestas, considerándose como una gastronomía emergente en Europa que despertó gran interés entre profesionales y público.

De igual forma, concursos y galardones por doquier son habituales en la agenda de Madrid Fusión Alimentos de España. Entre otros, el premio del espacio del vino, el Premio Juli Soler a los Jóvenes Talentos del Mañana, ha recaído en su sexta edición en Lluíis Subirós, sumiller de Almadraba (Girona); Mario Ayllón, sumiller de Berria (Madrid); Gabriela Palacios, directora técnica de Marqués de Vargas; María del Mar Ruiz, sumiller de La Lobita (Soria); y Michael Candelario, viticultor y bodeguero en La Palma.

En cuanto a los premios “revelación”, hay que señalar que el Premio Cocinero Revelación by Balfegó, ha recaído en Javier Ochoa y Garikoitz Arruabarrena, creativos chefs al frente de Masta Taberna en la localidad de Zarautz (Guipúzcoa). El Premio Pastelero Revelación by Torrons Vicens ha sido para el joven pastelero Miguel Yeste (Obrar, Madrid). Y el Premio Sala Revelación, se lo ha llevado Adrián Fernández, del restaurante Lera (Castroverde de Campos, Zamora).

Asimismo, Albert Adrià se ha alzado como el The Best Chef of the Year in Europe (galardón patrocinado por Avolta). Otro de los premiados ha sido José Gordón, ganadero y propietario de la Bodega El Capricho (Jiménez de Jamuz, León), quien ha recogido de manos del Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación Luis Planas el Premio Madrid Fusión Alimentos de España en Defensa del Producto.

También, Madrid Fusión Pastry, con el patrocinio del Ayuntamiento de Madrid, ha otorgado el Premio Ciudad de Madrid a “Mejor Pastelero” a Mallorca, reconociendo la trayectoria de sus miembros y su firme apuesta por la repostería artesanal desde 1931.

El escenario principal de Madrid Fusión también ha acogido la gran final del Campeonato Oficial de Hostelería de España – Tapas y Pinchos, poniendo el foco en la creatividad, la técnica y el arraigo al territorio a través de propuestas que reinterpretan la tradición desde la alta cocina en formato tapa.

El primer premio fue para OTEA, Hostelería y Turismo en Asturias, con la propuesta “Anda Rica” del Restaurante Alalunga (Gijón), elaborada por Luis Menéndez (con Mariano Mier como ayudante). El ganador apostó por una versión contemporánea de un icono del Cantábrico: una andarica (nécora) convertida en bocado técnico y reconocible.

El stand de Saborea España, corazón gastro-turístico de Madrid Fusión Alimentos de España

Por el stand han pasado los principales referentes de la gastronomía española, así como destacadas autoridades gubernamentales y personajes públicos, consolidando este espacio como uno de los más dinámicos, concurridos y relevantes del congreso.

Asimismo, el espacio ha sido escenario de encuentros con reconocidos chefs como Mario Sandoval, distinguido con dos estrellas Michelin y tres soles Repsol; Julius Bienert, Sergio Fernández, Juan Pozuelo y Joaquín Felipe. Mención especial merece la presencia de la presidenta de Saborea España, la chef Susi Díaz, cuya participación ha subrayado el compromiso de la entidad con la excelencia gastronómica, la sostenibilidad y la promoción del talento culinario.

Todos ellos han podido conocer y degustar los productos y elaboraciones presentados por los 17 destinos gastronómicos participantes, mostrando un gran interés por la diversidad, calidad y singularidad de las propuestas. Además, Saborea España ofreció un recorrido sápido por todos los destinos en forma de dos menús VIP servidos, respectivamente, el lunes 26 de enero y el miércoles día 28.

A lo largo de los tres días, Saborea España ha organizado más de 100 actividades, entre showcookings, catas, talleres y degustaciones. También se realizaron talleres interactivos dirigidos específicamente a agencias de viajes, con el objetivo de dar a conocer no sólo los productos, sino también las particularidades, valores diferenciales y experiencias de cada uno de los destinos gastronómicos.

El balance final no puede ser más positivo: éxito de público, de actividades y de participación institucional, con la presencia constante de sumilleres, restauradores, prescriptores y numerosos periodistas de televisión, radio y prensa escrita y digital.

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Durante los días 3, 4 y 5 de noviembre, Gastronomic Forum Barcelona ha reunido a más de 400 empresas del ámbito de la hostelería y la restauración, un 10% más que la edición anterior, que han vivido tres intensas jornadas de negocios pudiendo exhibir sus últimas innovaciones y productos.

El evento ha congregado en el recinto Montjuïc de Fira de Barcelona a 21.800 profesionales del sector, un 21% más que la pasada edición, que han acudido al salón en busca de soluciones y productos para sus negocios. Entre las propuestas más destacadas se han visto nuevos lanzamientos como turrones de algarroba, croquetas de crema catalana, aceitunas de jamón ibérico o pintura comestible de gamba, reflejo de la creatividad y dinamismo que caracterizan al sector alimentario.

En palabras de Josep Alcaraz, director de Gastronomic Forum Barcelona, «esta edición ha sido decisiva para consolidarnos como una plataforma de negocio imprescindible tanto para grandes como pequeñas empresas donde el talento, el producto y la innovación van de la mano. Un punto de conexión real entre productores, chefs y empresas que impulsan la creatividad y la competitividad en la restauración y la hostelería».

En paralelo a la exposición, el programa de actividades ha colgado el cartel de completo durante los tres días de celebración. El salón ha articulado una propuesta de cerca de 190 actividades en torno a la nueva cocina catalana. Más de 75 chefs con 52 estrellas Michelin y 190 sesiones han abordado la actualidad de este movimiento culinario reuniendo por primera vez en un mismo evento a todos los chefs triestrellados catalanes.

Asimismo, también ha habido espacios dedicados íntegramente a la charcutería creativa, la pizza, la panadería o la pastelería, junto a sesiones de gran valor profesional como la gestión de cocinas de colectividades, el food design, el food & beverage hotelero o la cocina saludable.

A su vez, el salón ha sido escenario de entrega de premios y reconocimientos. De hecho, el salón ha otorgado junto a La Vanguardia el Premio Cuiner Gastronomic Forum Barcelona 2025 a Helena Termes y Jeffrey Ruiz, del restaurante Cort del Mos de Palamós.

Por su parte, l’escudella take away de Cuinats Jotri ha recibido el Premio InnoForum al producto más innovador. El Mejor Panettone Tradicional de España, organizado por el Gremi de Pastissers de Barcelona, ha reconocido a la Pastisseria Oriol Carrió de Barcelona y la categoría de Mejor Panetone de Chocolate la ha ganado Can Jan de Torredembarra (Tarragona). Finalmente, el concurso The Baker, del Gremi de Flequers de la Provincia de Barcelona, ha designado a Xavi Pàmies como Mejor Panadero.

Gastronomic Forum Barcelona volverá a celebrarse del 2 al 4 de noviembre de 2026 en el recinto Gran Via de Fira de Barcelona.

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El evento Sapor.ita, llega a Madrid después de haber pasado por Bilbao, Barcelona y Valencia en ediciones anteriores. Una genuina experiencia gastronómica italiana dirigida a profesionales del canal Horeca que reunirá el próximo 30 de septiembre en el Espacio Rastro Madrid, ubicado en la calle de San Cayetano, 5, a prestigiosos chefs y figuras del mundo vinícola que darán a conocer las últimas tendencias y productos emblemáticos de la cocina transalpina en un entorno especialmente diseñado para el intercambio profesional y la inspiración gastronómica.

Organizado por Comercial CBG, uno de los referentes en la importación y distribución de productos italianos en el mercado español, los asistentes tendrán la oportunidad de degustar durante la jornada del día 30 en un amplio horario desde las 11.00 hasta las 19.00 horas, una extensa gama de productos italianos como pizzas, pastas, quesos, embutidos, aceites, conservas, trufas, vinos y mucho más.

En palabras de Ruth Antón, responsable de marketing de Comercial CBG, “Queremos que la gente conozca los productos de calidad, por ello, siempre buscamos un lugar agradable para realizar el Sapor.ita, un espacio amplio y familiar, en el que las marcas puedan mostrar sus productos de primera mano y los asistentes vivir una jornada distendida, con buen ambiente y la mejor gastronomía italiana”.

Asimismo, se ofrecerán demostraciones culinarias y showcookings a cargo de renombrados chefs y pizzeros. Entre ellos, Eloi Torrent que ha situado su pizzería Gasparic en el puesto 40 entre las mejores de Europa según la guía 50 Top Pizza. Además, a nivel mundial, fue reconocido como número 59 en The Best Pizza Awards 2025, y Nello Di Sevo que destaca como formador en la prestigiosa escuela Pizza DOC, como técnicos de Molino Casillo. También se contará con la participación estelar del reconocido Raffaele Bonetta como colaborador de Molino Casillo, uno de los técnicos y chefs especializados en panadería y pizza italiana más reconocidos de Italia, por su profundo conocimiento de las harinas de alta calidad y por su labor de formador en el sector.

Pascal Barbato maestro panadero, pizzero y divulgador italiano y Pietro del Gaudio chef italiano, son conocidos por su participación en destacados eventos gastronómicos, especialmente vinculados a la marca Agrigelo, donde colaboran en la presentación de novedades culinarias en citas exclusivas como Sapor.ita.

Giorgio Napoli, colaborador de Surgital, es un chef italiano afincado en España y cofundador de Better Call Chef, un equipo joven y multicultural de chefs privados. Ha acumulado experiencia en eventos privados y catering, incluyendo colaboraciones con el prestigioso Catering Da Vittorio, galardonado con estrellas Michelin.

Gian Marco Carli, colaborador de Liguori, chef representante de la cocina napolitana que capitanea el restaurante Il Principe, en Pompeya. Restaurante que ha ganado el reconocimiento de la Guía Michelin como “Buena cocina” y es muy valorado por su ambiente acogedor, excelente servicio y calidad gastronómica.

Francis Tolu, colaborador de Rosso Gargano, llevará a cabo tres exhibiciones. Francis se ha consolidado como referente mundial en pizza acrobática: cuatro veces campeón del mundo, combina destreza técnica, carisma y espectáculo, dirigiendo la emblemática Pizzería Venezia y transmitiendo la pasión por la pizza a través de su arte.

A su vez, en el evento participarán Francesco di Mauro como chef y asesor experto en gastronomía italiana, siendo actualmente el chef ejecutivo del restaurante “Le Lampare al Fortino” en Trani, Puglia, con una gran trayectoria profesional que lo ha llevado a trabajar en distintos restaurantes de prestigio y Fabrizio Mantini, como colaborador principal y miembro del equipo de Comercial CBG.

Además, en Sapor.ita se darán cita destacadas marcas gastronómicas italianas, así como prestigiosas bodegas del bel paese, pudiéndose disfrutar también de degustaciones vinícolas de grandes vinos italianos a cargo de expertos sumilleres y de la responsable de la enoteca de Comercial CBG, Teresa Tintoré.

Además, se podrá degustar la cerveza artesana Flea y la pureza del agua del Vesubio, Ferrarele.

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Los próximos días 15 y 16 de septiembre en el Palacio de Congresos y Exposiciones de Sevilla (FIBES) tendrá lugar la celebración de la tercera edición de Auténtica Premium Food, la gran feria dedicada al producto premium gourmet con valores, de origen y sostenible. El evento reunirá a los grandes protagonistas que forman parte la cadena de valor de la industria alimentaria, Horeca, gran distribución, retail y alta gastronomía, estando prevista la asistencia de más de 10.000 profesionales de la industria alimentaria para descubrir los últimos productos que presentarán las más de 300 firmas expositoras presentes.

Con esta tercera edición consecutiva celebrada en Sevilla, Andalucía reafirma su protagonismo como una de las grandes potencias del agroalimentario español, destacando por sus productos únicos, numerosas denominaciones de origen y una apuesta constante por la innovación sin perder su esencia tradicional.

Durante la presentación de la feria en Sevilla, el Secretario General de Agricultura, Ganadería y Alimentación de la Junta de Andalucía, Manuel Gómez, ha destacado “la importancia de la agroindustria en la región como motor económico principal del que dependen muchas empresas”; al tiempo que ha señalado “estratégico al sector agroalimentario de cara a garantizar la soberanía, la seguridad y la sostenibilidad alimentaria europea. Sin duda, la excelencia de nuestros productos y la sostenibilidad en los procesos es una de nuestras fortalezas y la marca Gusto del Sur, que cumple su segundo aniversario desde su constitución, es reflejo de todo ello”, ha abundado el Secretario General.

Angie Moreno, Delegada de Turismo y Cultura del Ayuntamiento de Sevilla, ha destacado que “iniciamos la cuenta atrás para la tercera edición de Auténtica, un proyecto que desde el Ayuntamiento hemos apoyado desde sus inicios porque representa perfectamente nuestra visión de futuro. La gastronomía es hoy el segundo motivo por el que los viajeros eligen Sevilla, fruto de la riqueza cultural y las tradiciones culinarias heredadas de múltiples civilizaciones. Nuestro tapeo nos hace únicos en el mundo, convirtiendo a Sevilla en el lugar ideal para acoger un congreso como Auténtica, que posiciona a la ciudad como un polo de talento y oportunidades”.

Durante el acto de presentación, Álvaro Guillén, Presidente de LANDALUZ, ha explicado que “lo que comenzó como una idea en un restaurante de Sevilla se ha convertido en una realidad que hoy posiciona a la industria agroalimentaria andaluza como la más grande de España y un referente mundial. Esta industria dinámica genera más del 20% del empleo en el sector agrario, y desde LANDALUZ, que agrupa al 70% de esta producción, siempre hemos apoyado este proyecto que trasciende la idea de una feria tradicional. El evento ofrece a muchos productores la oportunidad de presentar sus últimas novedades y consolidar su presencia en un evento único en su género”.

Jaime Martínez, Director General en Cooperativas Agroalimentarias de Andalucía, ha subrayado que “a Andalucía le hacía mucha falta una feria de este tipo, donde aunamos la parte comercial y valorizamos la producción que se hace desde Andalucía, el mimo y el cuidado, para que el resto de España se nutra de nuestras producciones. Pensábamos que fuera de España había el mismo volumen de producción, pero nos hemos dado cuenta de que no. España lidera en este ámbito y este es el momento de reivindicarlo, a nivel geopolítico. Es muy importante, en este sentido, concienciar a nuestro potencial mercado de lo bien que lo estamos haciendo, a pesar de las dificultades geopolíticas que estamos sufriendo”.

Por su parte, Manuel Bueno, Director de Auténtica Premium Food, ha puesto en valor que “Auténtica no es una feria más de alimentos y bebidas; aquí entendemos que un producto gourmet no debe ser caro, sino auténtico, con una historia que lo respalde. Este año, el Congreso de Auténtica reunirá a más de 250 expertos en 6 escenarios paralelos donde se debatirán las últimas tendencias del sector. Con más de 300 firmas expositoras y una asistencia que se espera supere los 10.000 visitantes, un 20% más que en ediciones anteriores, la feria consolida a Andalucía como la región gastronómica de referencia y atrae público de toda la península”.

El congreso, clave para el intercambio de conocimiento e innovación en torno a los alimentos premium gourmet reunirá a destacados chefs andaluces que representan la excelencia culinaria de la región. Entre ellos, estarán Dani García (Smoked Room Madrid**, Smoked Room Dubái*, Grupo Dani García), Juanlu Fernández (LÚ Cocina y Alma**), Benito Gómez (Bardal**), Marcos Granda (Skina**), Pedro Aguilera (Mesón Sabor Andaluz*), Juanjo Mesa (Radis*) o Pedro Sánchez (Bagá*), entre otros, quienes mostrarán la riqueza y diversidad de la cocina andaluza como estandarte del producto con origen mediterráneo.

De esta forma, la agenda del evento se estructurará en torno a diversos espacios temáticos que abordarán los retos y oportunidades del sector desde múltiples enfoques, con el propósito de dar respuesta a las inquietudes y necesidades que tienen los profesionales de cada segmento de la industria. Entre ellos destacan el Culinary Fest by Gusto del Sur, con chefs de prestigio compartiendo técnicas y creatividad; y el Foro de la Gran Distribución y el Retail, centrado en sostenibilidad y nuevos modelos de consumo, y que contará con representantes de firmas como Mercadona, Eroski, Alcampo, Grupo Uvesco, Covirán y Grupo MAS.

Completan la propuesta el Summit de Directores de Compras, dirigido a responsables de aprovisionamiento del canal alimentación; el Gastromarketing Forum, dedicado a las últimas tendencias en comunicación, marketing y estrategia comercial en el ámbito gastronómico; el Horeca Forum, enfocado en el futuro del canal Horeca; y las Aulas Degusta, con experiencias de degustación de producto en vivo. Como gran novedad, se suma este año el Foro Sin Filtro, impulsado junto a Montagud Editores, un espacio libre y crítico que reflexionará sobre el papel transformador de la alta gastronomía.

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Ayer ha tenido lugar la presentación oficial de la 4ª edición de “Estrellas contra el Cáncer” en el Espacio Iberia de Madrid. Un evento donde la excelencia culinaria, la generosidad y el compromiso social han compartido protagonismo, en una cita que ya se ha ganado su lugar en el corazón del sector gastronómico y solidario.

La presentación fue abierta por Laura Tirado de Iberia Express  y Núria Moreno, alma y organizadora del proyecto, quien dio la bienvenida junto a su buen amigo, el chef Óscar Molina, Estrella Michelin y firme defensor de causas solidarias. Juntos inauguraron esta nueva edición con un mensaje cargado de esperanza, humanidad y pasión por lo que hacen: crear experiencias que dejan huella.

El evento contó con la presencia de reconocidos chefs con Estrella Michelin, además del valioso apoyo de destacados patrocinadores. Durante la jornada se presentó la nueva localización Nassau, patrocinador principal, representado por Christian Braun, propietario del espacio. También estuvieron presentes otras marcas colaboradoras como Mondrian, Balfegó, OBeach Ibiza, Gasifred, Exclusivas Miro, Ibiza Gran Hotel, Marisco Javier Martin, Iberia, Iberia Express, Iberia Cards, Iberia Regional, Air Nostrum, todas ellas comprometidas con la responsabilidad social como parte esencial de su identidad.

Durante el evento se pudo disfrutar de una tertulia organizada por los chefs Óscar Molina, Víctor Martin, Santi Taura, Sergio Manzano y Edwin Vinke que, no solo hablaron de gastronomía, también compartieron reflexiones sobre los valores, la vocación y el poder transformador de la cocina como vehículo de cambio social.

Asimismo estuvo presente el presidente de la asociación ASPANOB, Jaume Coll cuya participación subrayó el vínculo tan necesario entre la alta cocina y las causas que importan de verdad.

“Estrellas contra el Cáncer” no es solo un evento benéfico: es un encuentro donde las emociones se sirven en bandeja y donde cada edición eleva el listón de la generosidad. Esta cuarta edición llega con la intención de superar lo recaudado en años anteriores, impulsando proyectos de investigación y apoyo a personas y familias afectadas por esta enfermedad.

Como ya es tradición, el acto incluyó momentos cargados de emoción, un showcooking en directo y la promesa de que lo mejor aún está por venir. Porque cuando las estrellas se juntan por una buena causa… la noche se llena de luz.

La cena benéfica, que se celebrará el próximo sábado 4 de octubre en Nassau Beach Club Ibiza, contará con la colaboración de los siguientes chefs confirmados: Óscar Molina (La Gaia); Carlos Maldonado (Raíces), Sergio Manzano (A’Barra), Víctor Martín (Trigo), Santi Taura (Dins Santi Taura), Ignacio Echapresto (Venta Moncalvillo), Andreu Genestra (Andreu Genestra),  Luis Veira (Árbore da Veira), Vicky Sevilla (Arrels de Sagunto), Edwin Vinke (De Kromme Watergang), Ignacio Solana (Ignacio Solana), Rafa Soler (Audrey`s), Iván Cerdeño (Iván Cerdeño) y Álvaro Garrido (Mina).  

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Gastronomic Forum Barcelona cierra una nueva edición envuelta en el éxito. Alrededor de 18.000 profesionales han acudido al salón de referencia para la hostelería, la gastronomía y el ‘foodservice’ organizado por Fira de Barcelona a buscar soluciones y productos para sus negocios hosteleros entre las más 350 empresas expositoras.

Restauradores, compradores y distribuidores del canal Horeca han aprovechado el salón para proveerse de servicios para sus negocios de restauración, y han descubierto las novedades que han lanzado buena parte de los expositores, con productos innovadores o sorprendentes como lechugas cultivadas con acuaponia (criadas en agua fertilizada por peces), caviar de caracoles, salchichón de higo o café enriquecido con setas.

En esta edición, la nueva generación de jóvenes cocineros ha sido el centro de atención. En sucesivas ponencias, ‘showcookings’ y debates se han abordado temas de actualidad en la hostelería como la conciliación laboral, la apuesta por un modelo de restauración sostenible y la aplicación de las nuevas tecnologías. El discurso más comprometido con esta apuesta de futuro ha sido el abanderado por la “Generación 90”, chefs menores de 35 años que han expuesto sus ideas culinarias y futuros planes de negocio.

Además, durante los tres días de celebración del salón, por el mismo han pasado chefs abanderados con estrellas Michelin como por ejemplo Joan Roca, Oriol Castro, Eduard Xatruch, Adejoké Bakaré y Andoni L. Aduriz, entre otros.

En palabras de Josep Alcaraz, director de Gastronomic Forum Barcelona, acerca del salón: “Ha demostrado ser una vez más un evento comercial de referencia donde las empresas más activas del mercado realizan negocios con las principales firmas de hostelería y foodservice del país”.

Junto a la exposición comercial ha tenido lugar un gran programa paralelo de eventos en los que destacan diversos concursos y galardones. El ganador del Premio Cuiner Gastronomic Forum Barcelona 2024, en colaboración con La Vanguardia, ha sido para el tándem formado por Beatrice Casella e Iván García del restaurante Glug (Barcelona) como mejores cocineros emergentes de entre un grupo de 6 finalistas.

 El Premio The Baker al mejor panadero del Estado, lo ha conseguido Georgina Reinares de la panadería Barrihuelo, en Elciego (Álava).

 Por su parte, los pasteleros Toni Vera (Mervier Canal) y Felipe de Santa Cruz (Madeleine by Ferrieres) han sido los ganadores del concurso Mejor Panettone Artesano de España 2024, organizado por el Gremi de Pastisseria de Barcelona con motivo del salón.

En solidaridad con los afectados por la Dana en Valencia y otras zonas del país, las empresas expositoras han donado más de 2.000 kilos de excedentes alimentarios del salón, que llegarán a los Bancos de Alimentos de las zonas afectadas a través de la Fundación Banco de Alimentos, presente en el saló como en ediciones anteriores.

Gastronomic Forum Barcelona ya empieza a calentar motores anunciando que volverá a abrir sus puertas del 3 al 5 de noviembre de 2025 en el palacio 8 del recinto Montjuïc de Fira de Barcelona.

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Gastronomic Forum Barcelona, que tendrá lugar del 6 al 8 de noviembre en el palacio 8 del recinto Montjuïc de Fira de Barcelona, reunirá a 50 ponentes del ámbito empresarial, culinario y académico en su espacio divulgativo ForumLab. En una veintena de sesiones, los expertos expondrán sus propuestas para abordar los principales retos a los que se enfrenta el sector del ‘foodservice’, como la redimensión de los negocios, la digitalización o la formación como base para la hostelería del futuro.

El programa de ForumLab se estructurará en cuatro ejes temáticos: ‘La tercera vía de la cocina’ – un modelo de restaurante alternativo que huye de las estructuras de la alta cocina y de la competición por las estrellas Michelin, y que también apuesta por nuevas líneas de negocio de cocineros sin restaurante-; las herramientas y estrategias de digitalización del sector; la cocina del futuro; y la restauración social y economía circular.

Según Pep Palau, codirector de Gastronomic Forum Barcelona y responsable del programa de actividades, «ForumLab es el espacio del salón donde se cuecen las ideas y donde descubriremos proyectos empresariales que tienen en común cuestionar el restaurante convencional. En él conoceremos iniciativas de innovación tecnológica y de sostenibilidad en la restauración, así como sinergias entre diseño y la gastronomía».

Los negocios construidos con base en el decrecimiento como modelo y las chefs ‘nómadas’ (sin restaurante propio) constituyen tendencias en expansión, tal como se expondrá en las sesiones dedicadas a la tercera vía de la cocina durante la primera jornada del evento. Así, cuatro cocineras sin restaurante –Eva Hausmann, Iolanda Bustos, Fran Baixas y Ana Casanova– explicarán su experiencia y sus proyectos en una mesa redonda moderada por el periodista Marc Casanovas. Por otra parte, los chefs Martín Andrés Comamala (539 Plats Forts), Vidal Gravalosa (La Forquilla), Iris Clos y Lluís Dagà (Atelier Dagà Clos) y Eduard Ros (Bisavis) expondrán su modelo de negocio, basado en establecimientos muy pequeños y con pocos comensales en los que ellos se ocupan de todo -o con estructuras mínimas-, desde la cocina hasta el servicio en sala.

Además, Clúster Foodservice se hará cargo de dos sesiones dedicadas a herramientas digitales para una gestión eficiente, y la automatización de procesos con las tecnologías más revolucionarias. En ambas participarán profesionales del ámbito de la digitalización ‘foodservice’, como Juan Muñoz, director de ventas de TheFork España y Xavier Carmona, fundador y CEO de Coocció, entre otros. Completando la jornada, CaixaBank ofrecerá una ponencia sobre ‘Oportunidades y retos del 2024 para el sector de la restauración’.

Durante el segundo día del certamen, ForumLab acogerá la quinta edición del simposio Foodture -organizado por Barcelona Centre de Disseny, BCD-, que dará a conocer la innovación alimentaria más disruptiva con el fin de explorar y definir las nuevas tendencias. Con el título ‘Future Kitchen. Imaginando el futuro‘, chefs, ‘food designers’ e investigadores abordarán cómo serán, más allá de la cocina, los sistemas de cultivo, almacenaje, cocción, diseño, la experiencia de usuario y la gestión y transformación de los residuos. Entre los ponentes, destacan el chef Paco Roncero (Paco Roncero Restaurante**, Madrid, y Sublimotion, Ibiza); Martina Mazzarello, investigadora postdoctoral de MIT Senseable City Lab; Audrey Belliot, cofundadora y diseñadora de Slowlab; y Giacomo Giannotti, director de Paradiso Cocktail Bar -cuarta mejor coctelería del mundo, según el ‘ranking’ ‘The World’s 50 Best Bars’ 2023- y Paradiso Lab.

Como colofón al simposio, los finalistas a los premios Foodture de innovación sostenible 2023 presentarán sus proyectos más innovadores, como el que busca transformar las pieles de naranja residuales de las máquinas de zumos de los supermercados. A continuación, se entregará el galardón a la propuesta ganadora.

En última jornada de ForumLab se celebrará el Congreso Internacional de Restauración y Economía Circular, impulsado por la Fundación Restaurantes Sostenibles. La chef Martina Puigvert (Les Cols ** + *V) y el sumiller Carlos Echapresto, de Venta Moncalvillo * + * V) serán dos de los protagonistas de los debates sobre cómo impulsar sistemas de gestión y restauración más sostenibles, conscientes y responsables.

Asimismo, se defenderá el papel de los bares como ecosistema protector de la vida social en una sesión en la que intervendrán los antropólogos Sergio Gil -director de la Fundación Restaurantes Sostenibles-, Jesús Contreras y Manuel Delgado -catedráticos de Antropología Social de la Universitat de Barcelona-, junto al chef Luis Vicente (El Escondite, Zaragoza).

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Hoy, 29 de septiembre, se celebra el Día Internacional de Concienciación sobre la Pérdida y Desperdicio de Alimentos. Un acuciado problema social. El desperdicio de alimentos sigue siendo uno de los grandes retos a los que se enfrentan los profesionales de cocina en nuestro país y aunque se haya convertido en una prioridad tanto para los consumidores como para las empresas de la cadena alimentaria, continúa como uno de los grandes desafíos para lograr un negocio más rentable, a la vez que sostenible, ético y responsable.

Solo la mitad de las mermas generadas en un restaurante se reaprovecha según un estudio sobre gestión de desperdicios alimentarios en el sector de la hostelería presentado hace un año por la Federación de Asociaciones de Cocineros y Reposteros de España (Facyre). El estudio indica que el 29 % se reparte, en la medida de lo posible, para fines sociales; el 18,9 % es utilizado por la propia empresa, mientras que el 1,7 % se revende usando ‘apps’.

Unilever Food Solutions, la división de restauración de Unilever lanzó hace tres años la ‘app’ StopMermas para ayudar a gestionar las mermas de los restaurantes, desde la compra de alimentos, pasado por su cocinado, hasta el excedente que se deja el cliente en sus platos. Esta ‘app’ puede utilizarse desde la propia web corporativa de la compañía.

Esta iniciativa se suma a distintas acciones desarrolladas por Unilever Food Solutions para impulsar una gestión eficiente y más digitalizada de los negocios de restauración. Otra de las herramientas clave para los profesionales, son los cursos de gestión y prevención de residuos en restaurantes disponibles en la UFS Academy, la escuela ‘online’ de la división de restauración de Unilever. Este módulo consiste en una serie de micro videos de unos 3- 5 minutos de duración que los profesionales pueden encontrar de manera gratuita en la web de la compañía.

Toda esta información se recoge en la Guía Contra el Desperdicio de Alimentos desarrollada por Unilever Food Solutions. En esta guía, el restaurador puede encontrar las últimas novedades y tendencias para ayudar al profesional a desarrollar una auditoría de desperdicios de manera clara y sencilla, medir con precisión el grado de mermas e identificar las áreas de mejora.

Peio Cruz, ‘Lead Chef’ de Unilever Food Solutions comenta que, “si queremos lograr entre todos, paliar esta problemática es clave la incorporación de planes de gestión del desperdicio de alimentos en restaurantes para lograr, no solo un trabajo ético y responsable, sino sostenible con el medio ambiente. Además, con el alto precio de los costes de elaboración, la sostenibilidad económica de los establecimientos se complica. Por ello, es nuestro deber formar a los profesionales, no solo en la gestión de las mermas sino en la gestión de los costes ahora más que nunca debido a la situación en la que nos encontramos”.

Recientemente, la compañía propiedad de Unilever ha lanzado un estudio global sobre las nuevas tendencias que marcarán el futuro de la restauración: “Menús del Futuro 2023”. Unilever Food Solutions desarrolló este estudio a partir de la opinión de chefs españoles y de todo el mundo, en concreto 1.600 chefs de hasta 21 países, para identificar las claves del presente y futuro de la restauración. Una de las principales tendencias, en concreto, se basa en elaborar platos con un mínimo desperdicio, basados en un uso inteligente de los ingredientes y recursos para ayudar a reducir los residuos.

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Ya está en marcha la 14ª edición de la campaña “Hostelería contra el Hambre”. Durante dos meses, desde el pasado 15 de septiembre y hasta el 15 de noviembre, estará activa la mayor iniciativa solidaria del sector hostelero en nuestro país.

La campaña, que hasta 2022 acogía solamente a restaurantes, se abrió el año pasado a todos los establecimientos hosteleros que deseen participar. A lo largo de su trayectoria, ha logrado recaudar más de 1.4 millones de euros y ha movido a la participación de más de 9.000 establecimientos hosteleros de todo el territorio nacional. Tanto hosteleros como el público general pueden sumarse a ella a través de la web www.hosteleriacontraelhambre.org .

“La campaña es una oportunidad para que chefs y público en general puedan mostrar su lado más solidario participando con donaciones puntuales o consumiendo los platos y menús solidarios creados por los establecimientos adscritos. Los fondos se destinarán a ayudar a las familias y colectivos más vulnerables en nuestro país, a través de nuestros programas de empleabilidad y emprendimiento”, declaró Carmen Gayo, directora de Comunicación, Marketing y Fundraising de Acción contra el Hambre, en el acto de presentación de la campaña en el madrileño Mercado de la Paz.

En dicho acto estuvieron presentes los chefs Quique Dacosta y Susi Díaz, quienes llevan varios años apoyando la campaña, junto con el periodista Juanma Castaño, ganador de la 6ª edición de MasterChef Celebrity. “Sabiendo que hay alimentos para todos, que alguien pase hambre en el mundo no está dentro de nuestros códigos y para ello hay que sumarse a estas causas”, señaló el chef Quique Dacosta, embajador de Acción contra el Hambre. Y añadió: “Me uno con Acción contra el Hambre porque es la herramienta más próxima que tengo para poner remedio y mi grano de arena en esta causa. Esto que hacemos es una gota de agua, pero a veces una gota de agua es la que rebosa en vaso”.

Por su parte, la chef Susi Díaz, también embajadora de la campaña, comentó: “Es injusto la cantidad de gente que pasa hambre en el mundo con los recursos que tenemos a nuestro alrededor. Nosotros estamos aquí para que se unan muchos granitos de arroz a esta campaña, porque, aunque un grano de arroz parece poco, con muchos granos de arroz se puede hacer una paella. La labor de los embajadores es dar visibilidad a esta campaña y captar a más compañeros para que se unan, pero sois Acción contra el Hambre los que hacéis la labor más importante”.

“Es maravilloso que alguien se deje la piel en que los demás disfruten como hacen los chefs, pero si además de todo eso colaboramos y ayudamos pues mucho mejor. Además, salir a cenar y pensar que una parte de la cuenta va destinada a ayudar a la gente más necesitada y que también puedan hacerlo es muy gratificante”.

José Luis Yzuel, presidente Hostelería de España, ‘partner’ de la campaña, afirmó: “La hostelería de nuestro país forma parte del día a día de millones de ciudadanos, convirtiéndose en el sector que más felicidad genera. Somos un sector solidario, y queremos seguir aportando nuestro granito de arena, con la complicidad de los clientes, a todas las personas y familias en situación de vulnerabilidad”.

Eduardo Pérez, director de Relaciones Institucionales, Comunicación y Sostenibilidad de Makro, compañía patrocinadora de la campaña, declaró que: “En Makro queremos formar parte del tejido social de nuestro país y estamos orgullosos de apoyar esta iniciativa un año más. Como líderes en distribución mayorista, formamos parte fundamental del sector y queremos contribuir a impulsar un proyecto que implica a todo el conjunto de la hostelería del país en su compromiso con los más vulnerables”.

La directora de Relaciones Institucionales de Grupo Fuertes, Mar Fuertes, afirmó durante la presentación de la campaña que “esta iniciativa está muy unida al compromiso que tenemos como empresa de garantizar los alimentos, y es una satisfacción ver el alcance y recorrido que tiene este proyecto para concienciar y dar visibilidad a este problema global”.

Como novedad este año, la campaña cuenta con el apoyo de la plataforma de reservas de restaurantes The Fork, que incluye un espacio de establecimientos solidarios en su buscador. En palabras de Sergio Sequeira, Country Manager de TheFork en España y Portugal: Nos enorgullece apoyar esta iniciativa solidaria y alentar a nuestros restaurantes asociados a participar. Seguiremos colaborando con Acción contra el Hambre para ayudar a las personas necesitadas a tener una alimentación digna en el futuro.

Acción contra el Hambre estima que en nuestro país más de 6 millones de personas sufren inseguridad alimentaria y el 13,3% de los hogares no pueden acceder de forma regular a alimentos suficientes en calidad y cantidad. De ahí que los fondos recaudados en esta 14ª edición serán destinados al trabajo que la organización desarrolla en España a través de programas que generan oportunidades en inclusión sociolaboral, emprendimiento y contribuyen a garantizar la seguridad alimentaria de quien más lo necesita.

Todos los establecimientos participantes se pueden encontrar listados en la web de la campaña a través de un mapa interactivo.

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Llega el festival gastronómico Meat & Fire (www.meatandfire.org), una celebración culinaria única que deleitará a los amantes de la gastronomía en Barcelona. El festival se llevará a cabo el 2, 3 y 4 de junio, en el Moll de la Fusta, Port Vell, Barcelona.

Meat & Fire, el primer festival gastronómico del Sur de Europa donde el fuego y la carne son los protagonistas, ofrecerá una experiencia única en la que los asistentes podrán disfrutar de una amplia variedad de platos de carne preparados por expertos chefs de renombre nacional e internacional. Este evento es una oportunidad excepcional para explorar la diversidad de sabores y técnicas culinarias que la carne puede ofrecer.

Durante el festival, los visitantes tendrán la oportunidad de saborear diferentes cortes de carne de alta calidad, provenientes de diversas regiones del país y del extranjero. Además, se llevarán a cabo demostraciones en vivo y actividades interactivas donde los chefs compartirán sus secretos y consejos para preparar platos exquisitos.

El cartel de este año incluye parrilleros como el mexicano Aaron Mizrahi de Asador Mizrahi que es reconocido internacionalmente por su trabajo en la parrilla y su enfoque en la cocina de fuego, los argentinos Javier Brichetto de Piantao, Germán Sitz de La Carnicería o Gastón Riveira de La Cabrera, el japonés Hideki Matsuhisa de IKOYA Izakaya y los españoles Mikel Viñaspre de SAGARDI cocineros vascos, Rafa Zafra de Estimar y, ahora, con su nuevo proyecto de carne Rural o Manu Yebras de Chicken and Fish.

Meat & Fire reunirá a cocineros, parrilleros, amantes del fuego, la brasa, la parrilla y los ahumados. Cuarenta y cinco profesionales especializados en la técnica del fuego. Miles de aficionados, ‘foodies’ y profesionales, amantes de la carne.

“Estamos emocionados de presentar Meat & Fire, un evento que busca destacar la pasión y la creatividad que rodea a la gastronomía de carne”, han comentado Iñaki López de Viñaspre y José Portas, organizadores del festival. “Queremos brindar a nuestros visitantes una experiencia inolvidable, llena de sabores auténticos y momentos culinarios únicos”.

Meat & Fire no sólo ofrece una experiencia gastronómica excepcional, sino que también tiene como objetivo fomentar la colaboración y el intercambio de conocimientos entre chefs, productores de carne, artesanos de la industria y amantes de la comida.

Las tarifas del ticket de 1 día: Entrada general 15€/pax + Entrada niño 2€ (menores de 14 años). *La recaudación de las entradas de niño se destinará a un proyecto benéfico.

Ticket de 2 días: Entrada general 25€/pax. Ticket de 3 días: Entrada general 30€/pax.

Pack Foodie (12 Meatcoins + entrada 3 días): 50€/pax.

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Ya enciende los motores el Gastronomic Forum Barcelona ​​(GFB), que tendrá lugar del 7 al 9 de noviembre de 2022 en el palacio 8 del recinto Montjuïc de Fira de Barcelona.

A la enseña del lema: “Detrás de la cocina”, este relevante evento, escaparate de la últimas tendencias del mercado que reúne a profesionales y empresas del sector, presenta un amplio programa de actividades a cargo de un centenar ponentes. Entre ellos, una selección de más de 50 chefs consolidados y jóvenes promesas de restaurantes nacionales y foráneos, registrando la mayor participación internacional del certamen.

Uno de los ejes principales de GFB 2022 será el poder transformador de la cocina, mediante el que dará a conocer proyectos significativos con un claro compromiso social, basados en la innovación y encaminados a lograr una mayor sostenibilidad en todos sus procesos. En este bloque expondrán sus experiencias, entre otros, la cocinera y activista turca Ebru Baybar, fundadora del restaurante Cercis Murat Mansion, que trabaja para mejorar las perspectivas de empleo de las mujeres de la región turca de Mardin- y Bisubi Fundazioa, proyecto impulsado por un centenar de cocineros vizcaínos con el objetivo de convertir la gastronomía en motor económico y social.

Por su parte, los triestrellados Joan Roca, Quique Dacosta y Alexandre Mazzia, así como los Hermanos Torres (dos estrellas Michelin), abrirán las puertas de sus restaurantes para mostrarnos todo lo que están desarrollando detrás de la cocina.

Además, habrá talleres dedicados a dar a conocer cómo funciona el restaurante de “residuo cero”, como el que desarrollarán Lucia de Luca & Valerio Serino, el dúo de chefs italianos al frente del restaurante Terra * (Copenhague).

El evento abordará además las últimas tendencias gastronómicas basadas tanto en la innovación, como en la recuperación de la cocina clásica. Así, se pondrá el acento en el auge de la gastronomía líquida a partir de la fusión de técnicas de coctelería y alta cocina, cuyas sesiones estrella irán a cargo de Rodrigo Briseño, del restaurante Disfrutar** (Barcelona), con sus bebidas de creación propia, y Julio Barluenga, ex sumiller de elBulli, actualmente en Vertical (Málaga), con los vinos que son tendencia. 

Por otro lado, el salón mirará también hacia el pasado para redescubrir a los clásicos de la alta cocina, con clases magistrales a cargo de los chefs Jordi Vilà, del restaurante Alkimia (Barcelona) y Albert Boronat, del Ambassade (Llívia, Girona). Por otra parte, “Artesanos de la cocina” aglutinará ponencias de responsables de pequeños restaurantes gastronómicos representativos de distintos territorios españoles, como Xune Andrade & Delia Melgarejo, de Monte (Lena, Asturias), Olga García & Alejandro Paz, de Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca), María Cambeiro & Alberto Cruz, de Landua (Mazaricos, A Coruña), Vicky Maccarone & Jaume Marambio (Alapar, Barcelona), Julen Bergantiños (Islares, Bilbao) y Juanjosé & Eduardo Pérez (Tohqa, Puerto de Santamaría, Cádiz).

 Asímismo, el salón se estrenará como sede del ‘We’re Smart Green Awards’, la ceremonia de entrega de los galardones con que We’re Smart® World (WSW), organización de referencia mundial de la cocina basada en verduras y frutas, reconoce a los mejores restaurantes del mundo en esta categoría y que tendrá entre sus invitados a 60 chefs procedentes de 15 países (España, Italia, Francia, Bélgica, Países Bajos, Luxemburgo, Dinamarca, Turquía, Ghana, México, Argentina, Cuba, Brasil, Ecuador y EE.UU). 

Durante la gala también se presentará la edición 2022 de ‘We’re Smart® Green Guide’, una guía que reconoce el trabajo de aquellos establecimientos gastronómicos cuyos menús están compuestos en su mayor parte por recetas basadas en frutas y verduras. Participarán en este evento ganadores de anteriores ediciones, como René Mathieu, de La Distillerie * (Luxemburgo) y Xavier Pellicer, del restaurante barcelonés que lleva su nombre.

Además, WSW organiza dentro de GFB dos ponencias-taller sobre cocina vegetal, impartidas por los chefs Rodrigo de la Calle, de El Invernadero * (Madrid) y Virens (Barcelona) y Emile van der Stark, de De Nieuwe Winkel ** (Nijmegen, Países Bajos).

La innovación, la digitalización o la formación de calidad para los profesionales de restaurantes y salas con el fin de mejorar la competitividad del sector también serán temas protagonistas durante el evento en el Fórum Lab, espacio multidisciplinar dedicado a las nuevas tendencias en las que se sucederán ponencias y mesas redondas de la mano de profesionales en gestión de restaurantes y personas, innovación gastronómica y ‘food design’, entre otras disciplinas. 

La ciencia aplicada a la gastronomía tendrá también su espacio de la mano del ‘Science & Cooking World Congress’ (SCWC) que, organizado por la Universitat de Barcelona (UB), celebrará una de sus jornadas en el GFB en la que intervendrán expertos de renombre internacional, como el investigador estadounidense Harold Mc Gee, un referente mundial en ciencia y cocina y autor del libro “On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen”; la chef y escritora ítalo-brasileña Luciana Bianchi, responsable del proyecto Galápagos Foundation; y los cocineros españoles Ricard Camarena (restaurante Ricard Camarena**) y Víctor Quintillà (Lluerna*), entre otros.

También dentro de Fórum Lab, el simposio Foodture -organizado por Barcelona Centre de Disseny (BcD)- propondrá conocer qué es el ‘food design’, analizará las posibilidades que abre el mundo digital a la ‘mixología’ y dará ejemplos del aprovechamiento de los residuos de un restaurante. Entre los ponentes destacan el diseñador suizo Luki Huber, colaborador de Ferran Adrià en el mítico elBulli, para el que creó todo de tipo de utensilios de cocina y de sala, la directora de arte y diseñadora Elsa Yranzo, y el experto en ‘mixología’ Giacomo Giannotti, ‘bartender’ y propietario de la coctelería Paradiso. Al final de la jornada se entregarán los Premios Foodture.

Asimismo, GFB 2022 acogerá diversos concursos y entregas de premios habituales en el salón. 

Gastronomic Forum Barcelona, un evento para descubrir la mejor oferta para la restauración y el ‘foodservice’ que presentarán unas 300 empresas y más de cien pequeños productores.

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Tras un año marcado por la irrupción de la pandemia, los profesionales españoles de la restauración y la hostelería buscan herramientas que les permitan encarar el presente 2021 minimizando costes y aportando nuevas tendencias que sean un reclamo para los consumidores. Este es el objetivo de Unilever Food Solutions, la división de ‘foodservice’ de Unilever, que del 1 al 5 de marzo organiza las jornadas UFS Tendencias 2021, un encuentro ‘online’ que dará las claves de las principales innovaciones que marcarán este año.

UFS Tendencias 2021 contará con la participación de chefs de Unilever Food Solutions como Peio Cruz, Salva García, Patricia Dios y Pablo García, además del chef Antonio Arrabal y de la intervención de Kiko Moya, 2 estrellas Michelin en su restaurante L’Escaleta de Cocentaina (Alicante). A través de sesiones formativas y ‘showcookings’, estos profesionales llevarán las últimas tendencias a los operadores y les darán las claves para rentabilizar sus negocios y adaptarlos a la actual situación. Las jornadas cuentan con la colaboración de Facyre, HIP y Hostelería de España.

Tal y como afirma Peio Cruz, chef ejecutivo de Unilever Food Solutions en España: “El sector de la restauración ha necesitado reconvertirse de la noche a la mañana y sigue buscando soluciones para amoldarse a las distintas normativas y a los hábitos de los consumidores en un contexto con cambios súbitos y constantes. Queremos acompañar a los restauradores en su reconversión hacia la nueva normalidad, así como aportar herramientas que les permitan minimizar pérdidas e incrementar su rentabilidad”.

¿Qué tendencias marcarán 2021?

La reconversión hacia el ‘delivery’ y el ‘take away’ tendrá un papel destacado en las jornadas UFS Tendencias 2021 a través de una sesión a cargo de Antonio Arrabal, en la que explicará como ha adaptado su restaurante La Jamada, en Burgos, para seguir activo ante la situación actual. Por su parte, los chefs Peio Cruz y Pablo García, de Unilever Food Solutions, explicarán cómo el postre puede ser un gran aliado para los restauradores a la hora de conseguir menús más rentables. Además, la reducción de pérdidas en los negocios de restauración tendrá una sesión especial de la mano de la chef Patricia Dios, que explicará cómo el control de las mermas es el primer paso para el ahorro de los establecimientos.

En el campo de las innovaciones, Peio Cruz aportará inspiración para impulsar los negocios a través de una de las principales tendencias del momento en el canal ‘food service’: la alimentación a base de ingredientes vegetales. Todo esto, sin olvidar la importancia de los platos más demandados por los españoles, cómo los arroces. En este sentido, será Peio Curz con la intervención del chef Kiko Moya el encargado de mostrar el valor diferencial de un buen arroz en la carta de un restaurante.

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La gastronomía, además de ser uno de los placeres de la vida, también es fuente de inspiración no sólo para los chefs sino también para los profesionales del mundo cinematográfico. Diversos son las películas que han enamorado el alma y el paladar de los espectadores.

Es este periodo de confinamiento y en esta atípica Semana Santa que estamos viendo a causa de la crisis provocada por el COVID-19, viajar sin salir de casa y preparar el paladar para diferentes sensaciones gustativas, se convierte en una propuesta de lo más interesante. Los expertos del CETT, centro universitario de turismo, hotelería y gastronomía adscrito a la Universidad de Barcelona, recomiendan films que los amantes de la gastronomía no se pueden perder. En esta primera entrega, comparten 10 películas para viajar por la historia del universo culinario.

 1.- El festín de Babette (Babettes gæstebud, 1987)

“Babettes gæstebud” ganó el Oscar al mejor film de habla no inglesa, y es considerada por algunos como el «Citizen Kane» de las películas gastronómicas. Intimista y emotiva, se basa en un relato de la escritora danesa Isak Dinesen, seudónimo de Karen Blixen, autora y protagonista también del libro que dio origen a «Memorias de África». Si queréis saber cómo era una cena de alta cocina francesa a finales del siglo XIX y cómo se vivía en Dinamarca mucho antes del ‘boom’ de la Nueva Cocina Nórdica.

2. Vatel (2000)

Ambientada en la Francia del siglo XVII, muestra el papel que alcanzó la gastronomía en la corte de Luis XIV. Un festival para la vista y grandes interpretaciones en un film que narra tres días de fiestas y banquetes organizados por el maestro de ceremonias François Vatel. Os parecerá increíble, pero Vatel fue un personaje real, y casi todo lo que aparece en la película es verosímil, ya que la producción contó con historiadores de la cocina como asesores.

3. Como agua para chocolate (1992)

Todo el sabor, el color y la sensualidad de la cocina mexicana, en esta película de Alfonso Arau, basada en la novela del mismo nombre de la escritora Laura Esquivel, quien también escribió el guion. Un cóctel de realismo mágico y gastronomía, ambientado en la Revolución Mexicana.

4. E il cibo va (2017)

¿Queréis saber por qué la cocina italiana es una de las más universales? Esta película nos muestra el viaje que hizo la cocina italiana a Estados Unidos o a Argentina, junto con los emigrantes que dejaron sus hogares en Italia a partir de finales del siglo XIX para buscar un futuro mejor más allá de sus fronteras.

5. Un toque de canela (Politiki kouzina, 2003)

Una película para viajar de Atenas a Estambul, acompañados por el perfume de las especias y por las experiencias de sus protagonistas, que viven las consecuencias del conflicto político entre Grecia y Turquía durante la primera mitad del siglo XX. Al mismo tiempo, descubren que todo en la vida debe tener un toque de aroma y sabor.

6. 18 comidas (2010)

Galicia es uno de los mejores lugares a los que viajar si buscamos cultura y gastronomía. En esta película de Jorge Coira, la comida es la protagonista y también se convierte en la coartada para reflexionar sobre las relaciones humanas, con el fantástico decorado, entre otros enclaves, de Santiago de Compostela.

7. Comer, beber, amar (Eat Drink Man Woman, 1994)

Un maravilloso viaje a Taiwán y a su gastronomía. Dirigida por Ang Lee, nos sumerge en un universo familiar en el que la preparación de la comida y las relaciones que se establecen en torno a la mesa nos cuentan tanto de la cocina china como del amor, el respeto y el choque entre tradición y modernidad.

8. Julie y Julia (2009)

Entre el Nueva York contemporáneo y el Paris de los años 50, una encantadora película de Nora Ephron que confronta a Julia Child con la bloguera Julie, quien intentarà, en un año, cocinar más de 500 platos del recetario de Child. No os perdáis la genial interpretación que hace Meryl Streep de la mítica cocinera norteamericana que enseñó cocina francesa a sus compatriotas. Para comprobarlo, sólo tenéis que ver los vídeos de la auténtica Julia Child en YouTube.

9. Midnight Diner (Shinya shokudô, 2014)

En una bulliciosa ciudad de Japón, mil historias se mezclan en un restaurante que sólo abre desde la medianoche hasta el amanecer. Versión cinematográfica de una serie de televisión de gran éxito desde 2009, basada, a su vez, en el manga de Yarô Abe. Cuenta con una continuación en Netflix,  “Midnight Diner: Tokyo Stories”.

10. Un viaje de 10 metros (The Hundred-Foot Journey, 2014)

Una comedia romántica con un toque de conflicto cultural, para pasar un buen rato viendo grandes interpretaciones. Nos sitúa en el sur de Francia, para asistir a un duelo entre un restaurante con estrella Michelin y el que acaba de abrir una familia de emigrantes de la India.

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