El lugar donde disfrutar de buenos vinos franceses de pequeños productores acompañados de ‘delicatessen’ de la gastronomía gala, eso es St. Germain. Un ‘wine bar’, con aroma de bistró y melodía propia del país vecino, ubicado en el número 21 de la calle Cochabamba, en pleno barrio madrileño de Chamartín.

St. Germain es un proyecto de Greg Helmer, Miguel Ángel Martínez, Fred Pernet y Sebastien Lemoine, todos ellos con una dilatada trayectoria en los ámbitos de la restauración y la distribución, quienes presentan una oferta vinícola que es un pasaporte a las distintas regiones francesas que, como punto diferencial, suma cada día más de una veintena los vinos que se pueden probar por copas, con la intención de que el cliente descubra distintas Denominaciones de Origen. Un viaje que guía día a día su nueva sumiller, Paloma Tovar, formada en la Cámara de Comercio y Sherry Master de bodegas González Byass, con amplios conocimientos del mundo del vino.

Desde el próximo 17 de mayo y hasta el 12 de julio, Paloma Tovar junto con Greg Helmer, uno de los socios, conducirán un ciclo de cinco catas de vino temáticas para introducir al público en el mágico universo del ‘champagne’, las zonas y uvas emblemáticas de Francia como los míticos tintos de Burdeos y Borgoña o los personales blancos de Alsacia o de Jura. Además, también entrarán en escena los vinos de Jerez y otras referencias españolas.

El ciclo de catas, que comienza el 17 de mayo, se replicará cada dos miércoles en horario de 19 a 20:30h. A las mismas se podrá acceder bajo reserva previa y por un precio de 30 € incluyendo cinco vinos y una selección de tapas de su carta como tapenade, tabla de quesos franceses y rillete para acompañar (a excepción de las catas especiales que tendrán un precio de 45€ ). Así, la primera de las sesiones recorrerá los blancos de zonas emblemáticas de Francia y sus uvas predilectas: Riesling de Alsacia, Chardonnay de Borgoña, Sauvignon y Chenin del valle del Loira, Marssane del valle del Ródano o Savagnin de Jura.

El miércoles 31 de mayo, en la segunda sesión la cata viajará por los tintos franceses y sus uvas enseña: Pinot Noir de Borgoña, Merlot y Cabernet Sauvignon de Burdeos, Syrah del norte del valle del Ródano, Grenache del sur del Ródano y Cabernet Fran del Loira.

La tercera cita será el miércoles 14 de junio y será una cata especial para descubrir Champagne, incluirá cuatro copas de las zonas elaboradoras principales de la región y un champagne Millésimé y ostras como acompañamiento.

La cuarta sesión, el miércoles 28 de junio, será también especial y mostrará las regiones españolas frente a las francesas, así el público podrá disfrutar de ocho copas y comparar Rioja y Borgoña, Ribera del Duero y Burdeos, Bierzo y valle del Ródano y Ribera Sacra y Beaujolais.

Para poner fin a este ciclo especial, el 12 de julio descubrirán Jerez y el Vin Jaune de Jura con una cata de cinco vinos en los que Paloma y Gregory compartirán el objetivo de dar a conocer y comparar estas dos zonas singulares de elaboración de vino con sus métodos de vinificación extraordinarios.

Este ciclo de catas tiene el objetivo de acercar vinos únicos y sus historias al público. “A todos los elaboradores con los que trabajamos les mueve la pasión, el romanticismo y la exclusividad; los mismos valores con los que trabajamos en St Germain”, explica Gregory Helmer.

Esa vocación de buscar siempre lo mejor hace que en St Germain se esfuercen por acercar a sus clientes nuevas joyas vinícolas.

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Las burbujas significan ‘glamour’ y adoptan distintos nombres para cosquillear al paladar. En España se consumen diferentes tipos de vinos dentro de la categoría de espumosos, algunos procedentes de fuera de nuestras fronteras como el ‘Champagne’ francés o el ‘Prosecco’ italiano, y otros elaborados en nuestro propio territorio. De entre ellos, el Cava es el que se produce de forma mayoritaria, y aunque el Penedés se lleva la palma en botellas producidas, la Denominación de Origen Cava se extiende a otros territorios fuera de la región catalana, llegando a Navarra, La Rioja, Valencia, Aragón o Extremadura. Pero, además, existen otros vinos espumosos que adquieren el anhídrido carbónico por una segunda fermentación, que se elaboran en distintas partes de la geografía nacional.

Conozcamos el mercado de todos estos vinos y algunas de las etiquetas que se producen en nuestro país y sus bodegas elaboradoras.

Conforme detalla Ricardo Alcón, responsable de Nuevos Negocios de Nielsen, “los Espumosos (Cava+Champagne+Gran Vas+Otros Espumosos) mantienen sus ventas en volumen (+0,7%) y las incrementan en valor (+3,4%), con comportamiento similar en Alimentación y Hostelería. (Datos de julio 2019).

El 73% de este mercado son los cavas. Después destacan los Otros Espumosos (22%), con un comportamiento muy positivo en volumen (+8.2%) y en valor (+18,0%). Es destacable el comportamiento de este segmento en Alimentación, donde se vende el 80% de estos Espumosos, con crecimientos del 8,4% en volumen”.

Iniciando la exposición de algunos vinos espumosos existentes en nuestro mercado, comencemos con representativas referencias foráneas.

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La terraza The Oak by Marta Cariño! es un paraíso natural en el corazón del madrileño Paseo de la Castellana y vuelve a consolidarse este verano también como una terraza experiencial única en la capital. Lo hace de la mano de Factoría Cariño, el grupo madrileño que este año ha aportado a
The Oak Bar su toque personal.
La carta de bebidas de la terraza, situada en la calle Marqués de Villamagna 1, muy cerca del mítico hotel, es una de las características más potentes: una amplia selección de destilados nacionales y de importación, además de una segunda carta de alto nivel en la que se incluyen referencias de ‘champagne’ y otras bebidas exclusivas. Como complemento de estas opciones, también se ofrecen distintas variedades de tequilas, vinos y cervezas.
La terraza The Oak by Marta Cariño! abre todos los días de martes a domingo desde las 17.30 hasta las 2.30 horas y es apta para todo tipo de eventos. The Oak by Marta Cariño! da la oportunidad de organizar eventos con mucha versatilidad contando, por ejemplo, con una banda de música, un ‘DJ’ acorde a la celebración, su ‘catering’ especializado y sus reservados.

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La ‘Maison’ francesa Bollinger presenta la nueva añada de su ‘champagne’ más icónico: Bollinger R.D. 2004.
Se trata del reflejo del trabajo y la exclusividad de su viñedos, una sintonía perfecta entre 66% de Pinot Noir y 34% de Chardonnay provenientes de 16 ‘crus’, de los cuales un 88% son ‘Grands Crus’ y un 12% ‘Premiers Crus’. Solo las mejores ‘millésimes’ ascienden al rango de Bollinger R.D.
Este ‘champagne’ es el más especial de la ‘Maison’, ya que nace en 1967 de la audacia de Madame Bollinger que decidió poner al alcance del público su colección de botellas antiguas de la que disponía la familia para su círculo privado. Recibe su nombre de las siglas de “Recientemente Degollado”, ya que se degüellan de manera excepcional muy poco tiempo antes de ser disfrutadas ofreciendo una frescura extraordinaria única en cada botella.

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La Maison francesa Bollinger ha querido homenajear la fiesta madrileña de San Isidro con un menú exclusivo elaborado por Juanjo López, chef de La Tasquita de Enfrente. Para esta ocasión, se han seleccionado tres referencias de ‘champagne’ Bollinger: Le Grande Année Blanc 2007, Special Cuvée y Rosé, que maridan a la perfección con los diferentes platos creados por el chef.

El menú, elaborado en exclusiva para la bodega, consta de seis platos y de un postre inspirados en la cocina castiza, y puede degustarse con la referencia que se elija.

Se empieza con una sopa de ajo, unos buñuelos de cecina de vaca y la ensaladilla rusa, uno de los clásicos de La Tasquita de Enfrente, en esta ocasión coronada con caviar de trucha.

Se continúa con unos espárragos de la huerta preparados con su vinagreta, que casan perfectamente con el recuerdo a frutos rojos que desprende el ‘champagne’ Bollinger Rosé, a continuación la oreja, un plato que Juanjo López maneja a la perfección convirtiéndolo en un manjar para los paladares más exigentes. El pescado es el protagonista del siguiente plato: la cococha de merluza con tinta de calamar.

Para terminar, el menú propone uno de los platos más reconocidos del restaurante: los callos a la madrileña. Para estos platos tan potentes, Bollinger Le Grande Année es el complemento ideal gracias a su maduración en bodega y su textura, que lo convierten en el ‘champagne’ perfecto para acompañar comidas con sabores intensos.

El broche de oro a esta comida lo pone la falsa torrija, una versión del clásico dulce, pero en esta ocasión crujiente en su parte exterior, cremosa en su interior y con notas a canela.

El menú especial de San Isidro se podrá degustar en el restaurante madrileño La Tasquita de Enfrente del 11 al 26 de mayo, por un precio de 90 euros e incluye una copa de ‘champagne’ Bollinger.

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Su creatividad y buen hacer le ha llevado a ser considerado como el Mejor Coctelero del Mundo. “Nunca me senté a la mesa y pensé: voy a hacer los cócteles del modo más innovador que se ocurra. Me venía una idea y la desarrollaba. Pero, ahora, cuando echo la vista atrás me doy cuenta que eran cócteles muy vanguardistas. Siempre he seguido mi instinto, lo que me motiva en la vida es hacer cosas que me gustan y que me hagan feliz, y eso puede ser hablar con técnicos o con científicos sobre cómo crear una nueva mezcla”, afirma Alex Krátena, que junto con la coctelería de Bompas & Parr dan vida a una “experiencia sensorial líquida” de la mano del champán G.H.MUMM y su House of G.H.Mumm, un club efímero que cada año visita la capital española para brindar buenos momentos e inolvidables experiencias al público.

El Palacio de Fortuny se viste para la ocasión y hospeda a la ‘Maison’ francesa G.H. MUMM para ofrecer una sorpresa líquida en torno al champán, el cual estará abierto al público el 5 y 6 de diciembre, presentándose el primer menú líquido de España. Así, las burbujas de G.H.MUMM, las innovadoras propuestas ‘mixológicas’, la mejor música del panorama internacional a cargo de Ginaluca Vacchi, reconocido DJ italiano y la creatividad de la actriz Rossy de Palma se unen poniendo el broche de oro a esa vivencia coctelera, gastronómica y musical que sitúa en su núcleo a un ‘champagne’ francés de prestigio.

Ese primer menú líquido de España tiene un eslogan: “Atrévete, gana y celebra”. Tres conceptos que mucho tienen que ver con la trayectoria de la casa francesa que desde sus inicios está asociada a momentos de celebración. Se trata de un mensaje que la firma comparte con su imagen internacional, el reconocido atleta Usain Bolt que bajo el lema “Celebra tu próxima victoria” representa el poder de esfuerzo, logro y celebración.

HOUSE of G.H. MUMM se convierte en el lugar donde los amantes de lo inusual, de lo diferente y de lo atrevido se unen para “celebrar” a través de una sorprendente experiencia líquida. Una minuta en la que nada es lo que parece, dónde los platos serán posavasos porque la comida en realidad es la bebida y los cubiertos serán auténticos instrumentos de coctelería como las pipetas o las pinzas. Un menú en tres actos, de la mano de los maestros ingleses de la coctelería mágica Bompas & Parr y concebido con la maestría del Mejor Coctelero del Mundo, Alex Krátena, que pisan por primera vez España para desarrollar su primer proyecto en la capital.

El viaje comienza en DARELAND, con los aperitivos. El maridaje entre la copa de champán y una original “popcorn”, un sorprendente cóctel que servirá como salsa para las ostras y una planta carnívora que se convertirá en un inusual vaso del que beber.

El recorrido por los platos principales continúa en WINLAND, los cuales vendrán maridados con las creaciones y puesta en escena de Krátena. Proponiendo una vuelta de tuerca en la clásica coctelería, un juego de formas, colores, texturas y sabores que conquistarán el paladar de los amantes de los tragos más sofisticados. El comensal disfrutará de un cóctel a base de ‘champagne’, huevo y picante que servirá de acompañamiento para el mejor ‘steak tartar’ de la capital o deberá enfrentarse a “las uvas de la ira”, una degustación de quesos en compañía de una uva flambeada a 300 ºC y acompañada de una original copa de champán.

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Es una de las bebidas con más prestigio y ‘glamour’ que existen. Siempre asociada a la elegancia y al estilo, los años no parecen afectarla sino convertirla en objeto de deseo. El ‘champagne’ sigue siendo la joya de la corona entre los vinos espumosos, el invitado imprescindible en eventos de postín, bebida frecuente en casas reales desde hace siglos y elemento de distinción en todo el mundo. Esa tendencia continúa al alza en nuestro país, que representa el noveno mercado y donde llega el 3% de las exportaciones de ‘champagne’. Según los datos facilitados por el Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne, en 2016 se vendieron 3.994.176 botellas, un 2,8% más que el año anterior, por un valor de 75,3 millones de euros (un 1,3% más que en 2015). Aunque el rosado sigue escalando posiciones entre los tipos de ‘champagne’ preferidos por los consumidores, ocho de cada diez botellas consumidas son brut. Thibaut Le Mailloux, director de comunicación del Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne, cree que “el champagne brut non millésimé es el perfecto representante de la singularidad de la Champagne: se elabora, en general, con un ensamblaje de cepas, de ‘crus’ y de añadas, una de las originalidades de este vino. Este principio de ensamblaje ofrece a un mismo tiempo un sabor afrutado y ligero, con fuerza y elegancia, y una gran diversidad de aromas. Además al añadírsele vinos de reserva al ensamblaje se hace más complejo, dando una gran persistencia en la boca. Es el ‘champagne’ mas versátil y el que más agrada a la mayoría de consumidores”.

MÁS MOMENTOS DE CONSUMO
En los años de mayor recesión de nuestro país, este sector se vio fuertemente afectado al ser una categoría de lujo, pero las empresas contactadas por Bar Business creen que ya se está recuperando y continúa creciendo.
Según G. H. Mumm, las previsiones de crecimiento se sitúan a un 5% gracias, en parte, a la apuesta por “innovar en propuestas de consumo diferentes y en momentos distintos a donde pueda estar la competencia” para lo que proponen experiencias de marca diferentes con las que “conseguir que el ‘champagne’ sea una alternativa a la cerveza y el vino en momentos como el aperitivo”. Esta opinión también concuerda con la de Jordi Monroig, ‘brand ambassador’ de Louis Roederer, en la cartera de Primeras Marcas, quien cree que hay “dos tendencias que marcan nuestro mercado: por una parte, la turística, con la aparición de ciertos ‘champagne’ semisecos, que generalmente los turistas aprecian mucho con hielo en una terraza y, por otra, un incremento en el número de terrazas en zonas de interior, alejadas de la costa, como por ejemplo en azoteas de grandes hoteles, que crean zonas ‘chill out’ muy agradables, ideales para el ‘champagne’”.
Desde Vinos Herederos del Marqués de Riscal, comercializadora de Laurent-Perrier, apuntan a que el crecimiento también se ha dado gracias a “un mayor conocimiento del sector, ahora existe un consumo diario de ‘champagne’ por copas”; mientras que Fernando Mendieta, ‘brand manager ‘de Bodegas Habla, la empresa que ha lanzado Moses Nº2 Edition, cree que se están haciendo “vinos base más frescos, muy frutales pero elegantes, fáciles de beber desde el primer momento”. 

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