En México hay muchas cocinas y Regañadientes trae a Madrid, más precisamente al corazón del barrio de las Salesas, la cocina real, moderna y urbana mexicana. Una cocina asentada en el producto de mercado, con una carta dinámica que cambia según las materias primas, todas de primera calidad, que llegan de los proveedores. 

El resultado son platos frescos como su inigualable guacamole o su espectacular ceviche de almeja chocolate, hechos al momento. La carta incluye elaboraciones muy cuidadas inspiradas en la cocina mexicana actual y creadas por el chef Abel Martellotti, cocinero de gran trayectoria que ha trabajado en algunos de los mejores restaurantes de España como Zuberoa o Goizeko Wellington. Entre ellas destacan la ‘Tortilla de maíz con atún rojo y aliño de cangrejo’, el ‘Pulpo asado con patata violeta y chipotle’, los ‘Fideítos tostados de chorizo y mejillones’ o el ‘Chamorrito de cerdo lacado con adobo de tamarindo-chile morita’. Y para acompañar, una amplia carta de mezcales y tequilas.

El espacio es acogedor y se inspira en las cantinas mexicanas con suelo y barra de mármol y luz cálida. Regañadientes es un local urbano y versátil donde comer, cenar o tomar algo en la barra todos los días, excepto los lunes y los domingos por la noche.

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