Saporita, el evento organizado por Comercial CBG, ha vuelto a consolidar la cita de la enogastronomía italiana de calidad entre los profesionales del canal Horeca. En esta ocasión, se trasladó hasta tierras valencianas, teniendo lugar recientemente Saporita Valencia en La Finca de los Canónigos de Benimàmet.

A lo largo de la jornada, más de 500 asistentes -entre chefs, pizzeros, sumilleres y hosteleros- participaron en este encuentro exclusivo, diseñado para descubrir tendencias, productos y soluciones aplicables al día a día en cocina.

El evento volvió a destacar por su enfoque práctico y experiencial, combinando degustaciones, demostraciones en directo y asesoramiento técnico de la mano de productores italianos y especialistas del sector. Una propuesta que permitió a los asistentes conocer de primera mano la autenticidad, la calidad y la innovación que caracterizan a la gastronomía italiana contemporánea.

Entre las principales novedades de esta edición, destacó la presentación de la gama de grappa y licores Mazzetti, una incorporación muy esperada que amplía la propuesta de destilados italianos premium, aportando valor tanto a la oferta de sala como a la experiencia gastronómica global. También tuvieron un gran protagonismo los nuevos postres de Petrosino, que sorprendieron por su fidelidad a la tradición italiana y su formato práctico para el canal Horeca, con especialidades como el babà, la pastiera napolitana o la delicia al limone, que combinan autenticidad, calidad y agilidad operativa en servicio.

Otra de las incorporaciones destacadas fue la gama Volti de Fantini, que reforzó la propuesta enológica del evento con vinos italianos de gran personalidad, pensados para adaptarse a las demandas actuales de la restauración y aportar diferenciación en carta. En el ámbito de las harinas, la presencia de Molino Casillo de la mano de los técnicos Eloi Torrent y Ruggiero di Fazio, puso el foco en la línea Altograno, una familia de harinas de nueva generación desarrolladas para el canal profesional, que ofrecen alto rendimiento, versatilidad para pizza y pasta, una excelente estabilidad en horno y más nutrientes y proteínas, respondiendo a las necesidades de pizzerías y cocinas que buscan resultados consistentes y de alto nivel.

Además de estas novedades, Saporita Valencia reunió a una amplia selección de marcas italianas de referencia que presentaron soluciones innovadoras en categorías clave como pasta seca di Gragnano de Liguori, pasta congelada rellena de Surgital, masa para pizza Spadoni, bases de pinsa de Pinsami, focaccia de Lanterna, natas Millac, salsas y cremas de Alimentis, trufa y condimentos trufados de Colle di Tartufo, vinagre balsámico de Terra del Tuono, aceite Guglielmi, gama elaborada con pistacho siciliano de Gusto Etna, embutidos de Corte Buona, quesos y mozzarella de Bufala de Barlotti, verduras preparadas de Agrigelo; así como refrescos de Tomarchio, agua Ferrarelle y cerveza italiana de Flea.

Todo ello con un objetivo común: ayudar a los profesionales del canal Horeca a optimizar procesos, mejorar la rentabilidad y elevar el valor gastronómico de sus propuestas.

La jornada se consolidó también como un espacio de networking y conexión entre profesionales, favoreciendo el intercambio de ideas, tendencias y experiencias en un entorno cuidadosamente diseñado para el sector.

Con esta nueva edición, Comercial CBG reafirma su compromiso con el canal Horeca, apostando por acercar productos italianos auténticos, de alta calidad y con valor añadido, y acompañando a sus clientes en su evolución hacia una oferta cada vez más competitiva, innovadora y alineada con las tendencias del mercado actual.

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La empresa italiana Molino Casillo, referente en harinas Premium para el canal Horeca, ha seleccionado y concedido su exclusivo sello de calidad y distinción a destacados clientes de Cataluña de la mano del chef Alessandro Lo Stocco. Una distinción que reconoce la excelencia en el uso de las harinas de la empresa para crear productos gastronómicos italianos auténticos.

El sello certifica la excelencia en pizza italiana y se otorga a clientes que la trabajan con este nivel de exigencia y cuidado en la elección de la harina sabiendo sacar todo el potencial de la misma en la elaboración de la masa. La utilización de harina con germen de trigo demuestra un compromiso claro con la calidad: permite masas más elásticas, mejor fermentadas, con bordes alveolados y un sabor más profundo y auténtico, atributos que identifican a una verdadera pizza italiana de alto nivel.

Por tanto, el sello es una garantía de técnica, materia prima de primer nivel y respeto absoluto por la tradición pizzaiola italiana; además de ser un símbolo estético para el local.

Molino Casillo ha realizado personalmente la selección de estos profesionales de Horeca, todos ellos clientes de Comercial CBG, distribuidor exclusivo de las harinas de la compañía en España, los cuales se dan a conocer a través canal de YouTube e Instagram de Comercial CBG, donde Alessandro Lo Stocco presenta sus historias y procesos.

Pero aquí no se agota la entrega de este sello a clientes merecedores del mismo; de hecho, este sello de calidad llegará a más profesionales del canal Horeca de España en el segundo semestre del presente 2026, al objeto de crear una red nacional de maestros certificados.

Molino Casillo y Comercial CBG invitan al sector Horeca a sumarse a esta élite certificada.

Asimismo señalar que Molino Casillo presentará en primicia durante la feria Alimentaria 2026 su nueva gama ALTOGRANO®, una innovación en harinas de alto valor nutricional que se dará a conocer en el stand de Comercial CBG. 

Esa categoría de harinas de trigo combina tradición milenaria con innovación sostenible. Gracias a su método exclusivo Lavorazione Circolare®, recupera las partes más nobles del grano manteniendo un perfil nutricional excepcional: +50 % proteínas, +40 % fibra, -30 % gluten, -25 % carbohidratos, y mayor contenido en magnesio, zinc y fósforo, sin sacrificar el sabor auténtico italiano.

Los profesionales Horeca descubrirán en vivo y en directo cómo Altograno® transforma masas de pizza más elásticas, digestibles y nutritivas, con demostraciones prácticas y catas exclusivas.

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Sin duda, hay que hablar de éxito rotundo. La novena edición de HIP-Horeca Professional Expo, el mayor punto de encuentro de la innovación, tendencias y soluciones eficientes, rentables y sostenibles del canal Horeca.

En esta edición celebrada en esta semana, del 10 al 12 de marzo, HIP ha reunido a 56.793 empresarios, directivos y profesionales, a 817 firmas expositoras, 703 ‘speakers’ internacionales y 10 auditorios, que bullían en el conocimiento de los conceptos y soluciones a aplicar en sus negocios para seguir siendo competitivos.

Manuel Bueno, Director de HIP 2025, se ha mostrado satisfecho y agradecido “por una edición en la que, de la mano del conjunto del sector, hemos compartido de una manera muy práctica y experiencial las estrategias para que el hostelero pueda abrir su persiana día tras día asegurando la rentabilidad del negocio, su desarrollo y la motivación tanto suya como del equipo”.

Además, el éxito de HIP también pone a Madrid en el primer plano internacional como epicentro del conocimiento e innovación en un sector Horeca que es parte de la identidad de la ciudad. De hecho, la capital es ya el segundo destino urbano más atractivo del mundo, donde el gasto por turista ha crecido un 21% en el último año, según datos compartidos en el encuentro. Asimismo, la celebración de la feria ha producido un impacto económico de más 84 millones de euros.

Asimismo, en el marco de HIP se desarrolla, como viene siendo costumbre en cada edición, Hospitality 4.0 Congress, el mayor foro mundial de tendencias Horeca. En él, los más de 700 ponentes de esta edición han puesto de relieve y debatido sobre esta industria en la que se prevé un crecimiento contenido este año 2025, principalmente en el caso del ‘foodservice’, si bien segmentos como el hotelero seguirán en una fuerte senda de expansión.

En este sentido, Edurne Uranga, Vicepresidenta de FoodService Europa en Circana, ha detallado que “el consumidor de 2025 será cauto, de forma que se tienen que trabajar muy bien los momentos de consumo pre, durante y post servicio. Para ello, se debe de poner el foco en las recomendaciones ‘online’, el ‘delivery’, en particular telefónico, darle valor al ambiente y a las experiencias dedicadas a comunidades muy concretas”. Por su parte, Cristina García Fuente, Directora de Foodservice y Restauración en Kantar Worldpanel, ha asegurado que “estamos entrando progresivamente en un nuevo ciclo en el que la inflación ya no será protagonista”, algo que aumentará la competencia. Por lo tanto, “tenemos un mercado muy dinámico con un canal ganador que es el ‘fast food’, donde también destacan los restaurantes temáticos porque saben cómo enganchar al consumidor”.

«La captación del cliente ha sido el ‘leitmotiv’ del congreso. Saber qué quiere y cómo actúa es esencial en un perfil al que todos definen como más exigente y empoderado -gracias a la huella digital que se crea de cada establecimiento-, para el que la búsqueda de experiencias es una prioridad, y que solo es fiel a aquellas marcas que le enamoran”.

En materia hotelera, para Antonio Catalán, Presidente de AC Hotels by Marriott, las experiencias vinculadas al lujo están siendo igualmente macrotendencia en el mundo de los alojamientos. “Han desaparecido los hoteles de dos estrellas, este concepto se ha reinventado, ahora el foco está en los hoteles de lujo y los ‘boutique’”.

Una inclinación a la que Carmen Matutes, Subdirectora General de Palladium Hotel Group, ha añadido la sostenibilidad. “Cada vez nos importa más a todos. Si tu promesa de marca es que desarrollas políticas responsables, conseguirás que se identifiquen más contigo. Aunque no es solo una inversión en ‘branding’, se trata también de gestionar mejor tus recursos y aumentar tu ‘revenue’”. 

En este momento en el que la conexión emocional y los recuerdos memorables son esenciales para mantener la competitividad, la tecnología tiene un papel fundamental, y la IA es la gran protagonista. Al respecto, Juan Gil, Travel & Hospitality Director en Microsoft, ha detallado en HIP 2025 que “con la inteligencia artificial se enriquece la experiencia del empleado, se reinventa el ‘engagement’ con los clientes y se reformulan procesos de negocio”. En cuanto al marketing digital, Ana Día del Río, Global PR & Comunication Manager de Metricool, ha precisado que “la tendencia es la autenticidad para generar comunidad. O lo que es lo mismo, pasar del marketing digital al ‘creator economy’: hacer grupos sólidos con contenido cotidiano”.

Otro de los temas más cadentes de estos tres días ha sido la gestión de equipos y el impacto que tendrá la posible reducción de jornada. Algo que para Nino Redruello, CEO de Grupo La Ancha, supone “una gran noticia. Las personas en el sector van a condicionar los modelos de negocio, de forma que esto tiene que evolucionar”. Sobre la visión actual del bienestar de los equipos Juan Diego Sandoval, Director de Coque World, ha asegurado que “el cliente interno es cada vez más importante. Hay que cuidarlo para que crezca, darle herramientas y formación, este es el camino que tiene que tomar la hostelería”.

De igual manera, HIP 2025 ha recibido a los empresarios en los que se miran muchos emprendedores por haber revolucionado su segmento con su modelo de negocio. En el ámbito de las hamburguesas este sería el caso de Vicio. Su confundador, Aleix Puig, ha acudido a HIP 2025 remarcado las acciones de marketing que realizan a fin de construir una reputación que va mucho más allá del producto que venden. “Invertimos un 5% de nuestra facturación en marketing porque estamos convencidos de que cuidándolo se genera un vínculo más fuerte con el cliente. Si implicas a tu comunidad en el proceso se establece una conversación de forma orgánica que crea ‘awareness’ de marca de forma gratuita”.

Pero también ha habido espacio para veteranos que han llevado la innovación a su máximo nivel, como la familia Roca. Joan Roca, chef ejecutivo y cofundador de El Celler de Can Roca*** ha estado junto a su hijo Marc Roca, chef y director de operaciones del restaurante, para exponer su relevo generacional. En palabras del cofundador, “estamos está a punto de cumplir cuarenta años, por lo que nos planteamos seguir o no, y finalmente tuvimos el compromiso de continuar diez años más. Por ello, hemos creado un pequeño ecosistema a raíz de El Celler que podría seguir funcionando con mi sobrino, Martí, y mi hijo, Marc, que quieren ser cocineros y dar recorrido al negocio”.

Asimismo, la novena edición de HIP ha contado con la sesión inspiradora del emprendedor y conocido empresario José Elías. Su visión sobre los negocios y su escalabilidad ha sido una de las más seguidas. Igualmente, Marian Rojas Estapé, médico psiquiatra y autora del ‘bestseller’ “Cómo hacer que te pasen cosas buenas”, ha dado las claves para lidiar con los retos a los que se enfrentan los hosteleros.

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Alimentaria&Hostelco, organizada por Alimentaria Exhibitions, sociedad de Fira de Barcelona, que tendrá lugar en el Recinto de Gran Vía en Barcelona del 18 al 21 de marzo, ha presentado en Madrid los principales datos de participación, expositores y algunas novedades importantes de este año.

El evento de presentación se ha celebrado en el Espacio Larra y ha contado con los presidentes de ambas ferias y otros directivos, además de tener el apoyo del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación a través de la asistencia de José Miguel Herrero, que cerró el acto.

A dos meses de la celebración de Alimentaria&Hostelco 2024, las reservas de espacio expositivo superan el 96 %. Además, destaca el crecimiento de un 15 % en metraje neto de la participación de empresas internacionales respecto a la pasada edición. Así, 900 compañías foráneas -más del 28 % del total- expondrán en el certamen, unas cifras que suponen un récord de internacionalización y que se sumarán a las 2.300 empresas españolas que participarán con una oferta de alta calidad y transversalidad, con una destacada representación del sector cárnico y de la restauración.

En esta edición, se potencian aún más las oportunidades de negocio para el canal Horeca en el ámbito internacional, sobre todo europeo. Por ello, una de las principales novedades es la fusión de la oferta expositiva de Hostelco, el Salón Internacional del Equipamiento y Maquinaria para la Restauración, Hostelería y Colectividades, y Restaurama, el salón de Alimentaria enfocado en el ‘food service’, con el objetivo de multiplicar sinergias en uno de los ámbitos más relevantes de la economía española y así formar la mayor plataforma internacional dirigida al canal Horeca.

La innovación será otro factor clave, tanto en alimentación como en restauración y hostelería. Este concepto se plasmará principalmente en los espacios de difusión de conocimiento Alimentaria Hub y The Horeca Hub, un área multidisciplinar y experiencial de nueva creación que difundirá contenidos clave para el canal Horeca, como la sostenibilidad, la digitalización, la atracción del talento o la internacionalización, y mostrará las últimas tendencias con la participación de grandes chefs y expertos en gastronomía y restauración.

J.Antonio Valls, director general de Alimentaria Exhibitions, sostiene que “la gran fortaleza de la plataforma es su carácter único y diferencial en el ámbito internacional, con una amplísima oferta transversal para la industria de la alimentación y bebidas y el canal Horeca. Por ello, volvemos a contar con el respaldo unánime de las empresas y asociaciones españolas más relevantes e incrementamos nuestra repercusión global”.

En esta edición crece la proyección internacional. Tras España, el país que ocupará un mayor espacio expositivo en Alimentaria&Hostelco 2024 será Italia, seguida de Turquía, China y Hong Kong, Polonia, Portugal, Francia, Bélgica, Alemania, Países Bajos y Argentina. En la mayoría de los casos, crecen en metraje y número de empresas respecto a la edición anterior. Será especialmente notoria la vuelta de las compañías asiáticas, lideradas por China y Hong Kong, y con una notable representación de Taiwán, Tailandia, Corea del Sur, Indonesia y Japón.

En cuanto a los visitantes, la organización del certamen prevé atraer a un 25 % de origen internacional. Para maximizar las oportunidades de negocio, cuenta con un potente programa de invitación de compradores, a través del cual reunirá a más 2.200 importadores, distribuidores, directores y responsables de compras del más alto nivel. De estos, más de la mitad son internacionales, procedentes de 80 naciones.

La plataforma ferial ocupará siete pabellones, la práctica totalidad de los 100.000 m2 netos del recinto Gran Via de Fira de Barcelona. La oferta expositiva de Alimentaria se estructurará en 13 sectores diferenciados. Por una parte, contará con ocho salones verticales que cubren la demanda de sectores estratégicos: Intercarn (carne y derivados), Interlact (lácteos), Expoconser (conservas), Restaurama (‘food service’) y Snacks, Biscuits & Confectionery (aperitivos y dulces), ya existentes en anteriores ediciones. A estos se suman los de nueva creación, que responden a la demanda creciente del mercado: Fine Foods (productos gourmet), Organic Foods (productos ecológicos) y Coffee, Bakery & Pastry (cafetería, panadería y pastelería). Este último, diseñado en respuesta a los nuevos retos, formatos y tendencias del mercado, es una de las grandes apuestas del certamen.

Por otra parte, otros cinco salones transversales abarcarán una oferta heterogénea: Alimentaria Trends -que incluye los segmentos en auge Plant Based, Vegan Foods, Free From (alimentos sin alérgenos), Functional Foods y Halal-, International Pavilions (que reúne buena parte de la participación foránea institucional), Lands of Spain (donde están representados todos los territorios de España), Grocery Foods (con la presencia de las marcas más relevantes) y FoodTech (dedicado al equipamiento para la industria de alimentación y bebidas).

Además, Premium volverá a ser el espacio más exclusivo y sibarita de Alimentaria, en el que un grupo de firmas selectas de la alta gastronomía presentará sus productos gourmet de calidad extra.

El salón Hostelco reunirá equipamiento, productos, servicios y actividades para que los profesionales de la restauración, hotelería y colectividades hallen novedades, ideas creativas y propuestas de formatos innovadores de negocios. Junto con Restaurama y Coffee, Bakery & Pastry constituirá el evento europeo de referencia dirigido al canal Horeca, que permitirá aumentar de forma exponencial las oportunidades comerciales, formativas y de ‘networking’ de los participantes.

Alimentaria&Hostelco revalida el apoyo de instituciones y asociaciones sectoriales de referencia, como ICEX España Exportación e Inversiones, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), la Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB), la Asociación de Fabricantes y Distribuidores (AECOC), la Confederación Empresarial de Hostelería de España (CEHE), la Confederación Española de Hoteles y Alojamientos Turísticos (CEHAT-ITH) y Food Service Institute, entre otras muchas.

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Las bebidas vegetales se están convirtiendo en un ingrediente más dentro de la dieta habitual de los consumidores y no sólo por razones de alergias alimentarias o ser vegetariano. El año pasado, el sector vendió un 3% más llegando a los 220 millones de litros, con un valor de 284 millones de euros, según los datos de Sebastián Rodríguez-Correa de Nielsen. Y la tendencia es en ascenso..

Esta situación contrasta con la que se está registrando con el consumo de la leche, donde sus ventas permanecen estancadas en los últimos años.

Además del supermercado, estos pro-ductos vegetales están experimentando una implantación muy importante en la hostelería donde cada vez son más demandados por los clientes de bares y cafeterías. “Se espera que en el canal Horeca las bebidas vegetales crezcan casi un 20% en los próximos 3 años y un 14% en el canal ‘Retail’. El 77% de las bebidas vegetales se consumen durante el desayuno, momento que crece a más del doble con respecto a años anteriores”, explican desde el Grupo Lactalis Iberia.

Por eso, Calidad Pascual reconoce que entre todos los establecimientos de la hostelería es en los bares donde mayor implantación logran estas bebidas gracias precisamente a los desayunos: “Es un producto estrechamente ligado al momento del café, por lo que la demanda en este tipo de locales es mayor”.

“Gracias también al ‘take away’ se está viendo una mayor implementación en bares, incluso surgiendo una tipología de locales específicos con esta tendencia de naturalidad y salud como principal concepto”, advierten desde el grupo García Carrión.

La empresa Alpro, perteneciente al Grupo Danone, señala otras bebidas calientes que han influido también en este ascenso de su consumo: “Surgen nuevas fórmulas de la mano de tendencias como el té. Hemos visto el crecimiento del ‘té matcha’ con bebida vegetal o incluso del chocolate caliente con nuestros productos”.

El sector destaca entre las razones para su crecimiento la preocupación cada vez mayor en la población por una dieta equilibrada: “La creciente preocupación de los consumidores por su salud y bienestar, así como por el cuidado de la alimentación, ha favorecido el desarrollo de esta categoría. Hace años, cuando hablábamos de bebidas vegetales, solo nos venía a la mente la de soja, pero hoy las alternativas son numerosas”, explican en Calidad Pascual.

Sin embargo, las empresas del sector también advierten de que no sólo de soja viven los consumidores. De hecho, según datos facilitados por Nielsen, la soja es la bebida vegetal que ha bajado más en su consumo durante 2019, con un 6% menos de ventas mientras que el resto de variedades han subido hasta un 9%.

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El propio André Dominé, enólogo alemán, autor de ese gran volumen que es “El vino”, ya anticipaba a principios de este siglo que el rosado era algo más que una solución de emergencia. Casi 20 años después de ese diagnóstico, los vinos rosados se siguen enfrentando a cierta timidez y reticencia en unos tiempos en los que paradójicamente se convive con la tendencia a diluir mitos. Y es que todavía persisten los prejuicios sobre el mundo rosa del vino: para mujeres, para el verano, para los que no entienden… Un estigma que pudo responder a estrategia comercial, pero que a la postre no se justifica. La facilidad de su consumo es innegable, pero es momento de reivindicar una calidad que ha crecido exponencialmente a través de métodos de elaboración que revisten también de complejidad. 

Un factor principal de la dificultad histórica para que el rosado cale en España es su vaguedad definitoria. Porque el vino rosado no cuenta con una definición concreta ante las ordenanzas de la Unión Europea que se limitan a diferenciar únicamente entre vino tinto y blanco. Este singular vacío hace que los rosados encuentren acomodo en la categoría de tintos, favoreciendo aún más la confusión en la que se ven sumidos. La rigidez administrativa y la obligación clasificatoria merman, por tanto, su capacidad expansiva. Las distintas Denominaciones de Origen, además, aplican sus propias condiciones: del 25% mínimo de Tempranillo, Garnacha Tinta, Graciano, Mazuelo y Maturana Tinta de Rioja, al 50% mínimo de Cabernet Sauvignon, Garnacha Tinta, Merlot y Malbec de Ribera del Duero; de lo que pide Cigales, un 50% mínimo de variedades principales, a lo que exige Valdepeñas para sus rosados, un 25% mínimo de tintas. El método elegido por Navarra, la región líder, se limita al tradicional método de sangrado de uvas tintas, obteniendo el mosto flor sin pisarlas. Elaborados sólo con uva tinta, Garnacha en su mayoría, los rosados navarros se abren ahora a nuevas variedades en busca de otros matices. 

Todo queda en manos de la voluntad y de la imaginación de las bodegas más audaces que no creen en las limitaciones del vino. Todo para romper el tradicional ‘status quo’ que cede el protagonismo de la calidad a los vinos provenzales franceses y el volumen, y su consiguiente abaratamiento a granel, a los españoles. 

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