Un templo del buen yantar es lo que representa el restaurante pizzería Espai de la Carme, ubicado en la mediterránea Vilanova i la Geltrú, un municipio barcelonés, equidistante entre la Ciudad Condal y Tarragona.    

Con una trayectoria de dos décadas de historia, la familia Cusó creó un proyecto de restauración con pilares sólidos desde su inauguración en el año 2000. La tradición culinaria basada en el ‘know how’ de la anfitriona de la casa, Carme, de ahí el nombre del restaurante, y el legado de la abuela da vida a unas recetas que gustan a la clientela, distinguidas por la calidad de las materias primas que utilizan y la artesanía en su elaboración. Valores añadidos que marcan la diferencia, como apunta Arnau Cusó, hijo de Carme y alma administrativa del establecimiento.  

El restaurante abrió sus puertas hace algo más de 20 años de la mano de la madre y la hermana de Arnau y un antiguo socio que ya no figura en el proyecto desde 2004, como menciona Arnau, quien se sumó al negocio algún tiempo después y, desde hace 14, Arnau dirige el restaurante habiendo pasado también por la cocina, pizzería y la sala del Espai de la Carme. “Hacemos cocina italiana, catalana y española. Y tenemos un horno de leña donde hacemos ‘pizzas’ de masa finita y crujiente con ingredientes naturales, además de platos como el confit de pato, la lasaña, los canelones o la escalivada de verduras, entre otros. 

La filosofía del restaurante es clara e inequívoca. “Una relación calidad-cantidad-precio equilibrada. No queremos que la gente se vaya con hambre y creemos que somos generosos con la cantidad que ponemos en los platos. Además, ofrecer un buen servicio es fundamental, así como tener un buen equipo satisfecho con la casa, identificado con el proyecto y con ganas de crecer”, detalla Arnau Cusó. 

Calidad, variedad y buen hacer es lo que ofrece el Espai de la Carme a la clientela mediante su carta, su menú laboral de entre semana al mediodía y el menú de fines de semana y festivos, que también se puede degustar entre semana tanto al mediodía como por la noche. De entre su extensa lista de platos, el director del restaurante nos comenta que cuentan con diferentes platos estrella como “el risotto parmesano, hecho dentro de la rueda del queso Parmigiano Reggiano con curación mínima de 24 meses y servido delante del cliente. En esta receta buscamos la esencia del parmesano. También son muy demandados los ‘spa-ghetti al foie’, con huevos de codorniz, salsa de ‘foie’ y trufa; o los callos con garbanzos, los pies de cerdo estofados, las carrilleras con salsa de vino tinto”.  

Entre las propuestas gastronómicas del restaurante también se halla la pasta fresca ultracongelada de Surgital de sus gamas Laboratorio Tortellini y Divine Creazioni, suministrada por Comercial CBG. “Con esta pasta trabajamos desde hace mucho tiempo, entra dentro de nuestra línea cualitativa ya que son pastas de muy buena calidad, así como su relleno, que además tienen bastante, se nota al comer. Además, estas pastas no se rompen en la cocción, de ahí su practicidad.

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El mundo del ‘gin’ es amplio y variado para todos los gustos y diferentes perfiles de consumidores. Como la define Espirituosos de España, “la ginebra es la bebida espirituosa aromatizada con bayas de enebro y otros aromas, cuya graduación mínima es de 37,5% vol”. Y, a su vez añade: “Aunque en todas las ginebras el sabor del enebro deberá predominar, actualmente se añaden otros aromatizantes naturales a la bebida, conocidos como “botánicos”, ampliando así la variedad de opciones para el público sin renunciar a su característica esencial y distintiva”.

En este marco de una extensa oferta, durante muchas anualidades consecutivas, la ginebra se ha venido colocando en el primer peldaño del podio, ejerciendo con ímpetu su reinado. No obstante, a pesar de su gran aceptación por parte del gran público y la habilidad y creatividad de los profesionales ‘mixológicos’ presentando cócteles clásicos y de autor como diferentes alternativas de consumo, respecto al emblemático combinado por excelencia, el ‘gin tonic’, el fulgor de este destilado ha mostrado alguna caída, principalmente en el canal de Hostelería, el pasado ejercicio 2019.

Según detalla Daniel Herrera Pulido, ‘consultant client excecutive’ de Nielsen: “La categoría decrece en Hostelería en volumen (-4,8%) y en valor (-3,6%) representando este canal casi el 60% de las ventas. Mientras tanto, en Alimentación (Hiper+Super+Indep – Península y Baleares), la caída en volumen es más leve (-0,4%) y se aprecia un ligero crecimiento en valor (+0,1%).

Si hablamos de ginebra rosa, vemos prácticamente el mismo comportamiento, una caída en Hostelería del -3,0% en volumen y -3,4% en valor mientras que en Alimentación crece al +2,4% en volumen y +1,3% en valor”.

Si comparamos la ginebra con otras categorías en el mercado, el ‘consultant client executive’ de Nielsen manifiesta que: “el total ‘whisky’ está cayendo en Hostelería prácticamente al mismo nivel que la ginebra (-4,4% volumen y -4,0% valor), mientras que se acentúa la caída en Alimentación (-1,8% vol y -0,3% val). En cuanto al ron, se aprecia una menor caída en Hostelería (-2,5% vol y -2,2% val) y, de las tres que estamos considerando, es la categoría que más crece en Alimentación (+3,4% vol y +4,7% val).

A continuación, les presentamos diversas ginebras Premium de la mano de sus productores y comercializadores en el mercado español.

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Como venimos viendo en los capítulos precedentes, el sueño de Francesco Illy, fundador de illycaffè en 1933, era ofrecer el mejor café que la naturaleza pueda dar a todo el mundo y el modo de convertido en realidad es la búsqueda de la calidad total.

Desde hace más de 80 años, la empresa ha seguido siempre esta dirección trabajando para conseguirla ya sea en el producto, en el proceso…, así como en la mejora de la calidad de vida de todas las personas involucradas. Por ello, el paso sucesivo, aunque ya estaba escrito desde el principio, es el respeto de la sostenibilidad ambiental, social y económica.

En el nombre de la calidad total y según los principios de la sostenibilidad se rigen las acciones de la empresa y obra la innovación de la misma que viene sustentada por un criterio científico avanzado de implanto multidisciplinar e interdisciplinar.

El resultado de este trabajo constante y de alto nivel es que illycaffè ha contribuido y contribuye hasta la fecha a elevar los estándares globales de la producción del café en cada fase del proceso. Y es que otro de los principios de la empresa es la relación directa que mantiene con los productores de café. ¿El objetivo? La calidad. Y, de consecuencia, conseguir el mejor café del mundo.

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