El Brandy de Jerez, anfitrión de la escena madrileña con la primera edición de la Brandy de Jerez Cocktail Week, una de las grandes citas del año para los aficionados a los destilados premium y a la coctelería. El objetivo es dar a conocer la versatilidad y singulares aplicaciones de nuestro excepcional e internacional espirituoso como ingrediente estrella en cuestión de ‘mixología’.

A la iniciativa se han sumado algunas de las barras más punteras de Madrid que ofrecerán, durante 10 días (del 20 al 30 de abril), cócteles y combinados exclusivos creados por ‘bartenders’ y ‘mixólogos’ de referencia. Toda una oportunidad para disfrutar de las experiencias que estos grandes maestros han creado para sacar a relucir los más destacados y complejos matices que revelan la nobleza del destilado conocido como “el espíritu del vino”.

Al mismo tiempo, estos templos de la mezcla y otros establecimientos especializados desarrollarán, junto a las bodegas de Brandy de Jerez, un programa de actividades exclusivas encaminadas a mostrar el singular universo del brandy jerezano: catas, degustaciones, menús maridaje, que nos guiarán por su origen como destilado de vino, su genuino envejecimiento en Sherry Casks -las apreciadas barricas que, previamente, han contenido Vinos de Jerez- y su relevancia en la coctelería de todos los tiempos.

En los últimos años, el Brandy de Jerez ha experimentado un tremendo auge en el terreno de la ‘mixología’ premium, los expertos encuentran en él ese ingrediente único y versátil capaz de aportar exclusividad y distinción a sus creaciones.

Un merecido resurgir para un producto único, cien por cien elaborado en España, con una larga tradición, que llevó nuestro saber bodeguero por los cinco continentes para situarse entre los más grandes espirituosos de la historia. Hoy sigue haciendo gala de su espíritu abierto y cosmopolita siendo, con diferencia, el destilado español más internacional y el de mayor consumo en países como México o Filipinas.

Toda la información sobre la Brandy de Jerez Cocktail Week, así como las actividades, propuestas y locales participantes puede consultarse a través de la web: www.brandydejerez.es

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Lo propio, lo nuestro. El brandy español es el Brandy de Jerez, aquel que se elabora exclusivamente en esa zona mágica, dentro de los municipios de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda. Estamos, sin duda, ante el destilado de vino más famoso y genuino de España, un valor patrimonial que ha llegado a traspasar fronteras por su singular personalidad embotellada siendo fiel a una tradición por los siglos de los siglos.

Es precisamente herencia de los aguardientes de vino añejados ya desde el siglo XVI, a su vez procedentes de las primigenias técnicas de destilación a partir del vino legadas por los árabes, establecidos en las tierras jerezanas desde el año 711 hasta la revolución mudéjar de 1264, y que empleaban con fines medicinales. No comenzó a comercializarse en volúmenes significativos hasta mediados del siglo XIX, sobre todo cuando la marca Fundador se dio a conocer de la mano de Pedro Domecq en 1874. Nacía la leyenda del sherry gaditano, antes llamado incluso “cognac” español hasta que adquirió la entidad de su destilación única y el envejecimiento en soleras. Llegarían los años dorados del Brandy de Jerez, en las décadas de los sesenta y setenta del siglo XX. Y acabará viviendo un repunte más actual gracias a la intervención de agentes asiáticos, fascinados con el original producto símbolo también de estatus. Entra en liza el magnate de origen chino Andrew Lim Tam con su Grupo Emperador y la adquisición de marcas icónicas como la misma Fundador, Harveys, Terry, Tres Cepas o Garvey.

Hoy en día un gran número de bodegas productoras de vino de jerez elaboran también brandy. Aunque casi todas han seguido la tendencia de abandonar la denominación, especialmente en categoría de Solera, por etiquetar bebida espirituosa por debajo de los 36 grados de alcohol, el mínimo para ser considerado Brandy de Jerez. Son estrategias comerciales y económicas. Sea como fuere, el Brandy de Jerez se encontraba hace un año ante el desafío ‘millennial’, interrumpido como tantas otras cosas por el efecto pandemia.

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El mercado lo tiene fácil. Los consumidores son fieles a los cánones que vienen marcando desde hace tiempo. Calidad ‘versus’ canBrtidad, preferencia por las categorías Premium de los productos, y que éstos hablen de su historia y tradición en lenguaje moderno.     

Con estas premisas, hacemos saltar a la “palestra” en estas líneas a uno de nuestros orgullos nacionales: el Brandy de Jerez. Un espirituoso con solera y alcurnia desde su creación, que cuenta con un Consejo Regulador para controlar cada paso de tan noble producción. Precisamente de nobleza entiende el Brandy de Jerez desde su origen, ya que como mencionan desde el propio organismo “en la materia prima objeto de la destilación radica una de las diferencias básicas del brandy respecto a otras bebidas espirituosas; pudiendo ser considerada como la más noble de todas ellas”. No hay que olvidar que el brandy se obtiene a partir de aguardientes y destilados de vino, en contraposición a la de cebada, las melazas o la patata, que son el origen de otras bebidas destiladas. Cabe indicar que para la obtención de esos aguardientes y destilados de vino sólo son objeto de destilación vinos limpios, es decir, separados de sus lías, equilibrados y aptos par el consumo. En su gran mayoría de la variedad Airén, aunque también de la Palomino, tradicional en la zona de Jerez. Para obtener un litro de brandy es necesario destilar del orden de tres litros de vino, obteniendo lo mejor de ellos y desechando el resto.

La destilación se realiza mediante columnas de destilación o bien en las alquitaras, alambiques de cobre, y separando las llamadas cabezas y colas, escogiendo sólo la fracción central de los aguardientes. Dependiendo de la calidad de los vinos, la destilación se dirige hacia una mayor o menor concentración del etanol y, consecuentemente, a obtener mayor o menor cantidad de otras sustancias volátiles en el destilado resultante. En este sentido, se distinguen los siguientes tipos de aguardientes:

Holandas: aguardientes de baja graduación, inferior a 70 % vol. y con un contenido en sustancias volátiles de entre 200 y 600 gramos por hectolitro de alcohol puro.

Aguardientes: de graduación media (entre 70 y 86% vol.) y con un contenido de sustancias volátiles de entre 130 y 400 gramos por hectolitro de alcohol puro.

Destilados: de alta graduación (entre 86 y 94,8% vol.) y con un contenido de sustancias volátiles inferior a 100 gramos por hectolitro de alcohol puro.

Tal y como sigue detallando el propio Consejo Regulador, “el Brandy de Jerez se diferencia de otros brandis por tener unas características organolépticas propias y singulares, las cuales son el resultado de su tradicional sistema de elaboración, de las características de las vasijas de madera en las que envejece y, naturalmente también, de las propias características climáticas de la zona geográfica donde tiene su origen, el Marco de Jerez.

La importancia de la madera empleada es particularmente importante en el proceso de envejecimiento. El Brandy de Jerez se envejece en barricas de roble americano de 500 litros de capacidad que, previamente, han debido ser envinadas con algunos de los tipos tradicionales de vino de Jerez (Fino, Amontillado, Oloroso, Pedro Ximénez, etc.), son las famosas “botas” de Jerez.

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