El ‘bartender’ Borja Insa, al frente de Moonlight Experimental Bar, de Zaragoza se ha hecho con el triunfo en la prestigiosa competición ‘World Class’ celebrada en el lujoso Hotel The Madrid Edition. De esta manera, se ha proclamado como Mejor Bartender de España, título que le llevará a competir en la final mundial del evento que tendrá lugar en la ciudad china de Shanghái el próximo mes de septiembre.

Además, Insa ha hecho doblete de galardones en esta edición de 2024, ya que también ha conseguido el premio de Mejor Challenge en la categoría ‘Mistery Box’, donde a puerta cerrada, se elegían ingredientes de una caja secreta para elaborar un cóctel. 

Reincidente en la participación de este concurso, Borja compitió con otros grandes nombres de la coctelería como Gabriele Armani (Paradiso), Frank Lola (Lovo Bar), Pau González (Solange), Jon Rojas (Trocadero Casa de Botes) y Esmeralda Castrogiovanni (Sips).

Por su parte, el jurado estuvo compuesto por reputados nombres del mundo del bar: Dara Santana (especialista en café), Esther Merino (desarrolladora de bebidas), Esther Medina – Cuesta (consultora y formadora), Luca Anastasio (ganador de World Class España 2010), Borja Cortina (ganador World Class España 2015) y David Navarro (ganador World Class España 2023).

Las propuestas de Borja Insa en su local hacen alusión a la emocionalidad de cada uno, por lo que avisan previamente de que todo está por suceder antes de traer el cóctel a la mesa. Opciones que nacen de su afán por el autoconocimiento, la continua investigación y la posterior experimentación, que utilizan ingredientes y técnicas disruptivas.

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La inquietud, la reflexión, el preguntarse continuamente y sentirse vivo es la línea a seguir por el ‘bartender’ aragonés y de formación autodidacta, Borja Insa, y por su local Moonlight (e)xperimental bar, del que es copropietario. Local zaragozano que abrió en 2019 buscando siempre experimentar con nuevos sabores e ingredientes.

Tal y como apunta Borja, en su local y en su mente no existen límites para el cóctel, y junto con su equipo trabajan para redefinir sus límites.

Preguntas que retumban en su cabeza constantemente son:

– ¿Si servimos un bloody mary en un plato deja de ser un cóctel?

– ¿Una cuchara puede ser una herramienta perfecta para degustar con calma un cóctel?

-¿Podemos usar humor, incomodidad, tiempo o reflexión como ingredientes de un trago?

-Sabiendo que en Mesopotamia ya existían bares, ¿realmente cuál es la evolución en el bar?

Preguntas que traslada a sus creaciones. Tanto él como su equipo siguen el mantra “Piensa, Idiota”, partiendo de la base de que en ningún momento deben dejan de replantearse todo, ya que en caso contrario se convertirán en un local convencional. Incluso en ocasiones para quienes visitan su barra se plantean preguntas, pues algunos de sus tragos te invitan a pensar y tomar decisiones.

Acaban de lanzar un Menú Degustación donde todo son cócteles, pero también son preguntas, reflexiones y juegos, como su “New York Sour de melocotón” o el pase de “Maíz”, cócteles en platos, una ostra líquida, Pisco Sour crujiente y muchas más locuras.

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