El número 8 de la Plaza de Olavide da la bienvenida a Bareto. El concepto gastronómico de los empresarios hosteleros Curro y Kike Sánchez del Amo y Nacho Horcajada, que desde su origen en 2021 en Alcalá 55 recuperando la mítica Cervecería Correos se ha concebido como puro Madrid. 

Con este local son cuatro los ‘Bareto’ que funcionan en la capital, el primero de todos en Cibeles, en pleno Paisaje de la Luz (Patrimonio Mundial de la Unesco), el segundo ubicado en el Triángulo del Arte, en Atocha 120 y el tercero en el Golf Park de la Moraleja. 

Bareto Olavide ha llegado al barrio de Chamberí para el disfrute de todo el público que busca un lugar donde poder desayunar, comer, tapear, tomar una caña o cenar, sea a la hora que sea, porque cuenta con una cocina ‘non stop’. 

Bareto Olavide, como sus locales hermanos, abre todos los días del año y lleva el sabor y esencia de las míticas cervecerías madrileñas por bandera: las cañas bien tiradas, las tapas para acompañar y la vida a pie de barra son protagonistas de su día a día. En este local la cocina se mantiene fiel al primigenio bar de Alcalá: gastronomía sencilla a base de tapas y raciones para picar y además presenta nueva carta con platos muy de siempre que apetecen a todas horas. 

Así, en su propuesta global conviven los platos estrella de Bareto como son las patatas bravas receta de Madrid, el bocadillo de chipirones a la andaluza (versión del bocata de calamares y salsa especial de alioli de brava), sus imprescindibles flamenquines de cecina, las gildas (incluida la versión Bareto con pulpo), las croquetas de jamón y el matrimonio de anchoa y boquerón; con nuevas incorporaciones como las chacinas cortadas en máquina manual al momento, que respeta al 100% las cualidades del producto, nuevos bocadillos como el pepito de ternera o el serranito, dos versiones de los huevos rotos, con jamón y con chipirones a la andaluza, opciones de la huerta como los pimientos del Padrón fritos o las alcachofas confitadas a la plancha con virutas de jamón y platos principales como las alitas de pollo, los callos a la madrileña o el entrecot. En los postres, amplían sus opciones con la tarta de chocolate de la abuela, pan con chocolate AOVE y sal y natillas con galleta a la siempre ganadora tarta árabe, enseña de la casa.

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Llega a la capital española Bareto (www.baretomadrid.com), de la mano del Grupo Barbillón (hermanos Sánchez de Amo) y el empresario hostelero Nacho Horcajada, con la intención de recuperar la esencia de las cervecerías madrileñas, de los bares y barras más tradicionales de la ciudad y hacer que vuelva la vida de tasca.

Bareto nace en el mismo local que ocupó la antigua cervecería de Correos, en pleno Paisaje de la Luz (C/Alcalá, 55), un lugar que desde mediados de 1920 y durante casi 60 años congregó a políticos, escritores y artistas. Aquí y en el contiguo café Lion se dieron cita los de la Generación del 27, con Alberti y Lorca al frente, y entre sus ilustres visitantes contaba, entre otros, con Miguel Hernández, Pablo Neruda y Antonio Machado.

Abierto todo el día todos los días del año, desde las 9 de la mañana hasta las 2 de la madrugada, Bareto es el nuevo punto de encuentro de oriundos y foráneos para desayunar, tomar el pincho de tortilla de media mañana, el aperitivo, comer, disfrutar de la sobremesa, de las cañas de la tarde, cenar y tomar unas copitas sin prisa. 

En el manifiesto de Bareto sobresale ese firme propósito de ser bar de los de toda la vida: ese lugar donde tiran las cañas bien frías cuando aprietan los 40 grados a la sombra en Madrid y reconfortarse con ese caldo cuando el frío corta. Un sitio para leer las recomendaciones escritas en los espejos, que concede a la barra un papel de protagonista principal, la cual ocupa el 70% del local. El personal, uniformado, corre de un lado a otro, sirve las cañas, los chatos de vino madrileño y los vermús, y se le oye cantar las comandas bien alto, casi a voz en grito. Los camareros también emplatan y elaboran los pinchos, tapas y raciones que los acompañan. El espacio tiene pantallas para disfrutar de fútbol a doquier y en el suelo se pueden encontrar esas servilletas de las que ensucian más que limpian. Bareto es ese bar sin pretensiones de nada más, que se convierte en lugar de culto, núcleo y centro neurálgico de todo tipo de mentes, un lugar donde se vive y donde pasan muchas cosas, constituye una vuelta al bar de verdad, a lo que somos. Hay ruido, el mejor hilo musical y de ambiente. 

Los platos estrella del local son los torreznos, las patatas bravas receta de Madrid, el montado de calamares y el de ternera asada, los flamenquines y el matrimonio de anchoa y boquerón, tapas y raciones para picar, y plato del día que cambiará con las temporadas. 

El local además cuenta con una terraza dotada de vegetación y tarima de madera, sus mesas altas y bajas, distribuidas estratégicamente, permiten tener la mejor vista, a la Puerta de Alcalá, a la Cibeles, a la Casa de América y al Banco de España. 

La decoración está firmada por la prestigiosa interiorista Alejandra Pombo y en la concepción del espacio ha buscado una vuelta al origen y a las cosas prácticas. “El objetivo era centrar la experiencia en torno a la mesa donde lo que importa es lo que vives en el espacio y lo que comes”. En Bareto ha optado por recuperar materiales como los azulejos vidriados, el acero inoxidable, la barra en forma de “U” de macael (mármol blanco). “Volvemos a ese mundo en el que la sencillez y las cosas de toda la vida son las que funcionan”, añade.

Bareto es un formato democrático y versátil, que se adapta a los gustos de todo tipo de público. Y como reza el manifiesto en el que se han apoyado sus artífices: “Nosotros no lo hemos inventado, ya existía”.

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