La forma en la que se consume el agua en hostelería y restauración está transformándose por varios factores que tienen que ver con las nuevas tendencias en la sociedad. Por un lado, el agua del grifo se ha convertido en una opción cada vez más demandada, lo que ha obligado a hoteles y restaurantes a acelerar sus estrategias de eficiencia hídrica, mientras que el agua con gas se consolida como una de las bebidas de moda tanto dentro como fuera del hogar. 

Según la octava oleada del Barómetro de Conductas Sostenibles impulsado por Aqualia,  más de la mitad de los ciudadanos ya pide agua del grifo en restaurantes y hoteles en lugar de agua embotellada, alcanzando el 54,5 % de los encuestados entre junio y diciembre de 2025. 

Esta cifra supone un crecimiento de diez puntos más que un año antes (43,4 % en diciembre de 2024), lo que implica un crecimiento del 10 % en el número de personas que eligen esta opción en hostelería.

Detrás de este salto no hay solo una moda pasajera, sino una combinación de factores económicos y ambientales muy claros. Sustituir el agua del grifo por agua mineral envasada representa un gasto de al menos 500 euros al año para una familia de cuatro miembros que consume dos litros por persona y día, frente a los apenas cinco euros que costaría esa misma cantidad de agua del grifo, según cálculos difundidos a partir de datos de la OCU. 

El ahorro potencial de casi 500 euros anuales por hogar se convierte en un argumento potente que el comensal traslada también a sus decisiones cuando se sienta en la mesa de un restaurante. ​A ello se suma la confianza en la calidad del agua de red y en que los profesionales de hostelería y restauración hacen un buen uso y tratamiento de ello. 

De hecho, este líquido se ha convertido en el producto alimentario sometido a un mayor número de controles sanitarios y de seguridad en España, según recuerda el propio barómetro. 

Además, en la decisión última que asume el cliente de Horeca surge el discurso generalizado que se ha asumido en la sociedad sobre la reducción de residuos y plásticos de un solo uso, lo que acaba en una lectura mucho más amable del agua del grifo en bares y restaurantes.

El estudio de Aqualia también muestra que este cambio no se produce de manera aislada, sino que se enmarca en un conjunto de hábitos más responsables en el hogar donde una mayor concienciación configura un cliente que llega al restaurante con la sostenibilidad ya interiorizada en su día a día. Y así, igual que revisa el etiquetado de un producto o elige menús de temporada, ahora se siente legitimado para pedir agua del grifo como un gesto coherente con su forma de consumir y de relacionarse con el entorno. 

En términos de imagen, esto abre a la restauración una oportunidad clara: quien ofrece agua del grifo de manera transparente, bien comunicada y alineada con otras prácticas responsables, refuerza su posicionamiento ante un público cada vez más sensible.

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