Sin fronteras. Ni en la creación de nuevos productos, ni en abarcar nuevos canales distributivos, ni en explorar nuevos mercados. Esta es la línea de actuación y de crecimiento de Surgital. Una empresa familiar que trae su causa del pequeño taller de pasta artesanal creado por Romana Tamburini en Lavezzola, en la región italiana de Emilia Romagna, en los años 80, al que se sumó posteriormente su esposo Edoardo Bacchini.

Muy lejos de aquellos 40 m² del taller, hoy en día, la compañía cuenta con una superficie productiva de 28.000 m² y 29 líneas de producción con una elaboración diaria de 135 toneladas de pasta fresca, 8 toneladas de salsas en pepitas y 60.000 platos preparados, a las que recientemente se agregó la nueva línea de arroz ultracongelado precocido. Una producción que reúne como denominador común la técnica de la ultracongelación y el método IQF, que hace posible la ultracongelación de cada pieza por separado, ofreciendo grandes ventajas tanto a la hora de evitar el despilfarro del producto como en el control del gasto y escandallo del coste del menú.

Los productos de Surgital evocan la genuina tradición italiana, las costumbres culinarias del país, transmitidas de generación en generación, abrazadas por la calidad que es una máxima intrínseca a la naturaleza productiva de la empresa, porque como detalla Andrea Bino, responsable de marketing de la firma, con quien hemos tenido el placer de conversar, “la calidad es imprescindible, sin ella no hay nada”.

Desde siempre, Surgital es el ‘partner’ de los profesionales de la restauración y hostelería, a los que propone novedosos productos y soluciones en su quehacer cotidiano. Pero, recientemente, debido a su talante innovador y visionario de las tendencias y nichos de mercado, la empresa se ha introducido en el canal ‘Retail’ italiano. “Este año, la empresa ha lanzado en Italia un nuevo producto para el consumidor final, para el hogar. Se trata de primeros platos listos ultracongelados para microondas. Una nueva línea con una nueva marca llamada Piacere Mio!, que sale a la luz después de casi dos años de estudio del mercado italiano y del consumidor final, presentada en la feria Tutto Food, de Milán, el pasado mes de mayo.

Pensamos que había una oportunidad en el mercado y, dado nuestro ‘know how’, ya que llevamos 22 años elaborando platos preparados, y a la tecnología que poseemos, solo faltaba tomar la decisión de afrontar este reto. Normalmente, las empresas que están en ‘Retail’ hacen productos para Horeca, y nosotros, lo hacemos al contrario.

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La tradición es la base de la innovación. Sin ella no puede haber creación. Además lo auténtico y genuino gusta, se demanda y es exportable. La historia es una fuente del saber. Culinariamente hablando, también.         

De ello son plenamente conscientes en “Casa Surgital”. Surgital, una compañía que, a pesar de sus grandes dimensiones industriales, ha sabido mantener en su ‘core business’ el concepto de artesanía, -de ahí nuestro afectuoso apelativo de “casa”-, como línea a seguir en su producción de pasta fresca, platos preparados y salsas en ‘pellet’ mediante la técnica de la ultracongelación. Por tanto, carácter artesanal, unido a la alta calidad de las materias primas que utiliza y su constancia en el tiempo, además de la infinita variedad de productos que posee son estandartes de la empresa, pudiendo decir que es el socio de los profesionales de la restauración y hostelería.

“Los cocineros quieren un ‘partner’, una empresa que ofrezca siempre la misma calidad, un surtido disponible en todo momento, productos fáciles de cocinar y rápidos en la preparación; de hecho, nuestra pasta suele estar lista en unos tres minutos, a diferencia de los doce que requieren las pastas secas, lo que resuelve el problema de tiempo en la cocina; además su estructura, aspecto y sabor es el de una pasta seca.

La ultracongelación es una técnica muy avanzada que permite conservar todos los aromas, sabores y aspectos organolépticos de los productos, manteniendo toda la frescura de los mismos; productos naturales, sin conservantes, ni aditivos químicos. Además, esta técnica evita desperdicios alimentarios, ya que los productos vienen envasados de forma individual pudiéndose cocinar la cantidad exacta”, manifiesta Andrea Bino, ‘responsable marketing’ de Surgital durante nuestra agradable conversación.

Ese envasado de cada pieza por separado llamado Método IQF (‘Individually Quick Frozen’) facilita el escandallo, pudiendo controlar el restaurador el margen con el que trabaja.

No sólo a nivel de producto es considerada Surgital como un ‘partner’, sino también en cuanto al servicio y asistencia se refiere. “Contamos con un gran equipo en la empresa y tenemos catorce cocineros que viajan por todo el mundo ofreciendo un servicio y asistencia a los clientes, quienes también pueden venir a nuestra academia llamada De Gusto, ubicada en nuestras instalaciones, para posteriormente transmitir nuestros valores”.

Los productos de esta empresa italiana, situada en la región de Emilia Romagna, han tenido desde siempre un talante global para llevar su ‘italianidad’ al resto del planeta. “Nuestra visión es llevar la pasta fresca ultracongelada a todas las cocinas del mundo, además de siendo fieles a esa elaboración manual, ya que nuestra máquinas reproducen la textura de la pasta hecha a mano como la hacían nuestras abuelas, siguiendo también nuestra tradición culinaria. De hecho, este año hemos hecho un recorrido por las tradiciones gastronómicas de las regiones de Italia, siempre en la continua búsqueda de nuevos productos de calidad. De este modo, los cocineros de cualquier parte del mundo pueden proponer productos de calidad, con auténticos ingredientes italianos”, detalla el ‘responsable marketing’.

Una pasta que viene demostrando ampliamente su nota de exportabilidad. “Nuestros productos están presentes en casi 60 países, abarcando Europa el 80% de nuestro mercado, siendo España el primer país después de Italia. Asimismo, también estamos presentes en los países árabes, en algunos de Sudamérica, en New York, donde tenemos una oficina comercial, e incluso ahora estamos entrando en China y Japón”.

¿Qué novedades ha introducido Surgital este año en el mercado español?

“España acepta muy bien nuestros productos y en este año hemos lanzado también un producto específico para este mercado con un relleno de queso de cabra y cebolla caramelizada. Pero, a su vez, hemos presentado unos ‘Raviolacci alle carni brasate’ (rellenos de carnes guisadas), típicos de la región del Piamonte. Pasta fresca al huevo rellena de sabrosa carne de vacuno, cerdo y pavo guisadas con verduras y Parmigiano Reggiano, tal como se hace en la cocina tradicional del Norte de Italia.

Otra novedad ha sido la ‘Calamarata’, típica de Nápoles. Su forma recuerda a las anillas de calamar, de ahí su nombre. Otra novedad son los ‘Cavatielli’, típicos de Apulia, cuya forma recuerda a la de una pequeña concha alargada y medio cerrada, pero lista para acoger, generosamente, la salsa en su interior, de carne, pescado, legumbres y quesos. ‘Pappardelle rustiche all’uovo’ es otra de las novedades de este 2017, pertenecientes a la tradición toscana, con una textura gruesa y rugosa que impregna bien las salsas. Referencias todas ellas que han entrado a formar parte de nuestra gama Laboratorio Tortellini.

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