El queso Parmigiano Reggiano, elaborado exclusivamente con leche, cuajo y sal y en las provincias italianas de Parma, Reggio Emilia, Módena, Mantua y Bolonia, vive uno de sus mejores momentos a nivel internacional y España se ha consolidado como uno de los mercados con mayor potencial de crecimiento para el Consorcio Parmigiano Reggiano siendo el séptimo país del mundo que más Parmigiano Reggiano importa.

Las exportaciones continúan creciendo (+2,5 1.875 t) y el consumidor español muestra cada vez un mayor interés por un producto que va mucho más allá del queso rallado asociado tradicionalmente a la pasta. La autenticidad de su origen, su sistema de producción artesanal y su capacidad para adaptarse a diferentes contextos gastronómicos han convertido al Parmigiano Reggiano en uno de los productos más reconocidos y valorados de la gastronomía italiana.

A nivel global, la demanda continúa creciendo (+2,7 %) y ya supera la mitad del total de ventas, con un 50,5 %. La facturación en consumo en 2025 alcanzó los 3.960 millones de euros y la producción también creció en comparación con el año anterior, alcanzando los 4,19 millones de ruedas, frente a los 4,079 millones de 2024 (+2,7 %).

La versatilidad del queso Parmigiano Reggiano ha quedado patente en las dos presentaciones gastronómicas que el Consorcio Parmigiano Reggiano ha llevado a cabo en Madrid en espacios y formatos muy distintos, pero con un mismo hilo conductor: demostrar que este queso puede ser protagonista tanto en la alta cocina como en propuestas más informales y contemporáneas.

Una de las presentaciones en Madrid ha tenido lugar en VelascoAbellà, el restaurante madrileño de Óscar Velasco y Montse Abellà, reconocido con una estrella Michelin y dos Soles Guía Repsol. En este tipo de escenarios, el Parmigiano Reggiano es donde mejor expresa su complejidad gastronómica. Las distintas maduraciones del queso italiano permiten trabajar desde perfiles más lácticos y delicados hasta otros mucho más intensos, profundos y ricos en umami, convirtiéndolo en un ingrediente capaz de aportar textura, aroma y longitud a los platos. A través de un menú degustación protagonizado por este icono del made in Italy y una cata maridada se ha explorado esa versatilidad a través de distintas armonías en las que el Parmigiano Reggiano armoniza con diferentes tipos de vino. Se cató un Parmigiano Reggiano con una maduración de 24 meses con un Colet Navazo Brut Nature 2019 etiqueta verde del Penedés; un Parmigiano Reggiano con una maduración de 36 meses que se armonizó con el vino Peter Jakob Kün Lenchen Kabinet 2022 de Rheingau; y al Parmigiano Reggiano madurado 50 meses se le acompañó con el vino alsaciano Yannick Meckert Stupeur & Tremblements 2024.

Los comensales que visiten VelascoAbellà podrán disfrutar durante un mes de un fuera de carta de uno de los platos del menú que se degustó el día de la celebración como es la ‘Sopa fría de verduras, berberechos y lascas de Parmigiano Reggiano de 30 meses de maduración’, un plato que pone en valor la capacidad del queso para aportar profundidad y elegancia sin perder frescura.

Como exponíamos, el Parmigiano Reggiano también encuentra su espacio en propuestas gastronómicas más desenfadadas, aperitivos o platos pensados para compartir, pero igual de ligadas al sabor y al producto. Así se ha demostrado en Tribeca Bistro, uno de los restaurantes de moda en el circuito gastronómico madrileño, donde este queso italiano se ha adaptado de forma natural a elaboraciones del recetario europeo contemporáneo. Durante el próximo mes, los clientes podrán probar los ‘Chips de berenjena crujientes con salsa pomodoro y espuma de Parmigiano Reggiano de 24 meses de maduración’, una receta que explora el lado más cremoso, salino y umami del producto.

Más allá de la cocina, Parmigiano Reggiano se consolida también como un ingrediente capaz de dialogar con el mundo líquido. Dependiendo de su maduración, el queso puede encontrar afinidades con vinos blancos y tintos, champagne o incluso con cócteles clásicos como el Negroni o el Paloma.

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Hotel Tapa Tour cumple diez años reivindicando lo que ha sido su esencia desde el primer día: la tapa como emblema de nuestra cultura culinaria y los hoteles como nuevos templos gastronómicos. Y con un claro objetivo: romper barreras y acercar estos espacios tanto a locales como visitantes, transformando la tapa, en una experiencia de alta cocina informal.

El festival tendrá lugar en la capital española del 22 de septiembre al 5 de octubre y con el lema “10 años con la tapa por bandera”, Hotel Tapa Tour invita al público a descubrir la cocina de autor de los hoteles más emblemáticos de Madrid en formato tapa.

La oferta gastronómica se completa con una cuidada selección de vinos y cavas con Denominación de Origen, y cócteles especialmente ideados para cada propuesta.

Cada hotel ofrecerá hasta cuatro opciones de tapa y maridaje, comenzando con las dos propuestas concursantes en el Premio “Tapa Alimentos de España”:  la “Tapa Nacional”, maridada con vinos (tintos, blancos y rosados) de la D.O. Ribera del Duero y la “Tapa Fusión”, armonizada con cavas de Guarda Superior de la D.O. Cava. La experiencia podrá completarse con una “Croqueta de Autor”, servida con un Martini Bianco Spritz; y/o una “Tapa Dulce” acompañada de un cóctel (con o sin alcohol).

Además, las tapas saladas se podrán realzar con escamas® de Sal Maldon®, cortesía de la marca. Cada cliente recibirá un pastillero de esta sal gourmet junto con una postal con QR para participar en el sorteo de un tour gastronómico para dos personas en Hotel Tapa Tour Madrid.

El precio medio por tapa, con maridaje incluido, oscilará entre 8 y 14 euros.

La experiencia está pensada para todos los públicos. No requiere reserva previa y se puede disfrutar por libre o siguiendo las rutas oficiales recogidas en la guía del festival -disponible en formato físico en los hoteles o digital en la web oficial-.

Las seis rutas divididas por áreas urbanas y pensadas, en su mayoría, para recorrer a pie, son:

• RUTA 1: Palacio de los Duques Gran Meliá Hotel, VP Plaza España Design, RIU Plaza España, Barceló Torre de Madrid.
• RUTA 2: The Madrid EDITION, UMusic Hotel Madrid, CoolRooms Palacio de Atocha, Casa de las Artes Meliá Collection.
• RUTA 3: The Palace Hotel Madrid, Mandarin Oriental Ritz Madrid, Hard Rock Hotel Madrid.
• RUTA 4: Gran Hotel Inglés, Four Seasons Hotel Madrid, JW Marriott Madrid, The Principal.
• RUTA 5: Brach Madrid, Hotel Montera Madrid, Hyatt Centric Madrid Gran Via.
• RUTA 6: Urso Hotel & Spa, Hyatt Regency Hesperia Madrid, InterContinental Madrid, BLESS Hotel Madrid, VP Madroño, Puerta América.

La guía incluirá mapa, horarios, tapas y maridajes de cada hotel participante.

Además del recorrido libre, los asistentes podrán sumarse a los exclusivos tours ‘in-house’: visitas guiadas en hoteles con historia, que combinan una cuidada propuesta gastronómica con un paseo por la arquitectura y las anécdotas de cada establecimiento.

Uno de los hoteles que solo podrá visitarse mediante este formato será el Rosewood Villa Magna, que propone un recorrido en cuatro actos: cuatro tapas maridadas, servidas en cuatro espacios icónicos del hotel: Amós, Las Brasas de Castellana, Tarde.O y Flor y Nata.

Otros hoteles que ofrecerán esta experiencia única serán:

• JW Marriott Madrid, ubicado en el edificio que albergó la fábrica y el primer local comercial de la emblemática perfumería española Álvarez Gómez, en año 1899.
• Brach Madrid, el segundo hotel de Evok Collection fuera de Francia, diseñado por Philippe Starck, que ocupa el solar del antiguo Palacio de Masserano, residencia temporal del escritor Victor Hugo.
• Urso Hotel & Spa, levantado sobre la histórica sede de la Papelera Española, hoy convertido en un elegante hotel boutique que conserva numerosos elementos arquitectónicos de su pasado.
• BLESS Hotel Madrid, un clásico reinventado que evoca las casas señoriales del barrio de Salamanca de los años 50; su icónica barra circular rinde homenaje a “La Ruleta”, un célebre local de copas y reuniones de la época.

Las fechas, horarios y detalles de cada propuesta estarán disponibles en la web oficial del festival. Las plazas son limitadas y requieren reserva previa a través de www.hoteltapatour.com

El 6 de octubre es el día elegido para la entrega de los siguientes premios en uno de los hoteles participantes: Premio Tapa Alimentos de España: Mejor Tapa Nacional o Fusión; Premio D.O. Ribera del Duero: Mejor Maridaje de la Tapa Nacional; Premio D.O. Cava: Mejor Maridaje de la Tapa Fusión; Premio Martini: Mejor Croqueta de Autor; y Premio Mejor Tapa Dulce.

Hotel Tapa Tour se consolida así como una de las citas gastronómicas imprescindibles del calendario anual de la capital, gracias al respaldo del Área de Turismo del Ayuntamiento de Madrid, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y la Asociación Empresarial Hotelera de Madrid (AEHM), entre otras entidades.

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