Las ventas de aceite de oliva en todas sus categorías recuperan las cifras habituales tras dos años de sequía, superando un 25% de crecimiento en el primer trimestre de 2025

El aceite de oliva es el rey de la dieta mediterránea, un alimento milenario indispensable de las cocinas y muy saludable. Sin embargo, numerosos factores pueden afectar a su producción y consumo. Las dos últimas campañas fueron excesivamente cortas debido a una sequía extrema, lo que tuvo su efecto directo en un incremento de los precios para regular el desequilibro entre la oferta y la demanda. En la actualidad, según los datos que elabora el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y que interpreta Teresa Pérez, gerente de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, “la producción en esta campaña ha superado los 1,4 millones de toneladas, más o menos en la media de un año normal, pero un 65% más que en la campaña pasada, que fue baja. La mayor disponibilidad de aceite ha disparado también el consumo, que en el mercado nacional ha crecido un 34,3%, hasta superar las 325.000 toneladas. Las exportaciones sumaron hasta abril unas 535.000 toneladas, un 22,4% que en igual periodo de la pasada campaña”. Así, añade, “el consumo interior se situó en 348.700 toneladas en la campaña 2022/23 y en 399.900 en la 2023/24, muy por debajo del medio millón de toneladas que se puede considerar un consumo razonable en España. Los actuales niveles de salidas al mercado hacen esperar que puedan recuperar ese volumen de consumo en nuestro mercado. Si bien es verdad que, por otro lado, se requieren esfuerzos de promoción para rejuvenecer el perfil de nuestro consumidor en el mercado nacional”.

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Sin duda, España es líder mundial en producción y exportación de aceite de oliva, con casi la mitad de la producción mundial, que en la actualidad ronda los tres millones de toneladas. No es de extrañar, pues atesoramos el 25% de la superficie olivar del mundo, con más de 200 variedades propias, donde el consumo de aceites de oliva de otros orígenes es anecdótico. Aun así, el sector reconoce que tiene mucho trabajo por delante, tanto en su labor pedagógica como en atraer al público más joven, que dedica mucho menos tiempo a cocinar. “En el caso de España, tenemos que rejuvenecer el perfil de nuestro consumidor. Al mismo tiempo, tenemos que transmitir todas las virtudes que atesora el producto, tanto desde el punto de vista culinario como de salud. Fuera de nuestras fronteras, por supuesto trabajamos para incrementar la demanda, pero ligada a la imagen del país. Queremos que el consumidor de todo el mundo elija nuestros aceites. Que esté dispuesto a pagar más por un producto único, de una altísima calidad”, apunta Teresa Pérez Millán, directora gerente de la Organización Interprofesional del aceite de oliva español, conocida como Aceites de Oliva de España. Esta es la organización que representa los diferentes agentes del sector, desde olivareros a cooperativas, industriales, envasadores y exportadores, con el objetivo de impulsar el consumo, la innovación y divulgación.  

Las últimas campañas oleícolas, que toman como referencia el período entre el 1 de  octubre y el 30 de septiembre del año siguiente, están recuperando registros “normales” que rondan los 1,5 millones de toneladas, como ha ocurrido en la actual campaña 2021-2022, que ya ha superado la campaña de cosecha “corta” iniciada en el último trimestre del 2019, donde se sobrepasaron tímidamente 1,1 millones de toneladas; y lejos, eso sí, de la campaña récord de hace cuatro años, cuando se registró la cifra de 1,8 millones de toneladas. Las ventas, por su parte, han ido creciendo desde hace años. “En las dos últimas campañas hemos logrado comercializar en todo el mundo más de 1,6 millones de toneladas. De esa cantidad, más de un millón se exporta a unos 170 países. 

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El grupo de restauración madrileño El Kiosko ha renovado su carta incluyendo nuevas opciones saludables y revisando la calidad nutricional de sus platos emblemáticos, para dar respuesta a una necesidad detectada entre los clientes, que cada vez más demandan comida sana y natural.
Este cambio ha supuesto, por un lado, la mejora de las materias primas y el aumento de la calidad nutricional de las recetas tradicionales. Así, se ha incrementado la calidad de los aceites para frituras y aliños, los ingredientes de las salsas cuentan con mayor predominio de vegetales y un menor contenido en sal y azúcares, se usan harinas y cereales integrales, en vez de blancos, se incorporan panes con mayor porcentaje de harina integral de trigo y se reduce el azúcar añadido en algunas recetas. También las conservas pasan a ser en aceite de oliva y se aumenta el número de opciones sin gluten, vegetarianas y veganas.
Por otro lado, se han creado nuevas recetas ‘healthy’ como ensaladas con ingredientes de gran valor nutricional y nuevos platos elaborados con producto mediterráneo.
La nueva propuesta nutricional de El Kiosko ha sido diseñada, dirigida y supervisada por la nutricionista María Neira y su equipo, que, sin abandonar la esencia del grupo, han trabajado mano a mano con el personal de cocina. La nueva carta ya está implantada en los doce restaurantes que el grupo tiene repartidos en Madrid, Barcelona, Ibiza y Málaga.
Para Roberto Cuerda, fundador del grupo, “este cambio obedece a las exigencias de muchos de nuestros clientes, que quieren seguir divirtiéndose mientras picotean con sus amigos, pero demandan opciones más saludables. No queremos convertir a El Kiosko en establecimientos ‘healthy’, sino que la gente que quiera comer saludable tenga la opción de encontrar propuestas a su gusto en nuestra carta”.

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