De la mano de Miguel Pérez, ‘Head Bartender’ de Isa Restaurant & Cocktail Bar, repasamos la breve pero intensa vida de la coctelería del Four Seasons Hotel Madrid. ‘Omakases’, ‘guest shifts’ y cócteles inspirados en Japón desde la experimentación y la elegancia contemporánea
A punto de lanzar nuevo menú, la que sería su tercera carta hasta ahora, recorremos la trayectoria de Isa Restaurant & Cocktail Bar. Para la visita, ningún anfitrión mejor que Miguel Pérez, ‘Head Bartender’ de la casa y profesional de contrastada carrera que ha resultado pieza clave en la rápida consolidación del proyecto dentro del sector del cóctel en España. Puede parecer poco tiempo desde que se inaugurara dentro del Four Seasons Hotel Madrid, el cual abrió sus puertas el 20 de septiembre de 2020 como una de las aperturas más sonadas de los últimos tiempos, pero para Miguel ha resultado ser toda una vida: “Me han salido canas”, confiesa cuando echa la vista atrás y se da cuenta de lo intenso del recorrido. En cualquier caso, y a tenor de un balance lleno de reconocimientos de crítica y público, parece que ha merecido la pena.
Volvamos al origen. Isa Restaurant & Cocktail Bar, cuya parte de bar siempre ha adquirido especial relevancia, es más que una coctelería de autor con una marcada inspiración asiática. El espacio en sí mismo define su propio planteamiento al desmarcarse de la escenografía del hotel gracias al ecléctico interiorismo exótico de AvroKO. Al mismo tiempo, se conecta con él no sólo físicamente a través de la escalinata que conduce a la primera planta sino a través del arte, uno de los ‘leitmotivs’ de este Four Seasons con un catálogo de unas 2.500 obras tras la remodelación de la propiedad. En este rincón de bar y restaurante que sobrevuela las calles Alcalá y Sevilla permanecen las réplicas modernistas del Museo Thyssen-Bornemisza, que a su vez conviven con esculturas, fotografías y arte japonés (kintsugi e ikebana), así como con detalles ornamentales en mármol o pan de oro que embellecen paredes y techo.
