Page 33 - Revista Bar Business 125
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 relativa a lo que hay que hacer antes de abrir el hotel y después de la apertura.
No obstante, hay que decir que la limpieza en todos los hoteles de cualquier categoría es extrema en toda la estructura, en habi- taciones, cocina, etc. Pero, ahora, ese es- tándar de limpieza hay que reforzarlo para combatir a este virus y tenemos que promo- ver que cuando abramos los establecimien- tos no contaminemos a nuestros trabajado- res, nuestro capital, así como a los clientes. Ahora tenemos que determinar qué proto- colos de limpieza se deben hacer, si prote- gemos los mandos de los ascensores para que no se toquen directamente, al igual que con los interruptores de la luz, etc. También hay que pensar en proporcionar dentro de los detalles de bienvenida cuando el clien- te llega al hotel, el poner a su disposición guantes, mascarillas...; además, tendre- mos que respetar las distancias, limitar los aforos en el restaurante, en los desayu- nos... Por ejemplo, el bufé no lo recomen- damos, porque tendríamos que hacer vitri- nas cerradas como si fuesen expositores parecidos a los de una panadería o paste- lería y el personal tendría que dar el pro- ducto al cliente. Habrá que dar desayunos en las habitaciones, como hacíamos antes, el desayuno continental: café, zumos, pan, bollería, mantequilla y mermelada”. Entonces, ¿contemplan el desayuno con servicio a la carta en la mesa del restau- rante y el refuerzo del ‘room service’? “El servicio de habitaciones se reforzará mucho, la gente preferirá desayunar en la habitación para no estar mucho en contac-
to con el resto del público, pero tendremos que limitar la oferta, no se puede presentar una carta de 20 platos si se quiere tener un mayor control sobre la producción de los mismos, su conservación... Tendremos que establecer nuevos protocolos en el servicio. Esto será durante una temporada hasta que tengamos una vacuna, que será cuando se pueda aligerar el tema del aforo, y se podrá ampliar la carta. Pero hasta que no tengamos una vacuna, todos tenemos que ser especialmente cautos”.
¿Cómo será la limpieza en los servicios comunes como los spas, en las piscinas...? “Nos toca reinventarnos, ver lo que se es- taba haciendo y analizar que tenemos que hacer ahora para incrementar más la se- guridad sanitaria de empleados y clientes. No es lo mismo un hotel de ciudad, un hotel vacacional o un hotel balneario por ejemplo. Cada estructura tiene adaptar medidas específicas, aunque muchas son genéricas. Hay que realizar una desinfec- ción completa del hotel y publicitar las acciones que realizamos en este sentido en nuestra web, además de decírselo al cliente cuando llegue al hotel, así como que cada 15 días hacemos desinfecciones, o que estamos llevando a cabo protocolos de limpieza diaria con la utilización ozono en el hotel para combatir el virus, etc. Pero, a pesar de todo esto, son muy ne- cesarios los test, porque ¿cómo sabe- mos nosotros cómo viene un cliente al hotel? ¿En qué estado de salud se en- cuentra? Esta cuestión es algo que tie- ne que resolver el Gobierno. Por ejem-
Foto cedida por la Asociación Española de Directores de Hotel Cortijo Santa Cruz
Foto cedida por la Asociación Española de Directores de Hotel Hotel Mayorazgo, Madrid
plo, en China tienen un buen sistema: en los móviles llevan un código QR con tres colores y cuando uno entra en un establecimiento tienen que ver si eres positivo, si estás en cuarentena y te la has saltado... Esto sería una buena me- dida, algo que nos indique que podemos atender a ese cliente”.
Antes de la reapertura de los hoteles, ¿por dónde pasan las medidas que tienen que adoptar los hoteles?, ¿quizá en for- mación del personal?
“Ahora tenemos que formar al personal en muchos aspectos. No sólo en temas de limpieza, que en esta materia ya tenemos una parte hecha, aunque tendríamos que dar al empleado información de las nue- vas medidas que hay que hacer a partir de ahora. También hay que darles formación acerca de cómo será la atención al cliente,
Foto cedida por la Asociación Española de Directores de Hotel Hotel Mayorazgo, Madrid
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