Page 16 - Revista Bar Business 134
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                   El emblemático restaurante Horcher es un auténtico referente en el panorama gastronómico madrileño. Desde que se fundara en 1943 por el abuelo de Eli- sabeth Horcher, Otto, la cual hoy se halla al mando del negocio familiar, el restaurante no ha dejado de brillar. Es más, continua siendo un punto de encuentro para todos aque- llos que disfruten del buen comer y quieran sentirse especiales durante unas horas, ya que, como afirma Elisabeth “el trato cercano es nuestra forma de ser, acompañado siempre de un
Clásicos muy actuales
Llega la temporada de caza a las mesas del mítico restaurante Horcher, en las que se podrán degustar algunas de sus recetas más clásicas como la ‘Becada’, la ‘Perdiz a la prensa’ o el ‘Lomo de corzo’, por ejemplo
servicio excepcional que hoy en día está en vías de extinción”. Este establecimiento, de origen centroeuropeo, es perfecto para todo momento y cualquier época del año, y continúa ofreciendo experiencias gastronómicas irrepetibles basándose en la tradición heredada de su creador. Horcher conserva su esencia original que le ha hecho ser todo un estandarte de la alta cocina internacional como la finalización de la mayoría de los platos en la sala, ofreciendo así una experiencia extra al comensal.
   Foto cedida por el Restaurante Horcher
‘PERDIZ A LA PRENSA’
En cocina, se hace la perdiz asada al natural únicamente con aceite de oliva, sal y pimienta.
Se saca a la sala, en donde se prepara la salsa y se deshuesa. La salsa lleva fondo de caza, salsa española, Brandy, Oporto, crema líquida, sal y pimienta. Se deja reducir lentamente.
También en sala, los huesos se meten en la prensa y el jugo que sale de ellos se añade a la salsa y se deja reducir un poco más. Una vez que ha reducido, se pasa la salsa por un tamiz y se le añade a la perdiz deshuesada.
La perdiz deshuesada se sirve con puré de patata, lombarda y puré de manzana.
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           LOCALES BUSINESS
 Foto cedida por el Restaurante Horcher
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