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cucha activa, el
Grupo Panstar
, ela-
bora productos más saludables “con
ingredientes naturales tales como la
mantequilla, con uso de colorantes na-
turales, sin grasas parcialmente hidro-
genadas”. Este grupo está actualmente
trabajando en el desarrollo de nuevas
referencias de bollería con mantequi-
lla y un contenido reducido en azúcar.
En la línea de productos saludables
es como responden también desde
Lantmännen Unibake
, pues recono-
cen que los hosteleros les demandan,
cada vez en mayor medida, productos
enriquecidos con vitaminas, semillas o
fibra, nuevas referencias que les ayu-
den a diferenciarse.
En el caso de
Pastisart
, las deman-
das las resumen en tres: preocupación
por la salud, búsqueda de momentos
de placer y ‘snackificación’ de la ali-
mentación. En su opinión, “el cliente
busca ahorrar tiempo pero, a la vez,
exige tener productos de alta calidad.
Por eso optan por formatos variados
pero, en gran medida, fermentados
y listos, de fácil manipulación, que
puedan personalizar la decoración y
el acabado”.
Preel
, por su parte, cree
que el consumidor busca “sorprender
a sus sentidos con rellenos y produc-
tos más cuidados. La diferenciación
se ha convertido en un factor clave
para el crecimiento de las empresas”,
y añade un nuevo agente que ha en-
trado en juego, las tartas redondas en
porciones. Contrastan estas opiniones
con la de
Berlys Corporación
, que
ven en la pastelería una tendencia a
tartas de formato americano, muy vi-
suales y de mayor altura que las tartas
tradicionales. “Más que para un con-
sumo de celebración, estamos viendo
un consumo individualizado, como
acompañamiento en el café de media
tarde en sustitución por una pieza de
bollería”, dicen. Y en el caso de la bo-
llería, sin embargo, aprecian “un creci-
miento en masas fermentadas y masas
esponjosas fritas. Se busca ante todo
la calidad en las materias primas, con
ingredientes como mantequillas, cho-
colates, cremas, que le aporten el sa-
bor de siempre. Nuestros clientes nos
solicitan además, productos innovado-
res y con una reducción en el tiempo
de manipulado en el punto de venta”.
Dentro de esos cambios en los hábi-
tos de consumo, las empresas también
han sabido responder a las nuevas
demandas de productos sin gluten,
como Grupo Panstar, que cada vez
más amplía esta gama,
Europastry
,
que cuenta con ‘muffins’, magdale-
Foto cedida por Lantmännen Unibake
Foto cedida por Europastry
productos con perfiles nutricionales
cada vez mejores”.
También desde
Lantmännen Uni-
bake
se esfuerzan en desarrollar
productos sanos, auténticos y más
naturales, para lo cual su “departa-
mento de I+D trabaja diariamente en
la creación de soluciones y aplicación
de buenas prácticas”. Por su parte, el
Grupo
Panstar
apuesta “por la in-
novación tanto en el desarrollo de
nuevos procesos de fabricación como
en lo referente a la investigación de
nuevas fórmulas e ingredientes” con
el objetivo de responder ágilmente a
las nuevas oportunidades de negocio,
nuevas necesidades y ofrecer solucio-
nes a medida. En esta línea de trabajo,
en los principales productos de bolle-
ría con grasas vegetales han eliminado
las grasas parcialmente hidrogenadas
para ofrecer “una menor composición
nutricional pero sin alterar su cali-
dad”. Esto, aseguran, “ha sido posible
gracias a la estricta selección de pro-
veedores de materias primas que ga-
rantizan que los productos presentan
un contenido de ácidos grasos ‘trans’
por debajo del 2%”. En la misma lí-
nea trabajan en
Berlys Corporación
,
pues aseguran que en 2008 fueron “la
primera empresa del sector en elimi-
nar las grasas ‘trans’ de los productos
de bollería elaborados con margarina”
y actualmente están “trabajando en
la sustitución de grasas perjudiciales
como la grasa de palma”. A estos es-
fuerzos por ofrecer la máxima calidad
a sus clientes añaden la innovación
“en el área nutricional con la búsque-
da de materias primas, como harinas
especiales (espelta, centeno, etc.) y
semillas y cereales, para elaborar pro-
ductos enriquecidos que aportan pro-
piedades beneficiosas para la salud”.
CAMB IOS EN T ENDENC I AS
DE CONSUMO
Para
Felipe Ruano
, presidente de
ASEMAC
, asociación que representa
casi el 90% de las empresas del mer-
cado, éstas “poseen unos departamen-
tos de innovación y tecnología muy
avanzados. Por esta razón, creen que
los cambios de tendencias dentro del
consumo forman parte de una evolu-
ción normal de los consumidores. A
medida que las necesidades cambian,
las empresas se adaptan a éstas escu-
chando la demanda”. Gracias a esa es-