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B

ar

B

usiness

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s e c c i ó n

c o c t e l e r í a

usar tinturas que se realizan en la propia

‘cocina’ del Hemingway.

El servicio es uno de los temas más

cuidados de todo local, puesto que su

responsable cree que en la coctelería,

cualquier pequeño detalle es clave para

que el cliente aprecie lo que supone la

creación de esa bebida.

Por eso, las pajitas no son desechables

sino de cobre, muchas infusiones se

realizan por el método ‘cold brew’ con

técnicas más bien propias de cafeterías,

se juega con las espumas, el aire, los

aceites, las mantequillas y hasta con los

vinagres. Cualquier cosa es plausible de

agitar y servir siempre que nazca de la

imaginación y busque sorprender en cada

sorbo.

El cóctel más popular en el Hemingway

es el ‘

Montgomery

’. Se trata de una mez-

cla de ginebra Oxley, albahaca, licor de

jengibre pasado por el ‘cold drip

con té

de la clase ‘Early Grey’, limón y tintura de

tomillo limonero.

Un trago tan completo y trabajado que

no es fácil de encontrar nada parecido en

otras coctelerías de Barcelona. De hecho,

la innovación que marca este nuevo lo-

cal nace no sólo de la búsqueda contí-

nua de nuevos productos y técnicas que

caracterizan al ‘bartender’ Luca Izzo, sino

también de su paso por numerosas barras

internacionales que le han ido abriendo

mil y una posibilidades al uso de nuevos

modos y de nuevos métodos.

Es más, las nuevas maquinarias y las úl-

timas técnicas que se pasean por el local

han resultado claves en el trabajo de este

equipo para crear una coctelería del futu-

ro que ha conseguido mejorar el resulta-

do, pero también ahorro y mejoras en los

tiempos de preparación.

Su creador asegura que uno de los mejo-

res momentos para pasarse por el Hemin-

gway Gin & Cocktail Bar es por la tarde,

a partir de las 17.00 horas. Un cóctel entre

horas con amigos o para tomar algo antes

de la cena. Luego, el local se llena mucho

y la experiencia para probar algunas de

sus mejores preparaciones se hace espe-

rar.

La carta incluye maridajes para algunos

de sus cócteles que son perfectos como

tentempié antes de la cena o de una co-

mida. Por ejemplo, el cóctel ‘

Choke and

Smoke

’ se sirve con chocolate sobre la

pipa de cristal que lo acoge, o el ‘

Don

Pablo

’, con una galleta de jengibre y miel.

Para el ‘

How I met your Father

’, Luca

Izzo ha apostado por cebolla crujiente

mientras que el ‘

Truffle Shuffle

’ se toma

con una tartita de arroz con queso y alba-

ca y el ‘

Fell Pickle Drink Martini

’ con

un pan crujiente de Sardinia.

El responsable de esta nueva coctelería

advierte de que el Hemingway podría es-

tar en cualquier zona de España puesto

que lo importante es que la barra pueda

reflejar lo que el ‘bartender’ lleva dentro y

no la ciudad o la calle en la que se ubica.

“El concepto tiene que ser claro y con ele-

mentos de conexión entre lo que se dice

y lo que se hace”, reconoce. Eso sería una

de las principales normas de éxito para

cualquier bar, pero más en éste.

“Lo que se destaca del Hemingway es el

buen ambiente que se respira. No es muy

serio, al contrario, intentamos ser muy

amables en el trato pero siempre con un

punto de elegancia, para no encasillar el

local en un público con una determinada

edad o posición social”, añade.

El nuevo lugar de moda de Barcelona

se muestra como un bar perfecto tanto

para una experiencia de coctelería única,

moderna e innovadora, como para estar

un rato de charla con los amigos. Se

pueden pedir tragos sofisticados o elegir

opciones más sencillas puesto que la

oferta es muy amplia y muy bien definida.

“La selección de destilados es muy buena

y para los que buscan una experiencia

más hay una selección de puros para

poder disfrutar en la terraza”.

El penúltimo de los secretos de un bar

que está esperando ser redescubierto en

cada visita.

Lola Campoamor

Fotos cedidas por Hemingway Gin & Cocktail Bar