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ar
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usiness
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s e c c i ó n
c o c t e l e r í a
usar tinturas que se realizan en la propia
‘cocina’ del Hemingway.
El servicio es uno de los temas más
cuidados de todo local, puesto que su
responsable cree que en la coctelería,
cualquier pequeño detalle es clave para
que el cliente aprecie lo que supone la
creación de esa bebida.
Por eso, las pajitas no son desechables
sino de cobre, muchas infusiones se
realizan por el método ‘cold brew’ con
técnicas más bien propias de cafeterías,
se juega con las espumas, el aire, los
aceites, las mantequillas y hasta con los
vinagres. Cualquier cosa es plausible de
agitar y servir siempre que nazca de la
imaginación y busque sorprender en cada
sorbo.
El cóctel más popular en el Hemingway
es el ‘
Montgomery
’. Se trata de una mez-
cla de ginebra Oxley, albahaca, licor de
jengibre pasado por el ‘cold drip
’
con té
de la clase ‘Early Grey’, limón y tintura de
tomillo limonero.
Un trago tan completo y trabajado que
no es fácil de encontrar nada parecido en
otras coctelerías de Barcelona. De hecho,
la innovación que marca este nuevo lo-
cal nace no sólo de la búsqueda contí-
nua de nuevos productos y técnicas que
caracterizan al ‘bartender’ Luca Izzo, sino
también de su paso por numerosas barras
internacionales que le han ido abriendo
mil y una posibilidades al uso de nuevos
modos y de nuevos métodos.
Es más, las nuevas maquinarias y las úl-
timas técnicas que se pasean por el local
han resultado claves en el trabajo de este
equipo para crear una coctelería del futu-
ro que ha conseguido mejorar el resulta-
do, pero también ahorro y mejoras en los
tiempos de preparación.
Su creador asegura que uno de los mejo-
res momentos para pasarse por el Hemin-
gway Gin & Cocktail Bar es por la tarde,
a partir de las 17.00 horas. Un cóctel entre
horas con amigos o para tomar algo antes
de la cena. Luego, el local se llena mucho
y la experiencia para probar algunas de
sus mejores preparaciones se hace espe-
rar.
La carta incluye maridajes para algunos
de sus cócteles que son perfectos como
tentempié antes de la cena o de una co-
mida. Por ejemplo, el cóctel ‘
Choke and
Smoke
’ se sirve con chocolate sobre la
pipa de cristal que lo acoge, o el ‘
Don
Pablo
’, con una galleta de jengibre y miel.
Para el ‘
How I met your Father
’, Luca
Izzo ha apostado por cebolla crujiente
mientras que el ‘
Truffle Shuffle
’ se toma
con una tartita de arroz con queso y alba-
ca y el ‘
Fell Pickle Drink Martini
’ con
un pan crujiente de Sardinia.
El responsable de esta nueva coctelería
advierte de que el Hemingway podría es-
tar en cualquier zona de España puesto
que lo importante es que la barra pueda
reflejar lo que el ‘bartender’ lleva dentro y
no la ciudad o la calle en la que se ubica.
“El concepto tiene que ser claro y con ele-
mentos de conexión entre lo que se dice
y lo que se hace”, reconoce. Eso sería una
de las principales normas de éxito para
cualquier bar, pero más en éste.
“Lo que se destaca del Hemingway es el
buen ambiente que se respira. No es muy
serio, al contrario, intentamos ser muy
amables en el trato pero siempre con un
punto de elegancia, para no encasillar el
local en un público con una determinada
edad o posición social”, añade.
El nuevo lugar de moda de Barcelona
se muestra como un bar perfecto tanto
para una experiencia de coctelería única,
moderna e innovadora, como para estar
un rato de charla con los amigos. Se
pueden pedir tragos sofisticados o elegir
opciones más sencillas puesto que la
oferta es muy amplia y muy bien definida.
“La selección de destilados es muy buena
y para los que buscan una experiencia
más hay una selección de puros para
poder disfrutar en la terraza”.
El penúltimo de los secretos de un bar
que está esperando ser redescubierto en
cada visita.
Lola Campoamor
Fotos cedidas por Hemingway Gin & Cocktail Bar