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C O C T E L E R Í A

V E R A N I E G A

MOJ I TO DE LUXE

La ‘Piñacolada’ es claramente la reina del verano pero el rey es

indiscutiblemente el ‘

Mojito

’, cóctel que si se equilibra con bue-

nos ingredientes es el más refrescante y sabroso. ¿Quién no sueña

con tomarse uno bien preparado estando relajado en una cama

balinesa frente al mar?

La cuna del ‘Mojito’ es Cuba. Se trata de un cóctel clásico cuya

historia se remonta al siglo XVI, cuando se le conocía como

‘El Draque’, en honor al pirata inglés y comerciante de escla-

vos

Francis Drake

.

En su origen el ‘Mojito’ se preparaba con la tafia un primitivo

predecesor del ron. Bebida que los marineros tomaban para com-

batir el escorbuto y que mezclaban con zumo de limón, agua y

especias para disimular el sabor poco agradable del ron de aquel

entonces. Por suerte, la elaboración del ron fue mejorando con

los alambiques de cobre y el proceso de añejamiento, hasta lle-

gar al ron que ahora conocemos. El nombre de ‘Mojito’ viene de

‘mojo’, un aliño cubano hecho con lima y usado para aderezar

platos. Quizá por tener también lima como ingrediente, la bebida

se pedía ‘con un poco de mojo’, es decir ‘Mojito’.

El ‘bar tender’

Luca Anastasio

propone cócteles para este verano

La Bodeguita del Medio

y

Ernest Hemingway

hicieron que

el ‘Mojito’ ganara popularidad en el mundo entero. La receta ori-

ginal de la Bodeguita del Medio, solamente necesita unos 6 cl

de ron blanco (también se puede usar añejo), unas ramitas de

hierbabuena, zumo de una lima, un par de cucharadas de azúcar,

agua con gas y hielo.

La realización de este coctel parece muy sencilla, pero para lograr

un resultado excelente los detalles son importantísimos. Para mí

un buen coctel se tiene que caracterizar por ingredientes frescos,

de óptima calidad y una buena combinación.

Considerando el éxito del ‘Mojito’ y su exhaustiva demanda en los

bares donde he estado trabajando decidí crear mi propia versión, el

resultado es que los clientes reconocen más que nunca al buen bar-

man cuando les preparan un trago clásico, que están acostumbrados

a beber, y al probarlo afirman que es el mejor que han degustado.

Con el ‘Mojito DeLuxe’ conseguí justo eso, un cóctel con gran

calidad y que consigue conquistar el paladar de los amantes del

‘Mojito’. Les dejo la receta y les invito a replicarla en sus bares o

restaurantes.

Luca Anastasio

Mojito Deluxe

Ingredientes

6 cl de ron Zacapa 23

1,5 de sirope Pure Sucre Canne Monín

3 cl de zumo de lima recién exprimido

3 cl de champán o cava

12 hojas de hierbabuena frondosa

2 cucharillas de azúcar moscovado

Método

Introducir la hierbabuena y el sirope en el vaso, majar suave-

mente. A continuación verter todos los ingredientes, excepto el

champán; añadir el hielo picado, agregar el champán y remover.

Completar con más hielo picado. Servir con pajitas.

Vaso

Highball

Decoración

Poner hierbabuena con azúcar glas por encima, rodaja de lima

deshidratada y unos golpes de Angostura.