Fusión del arte

Dos culturas tan lejanas y tan próximas. Oriente y Occidente. Japón y España se dan la mano en el número 19 de la calle Antonio Acuña de Madrid, gracias a la apuesta de Álvaro Castellanos e Iván Morales, creadores del Grupo Arzábal, con su taberna japonesa A Japanese Kirikata. Una oferta gastronómica que se completa con la carta líquida ejecutada con las dotes maestras de Edu Val, anfitrión de la barra del local. Habilidades arropadas con la sabia experiencia que dan los años en la profesión. En su caso, superan la decena. “Aquí cocinamos cócteles”, comenta Edu en vivo y en directo durante una sesión de cata en la taberna. Una cocina, la del local, que no da lugar a debate en cuanto a la dirección que sigue. Su propio nombre lo indica. ‘Kirikata’ es un estilo determinado de corte japonés utilizado habitualmente para tratar el ‘Sashimi’. Una técnica tradicional y especializada traída a Europa por profesionales del sector. Por tanto, teniendo la calidad como estandarte, destaca una amplia oferta de ‘Niguiris’ como el de ‘Pez Mantequilla con Trufa’, el de ‘Huevo con codorniz y caviar’ o el de ‘Vieira Flambeada con Yuzu Picante’. O las propuestas de ‘Makis’ como el de ‘Roast Beef con cumberland’ o el ‘California de Cangrejo Real’.
Pero los productos nipones no son sólo los protagonistas de esta taberna, que no pierde un ápice de su esencia, ya que los productos más castizos como las tapas, raciones o conservas son también el otro “yo” del local.
Fusión de países que también se da en el interior de la parte “bebible” de la taberna A Japanese Kirikata, así como en algunas técnicas de elaboración y de sus propias presentaciones. “Nos regimos mucho por las recetas culinarias, por ello la mayoría de los cócteles hacen un guiño a Japón. En las preparaciones utilizamos productos japoneses como por ejemplo el yuzu, que combinamos con algunos españoles como el ‘brandy’. Además, tallamos hielo a mano, realizando esferas de hielo al momento. Una técnica que han depurado mucho los japoneses. Y la estética de los cócteles también sorprende por su aspecto oriental”, comenta Edu Val.
Pero en esa oferta coctelera, también tienen cabida las evocaciones a Perú y México, con las propuestas de algún que otro cóctel con productos de allí.
Cócteles, todos ellos, cuyas puestas en escena se suelen realizar delante de los clientes. “Nos gusta que participe el cliente y que pueda interactuar con el propio cóctel, desde traspasar el líquido de un recipiente a otro hasta el hecho de poder quemar algo para que haga una reacción y el cliente se sorprenda y diga: “esto lo he creado yo”. No queremos que se trate sólo de ver, sino también de tocar y sentir”, expresa este maño, apasionado de la coctelería y triunfador en diversos concursos ‘mixólogicos’.
Así da rienda suelta Edu Val a su pasión, mezclando de aquí y de allí, con productos frescos, eso sí, porque la frescura es algo importantísimo, como me relata este ‘bartender’, y moviendo la coctelera con música de fondo, porque le gusta crear con ritmo.