Se trata de una iniciativa promovida por la Escuela Pizza Makers y muy deseada por el empresariado del sector. La escuela, ubicada en el vibrante barrio de Poblenou, Barcelona, ofrece – entre otros – cursos presenciales de 35 horas de duración, divididos entre teoría y práctica, a cargo de reconocidos maestros de la pizza como Eloi Torrent y Fabrizio Mantini. Eloi Torrent ocupa el puesto 59º en los The Best Pizza Awards y es el fundador de Can Gasparic, la pizzería artesana clasificada en el puesto 38 de Europa. Y Fabrizio Mantini es el chef y consultor de Comercial CBG, importadora y distribuidora de productos enogastronómicos italianos de calidad en el mercado español desde hace 40 años y especializada en el canal Horeca. Ambos son expertos en técnicas de harinas italianas y masas con germen de trigo. Además, Mantini es reconocido por su innovadora técnica en focaccia y por su amplia experiencia como ponente en eventos como el Gastronomic Forum Barcelona.

En España, la demanda de pizzeros profesionales está en aumento por el crecimiento del sector de la restauración, especialmente en pizzerías que buscan ofrecer productos italianos de alta calidad. Sin embargo, existe una escasez de profesionales cualificados para cubrir estas vacantes. De hecho, en el mercado de empleo hay numerosas ofertas para pizzeros en diversas ciudades españolas. Por ejemplo, en Barcelona se registraron 38 vacantes en junio de 2025, con salarios competitivos. Estas ofertas requieren experiencia en la elaboración de pizzas, especialmente al estilo napolitano, y en el uso de hornos de leña.

La Escuela Pizza Makers es el proyecto de un grupo de emprendedores con experiencia en el sector gastronómico. A partir de su propio recorrido, identificaron una creciente necesidad de formar profesionales bien capacitados para cubrir los vacíos en el mercado laboral, especialmente en la pizzería artesanal de alta calidad.

Uno de los objetivos que también tiene la escuela es rebajar el diferencial de género en el sector, al identificar que actualmente existe un desequilibrio en el número de mujeres que se dedican a la profesión de pizzero.

En palabras de Antonio Palazzolo, uno de los socios fundadores de la escuela: “Nos hemos encontrado con una demanda constante de pizzeros de alta exigencia, lo que nos llevó a importar profesionales desde Italia en muchas ocasiones. A través de esta escuela, buscamos reducir el tiempo de espera y formar a nuestros propios pizzeros de calidad».

Además de la formación y colaboración entre alumnos y empresas en torno a la pizza, Pizza Makers ofrece networking profesional gastronómico también de cocina italiana en general. Con una activa bolsa de trabajo, los certificados por la escuela pueden ingresar rápidamente en el mundo laboral, mientras que los restauradores tienen acceso a profesionales altamente capacitados.

Las capacitaciones apuntan a poner en valor el puesto de pizzero para que se le otorgue la profesionalización que merece. “La pizza ya hace tiempo que dejó de ser tomada como un alimento de comida rápida. Ahora forma parte de la gastronomía tanto a nivel local como global«, agregaron los organizadores.

Este proyecto cuenta con la colaboración de primeras marcas italianas como Molino Casillo con la harina elaborada a partir de germen de trigo, Alimentis con sus cremas y toppings para la realización de pizzas, Corte Buona con su gama de embutidos típicos de cada región de Italia y Colle di Tartufo con sus especialidades a partir de trufa 100 % italiana. Todos ellos forman parte del elenco de marcas presentes en el catálogo de Comercial CBG.

Con esta alianza, se fortalece aún más la conexión entre la formación académica, la mejor materia prima y las necesidades del mercado, creando un espacio de aprendizaje con los mejores recursos disponibles.

La escuela ofrece una formación que va más allá de los aspectos técnicos de la pizza. La visión de la institución es ser la escuela de referencia en Barcelona para la formación integral en el arte de la pizza, combinando la tradición italiana con innovaciones modernas.

Además, busca crear una comunidad inclusiva donde tanto profesionales como entusiastas puedan compartir su pasión por la pizza.

Desde la introducción al arte de la pizza hasta cursos avanzados de amasado, fermentación y horneado, los cursos ofrecerán formación adaptada a todos los niveles, desde principiantes hasta expertos. También se imparten cursos de especialización, que incluyen temas como innovación en sabores y la gestión de pizzerías.
La escuela tiene además un espacio polivalente “PizzaMakersClub” que puede acoger todo tipo de eventos relacionados con la pizza, en la que grupos pueden aprender a hacer pizzas y disfrutar de una experiencia gastronómica única.

Con un enfoque claro en la calidad de la formación y la inserción laboral, la iniciativa busca crear una nueva generación de pizzeros altamente cualificados en Barcelona, contribuyendo a la mejora del sector y a la creación de empleo.

Para más información sobre los cursos y las inscripciones, los interesados pueden visitar la página web de la Escuela Pizza Makers.

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El restaurante Saddle, una estrella Michelin y dos soles Repsol, en sus cuatro años de actividad, ha conseguido una considerable reputación en el mundo gastronómico, al mismo tiempo que se ha erigido como un centro de enseñanza continua para su equipo, al cual se imparten más de 150 horas anuales en formaciones propias que, además, se complementan conformaciones externas en otras instituciones. En línea con esta filosofía, Saddle funda Saddle Hospitality School, una iniciativa que busca abordar los desafíos actuales que enfrenta la industria en la búsqueda de personal cualificado y comprometido.

Este proyecto, liderado por Víctor Lerena, ‘maître’ de Saddle, permitirá compartir conocimientos y habilidades entre profesionales del sector de la hostelería, tanto internos como externos. Así, Saddle abre sus puertas para que, tanto sus propios empleados, como profesionales invitados, puedan seguir profundizando y actualizándose en temas tan diversos como la coctelería, los vinos, los quesos, los sakes, el propio arte de la hospitalidad, el café y el té, entre otros.

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La gestión del talento es esencial en todos los sectores para la buena marcha de los negocios, y la hostelería no es ajena a la eficiencia de un buen liderazgo. Precisamente de esto hemos tenido el placer de conversar con Adela Balderas Cejudo acerca de su libro, “Reinventa tu liderazgo: 12 claves para gestionar equipos” del que, recientemente, se ha presentado la segunda edición.
Adela es una profesional muy polifacética. Doctora en ADE por la Universidad de Deusto e investigadora en la Universidad de Oxford sobre el turismo ‘senior’, además de ser la directora del Máster en Innovación y Gestión de Restaurantes en Basque Culinary Center, donde la llaman la ‘coach’ de los chefs. “Soy profesora de alma y adoro lo que hago”, me confiesa Adela. “Tengo que seguir aprendiendo para poder enseñar”, añade. De formación, comunicación, humildad, humanidad, o de grandes dosis de entusiasmo va el mundo del liderazgo y el trato con las personas. Adela Balderas nos lo revela.
“El libro se publicó en 2021 y estoy encantada de que salga una segunda edición revisada y actualizada porque los tiempos han cambiado a un ritmo vertiginoso en tres años, y el libro también debía hacerlo. La esencia es la misma, pero el contexto no lo es. En un tiempo ‘post-covid’ hemos variado nuestra forma de pensar, de hacer, de sentir, de vivir, de trabajar, de consumir… Esto afecta a todos los sectores y al nuestro, de la restauración y hostelería, en particular.
El libro es como un paseo donde se plantean reflexiones, actividades, ejercicios… y me apetecía hacer pensar y trabajar la mente. Un viaje desde el interior, desde ese autoconocimiento hasta llegar a los equipos, porque “juntos somos más”. Creo que los llaneros solitarios no llegan a ninguna parte y necesitamos un buen equipo y formar un buen equipo. Esto implica entender lo que se está viviendo, cómo se está viviendo y cómo estamos cambiando. En general buscamos equilibrio personal y laboral, disfrutar, aprender, crecer… Y un líder que gestione equipos tiene que hacer crecer a su equipo. A veces, el talento se nos escapa entre los dedos, se nos fuga por falta de cuidado y mimo. Hay estadísticas y datos que cuentan que las personas nos vamos del puesto de trabajo por nuestros jefes; te desenamoras de cómo te tratan, y no sentirte valorado es una de las razones por las que dejamos las organizaciones. Así que toca trabajar en ello y es lo que quería poner de relieve con el libro. No existe una gran fórmula o una varita mágica, pero sí un proceso de reflexión importante que empieza por uno mismo.
En el libro se exponen doce claves que hablan de comunicación, de mostrarse uno como es, de carne y hueso, no queremos súper héroes, de atreverse a equivocarse, de cuidar el talento, etc. Pero de entre todas las claves, a mí hay una que me gusta mucho y es “Sé lo que quieras recibir”. A partir de ahí uno se debe plantear cómo quiero que me traten y cómo debo tratar. En las organizaciones no hay que llegar a qué la gente se queme, hay que prevenir que esto ocurra”, afirma Adela Balderas.

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Del 19 al 21 de febrero, en IFEMA Madrid, se abrirán las puertas de la octava edición de HIP – Horeca Profesional Expo, el mayor punto de encuentro para los directivos hosteleros que buscan la competitividad de sus negocios. El evento, que recibirá a más de 45.000 profesionales de los diferentes segmentos de la industria, trazará la hoja de ruta de la nueva hostelería más eficiente, experiencial, tecnológica y sostenible, y convertirá a Madrid en capital mundial de la innovación Horeca.

El acto de presentación de HIP 2024 ha contado con Hugo Rovira, Co-Presidente de HIP y Director General de NH Hotel Group para el Sur de Europa; Carlos Pérez Tenorio, Co-Presidente de HIP, y Director de Estrategia y Relaciones Institucionales en Restalia Holding; Manuel Bueno, director de HIP; y Erika Silva, directora del Hospitality 4.0 Congress, quienes han dado a conocer las novedades de la próxima edición.

Manuel Bueno ha destacado que “en HIP 2024 dispondremos de más expertos internacionales y firmas expositoras para que el empresario que acuda sepa hacer frente a su día a día, y lo haga de una forma rentable y diferencial. Con el propósito de cumplir esta misión, hemos preparado un evento multiespecialista donde cada perfil profesional tendrá su espacio en el que descubrirá soluciones, productos, tecnologías, modelos y conceptos, que le ayudarán a impulsar su negocio”. Además, añade: “queremos consolidar a Madrid como capital mundial de la hostelería y mejorar la competitividad del sector español a nivel internacional. Por todo ello, esta será la mejor edición de la historia de HIP”.

Carlos Pérez Tenorio, ha apuntado que “HIP es ya la referencia de toda la industria, y esta edición, además, coincide en un momento en el que se respira optimismo, ya que los datos de 2023 invitan a ello. En lo que respeta a restauración de marca, el año pasado registramos un incremento del 14% en establecimientos, una cifra que se traduce entre 800 y 1000 nuevas aperturas. Las perspectivas para este año siguen siendo positivas, por lo que se consolidará este crecimiento sostenido que se podrá situar entre un 2% y un 3%”.

En cuanto a expectativas, Hugo Rovira ha indicado que “Tras dos años de crecimiento post Covid, las previsiones para 2024 son muy buenas. El año pasado, el turismo supuso el 13% del PIB y fue responsable del 70% del crecimiento de la economía del país, por tanto, la importancia de la industria está fuera de toda duda. HIP será una cita clave para plantearse los próximos pasos en este contexto, y conocer nuevas estrategias que nos puedan ayudar por si llega un cambio de ciclo o alguna circunstancia inesperada. Para ello tenemos que enfrentar los retos más inmediatos como la atracción y retención del talento, el aumento de costes y los riesgos geopolíticos”.

En el marco de HIP, tendrá lugar Hospitality 4.0 Congress, el mayor foro internacional de innovación y nuevos conceptos Horeca, que contará con más de 30 foros repartidos en 12 auditorios. Serán estos escenarios los que acogerán a los más de 700 expertos referentes en cada tipología y tamaño de negocio, que compartirán los casos de éxito y modelos que están definiendo el futuro de la hostelería.

Como novedades, se organizará el summit de Nightlife, donde se estudiará la transformación del ocio nocturno a raíz de la pandemia; el de Bakery & Gelato, en el que se examinarán los requisitos de la demanda actual y la expansión de ambos mercados; y el Automated Foodservice Expo, que ahondará en la evolución que está viviendo la restauración automatizada por ser más personalizada, cercana, y de calidad. En este último caso, también habrá un espacio en la zona expositiva donde se mostrarán las innovaciones surgidas en la categoría.

Igualmente, la Inteligencia Artificial aplicada a la hostelería será objeto de debate en el foro de IA Horeca, a la vez que el perfil de los chefs ejecutivos, y su liderazgo más emocional, será estudiado en Executive Chef Club. Otra novedad que trae Hospitality 4.0 Congress es que albergará ‘Horeca Futura’, la Convención Nacional de Hostelería 2024, organizada por Hostelería de España, conjuntamente con HIP, en la que se expondrá a empresarios, asociaciones y a la cadena de valor del sector las últimas tendencias surgidas.

En palabras de Erika Silva: “Este año hemos diseñado un Congreso que ayudará a superar los retos que tienen los hosteleros a día de hoy, a la vez que analizaremos las disrupciones que están revolucionando la industria. Por lo tanto, nuestro objetivo es ofrecer el máximo de herramientas y estrategias posibles para que los profesionales puedan superar las expectativas de la demanda actual y consigan, así, llenar sus establecimientos”. “Por Hospitality 4.0 Congress pasarán desde empresarios, CEO’s, emprendedores y chefs hasta interioristas, arquitectos, creativos o gurús tecnológicos, siendo este el principal ejemplo de que estamos elaborando un encuentro muy completo y transversal que es único en el país”, añade la directora del Hospitality 4.0 Congress.

Por primera vez, en HIP también se llevarán a cabo talleres totalmente prácticos a fin de que los hosteleros aprendan metodologías y herramientas con las que obtener más ventas, clientes, y mejor posicionamiento. A estos foros, se les suma los ya consolidados, como Hotel Trends o CEO Summit, en los que participarán líderes de marcas tan conocidas como Grupo La Mafia Se Sienta A La Mesa, Goiko, UDON, Salvaje, Burger King, McDonald’s, Grosso Napoletano, Only You Hoteles, Meliá Hotels International, UMusic Hotels, o Palladium Hotel Group.

Además, durante los tres días el evento reunirá a grandes nombres de la talla de Ferran Adrià, Presidente de elBulliFoundation; Amancio López, Presidente del Grupo Hotusa; Oriol Castro, Chef y propietario de Disfrutar***; Paco Morales, Chef y propietario de Noor***; Marta Campillo, jefa de sala de DiverXO***; Toño Pérez, Chef de Atrio***; Martina Puigvert, Jefe de cocina de Les Cols**; Paco Roncero, empresario y chef de Paco Roncero Restaurante**; Amir Kremer, CEO de Goiko; Alejandro Hermo, CFO en España de McDonalds; Roberto Holz, Executive Chef en Hyatt Hoteles; Diego Calvo, CEO y Fundador de Concept Hotel Group; Marc Rahola, CEO de OD Hotels; Jordi Ferrer, CEO de Hesperia, o Juan Carlos San Juan, CEO de Casual Hoteles.

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La Fundación Mahou San Miguel refuerza su compromiso con la excelencia formativa y la especialización del sector hostelero, lanzando la segunda edición de las Becas MOM Culinary Institute que reconocen e incentivan el talento de jóvenes estudiantes y profesionales con menos recursos económicos y que desean formarse en esta escuela madrileña de vanguardia. En la actualidad hay 23 jóvenes becados que han finalizado el primer curso en el MOM Culinary Institute y van a continuar recibiendo la ayuda hasta que terminen sus estudios.

Las becas permitirán cubrir entre el 30 y 100% del coste para realizar la doble Titulación en Dirección de Cocina y Servicios de Restauración. Su objetivo es poder garantizar la igualdad de oportunidades en el acceso y continuidad a los ciclos formativos superiores en el área de la hostelería y restauración y contribuir así, a la formación de los profesionales más cualificados.

Este doble grado consiste en un ciclo formativo oficial de grado superior de tres cursos académicos, donde los alumnos becados recibirán una innovadora formación 360° y les capacitará para construir su carrera profesional con una metodología integral y muy ligada a la sostenibilidad, lo que les aportará una visión y preparación integral para el negocio hostelero. Al mismo tiempo, su aprendizaje contará con una parte práctica que se realizará desde el aula-restaurante, ubicado en el propio centro y estará abierto al público, así como en restaurantes de prestigio.

El plazo de solicitud de las becas está abierto hasta el 15 de octubre y puede formalizarse desde la web de la Fundación (www.fundacionmahousanmiguel.com).

Virginia Luca de Tena, directora de la Fundación Mahou San Miguel, expresa: “Con esta segunda edición de las Becas y, como colaborador principal del MOM Culinary Institute, mantenemos nuestro compromiso con la formación más innovadora y exigente dentro de la hostelería y la restauración. Creemos que el apoyo de ciclos formativos como éste es la mejor manera de impulsar el empleo de calidad en el sector, logrando la preparación de los profesionales del futuro”.

Desde hace ocho años, la Fundación Mahou San Miguel trabaja en itinerarios educativos superiores y de excelencia, capaces de generar oportunidades de inserción en el mundo laboral en la hostelería y el turismo, a través de su programa global de formación para el empleo Creamos Oportunidades en Hostelería y Turismo, destinado a jóvenes con talento que cuentan con recursos económicos reducidos.

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Muchas veces rechazamos la idea de formarnos una vez nos incorporamos al mundo laboral porque pensamos que es incompatible, que no tiene utilidad, y, sobre todo, que necesitaremos realizar una gran inversión. Si conoces la Formación Profesional para el Empleo (FPE), probablemente ya sabrás que no tiene por qué ser el caso.

Este tipo de formación está subvencionada por organismos públicos, lo que hace que para el alumno sea totalmente gratuita. Ya hemos solucionado la parte económica, pero ¿qué interés tiene realizar este tipo de formación? En la actualidad, el ritmo de vida y de trabajo es cada vez más rápido y el mundo laboral está en constante cambio. Los conocimientos que teníamos cuando empezamos a trabajar quizás ya estén obsoletos o quizás necesiten complementarse con otros nuevos. Otra posibilidad que nos ofrece la formación, es poder dedicarnos a otros oficios del sector diferentes al nuestro. Contamos con la ventaja de que ya tenemos experiencia en un sector así que, ¿por qué no aprender a llevar la contabilidad de un restaurante y cambiar un puesto en cocina que a lo mejor ya no nos llena?

Todo esto suena muy sencillo, pero claro, especialmente con los horarios de trabajo comunes en el sector del turismo y la hostelería, parece misión imposible encontrar un curso que se adapte a ello. Pues bien, no es ninguna novedad ya que la formación online está aquí para quedarse, y es que la flexibilidad horaria y de localización que nos ofrece nos abre un abanico de posibilidades que antes no habríamos contemplado. La FPE no se queda atrás y tendrás la posibilidad de realizarla en esta modalidad.

EL PLAN DE RECUPERACIÓN, TRANSFORMACIÓN Y RESILIENCIA

Tras la crisis del COVID-19, el Gobierno de España ha elaborado una estrategia para gestionar los fondos europeos destinados a reparar los daños ocasionados por esta, conocida como Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia. Este reconoce que el ámbito sectorial del turismo es uno de los grandes perjudicados y por ello se ha destinado una importante suma a programas de formación para este.

Convocatoria de Formación Turismo 2021

De ahí surge la Convocatoria de formación de Turismo 2021, a la que se ha sumado Grupo Método. Como consultora especializada en Formación Profesional para el Empleo, cuenta con más de 20 años de experiencia y, en el transcurso de estos, ha llevado a cabo miles de cursos a lo largo del territorio nacional.

¿Qué cursos puedo encontrar?

Primero de todo, como adelantábamos, la convocatoria se dirige al ámbito sectorial del turismo, pero ¿quién está incluido en este? Se engloba dentro de este a trabajadores de hostelería, agencias de viajes, alquiler de vehículos con o sin conductor, transporte de viajeros por carretera, transporte aéreo, empresas de bingo y empresas elaboradoras de productos cocinados.

Así como los trabajadores a los que está dirigida, las temáticas de la convocatoria son variadas. Podrás encontrar cursos de cocina, para explorar diferentes especialidades como la cocina italiana o para personas vegetarianas. También cursos de idiomas especializados en el sector, no solo de inglés, sino también de otros como el alemán o el francés. ¿Te interesa más la parte de gestión? Puedes encontrar también cursos para aprender a realizar la contabilidad de un restaurante o gestionar un establecimiento.

Recuerda las características principales de esta formación: es gratuita para ti, te permite actualizar y mejorar tus competencias profesionales y se realiza en modalidad online con total flexibilidad horaria. ¿A qué esperas para dar el paso? Consulta aquí todos los cursos disponibles o contacta directamente con Método Formación a través del teléfono gratuito de información 900 812 902 o de sus redes sociales.

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Diego Cabrera no necesita presentaciones. Propietario de la coctelería Salmon Guru –en el 22.º puesto del ‘ranking’ The World’s 50 Best Bars– y de la taberna inusual Viva Madrid, y al frente del recién estrenado DPICKLE ROOM –su nueva aventura, en colaboración con el chef Diego Guerrero–, es uno de los responsables de que Madrid forme hoy parte de la ruta de las grandes capitales ‘mixológicas’ del mundo.
Ahora, presenta uno de sus proyectos más personales y esperados. Concebido como una obra atemporal, Gurú. Manual (multisensorial) de coctelería aborda, de manera rigurosa y documentada, el proceso de creación y disfrute de los cócteles desde un enfoque novedoso. El libro se centra en el proceso creativo de la gestación del cóctel y en las implicaciones sensoriales en su degustación. “El conocimiento exhaustivo de nuestro organismo y de nuestros sentidos –cómo funcionan el olfato, el gusto o la vista, cómo reacciona el cerebro o cómo afecta el alcohol a nuestro cuerpo, por ejemplo– es fundamental y debe ser la base previa a cualquier formación en coctelería”, afirma Cabrera. Para profundizar en este estudio anatómico, ha recabado información de un equipo de médicos, científicos y gurús de distintas áreas, como Laura López-Mascaraque (investigadora científica del CSIC y presidenta de la Red Olfativa Española), Gregorio Sola (perfumista de la firma Puig), el doctor Héctor José Frazao (cirujano) y Francisco Javier García Pereira, del Departamento de Química Orgánica de la Universidad Complutense de Madrid.
“La coctelería se encuentra aún en una fase primigenia. Hasta ahora, hemos tenido que ser autodidactas, ya que en la era preinternet no teníamos fácil acceso a información. De ahí, que el sector estuviera rodeado de cierta mitificación y se aceptaran como buenas premisas que no podíamos contrastar. Hoy podemos acceder al conocimiento, acudiendo directamente a las fuentes”.
Junto a ese capítulo más anatómico, Cabrera indaga también sobre la creatividad –“el gran intangible”, como la define– y su funcionamiento, el papel del barman y cómo entiende él la evolución de esta profesión en los últimos años. “El libro se llama Gurú no por casualidad: este concepto relativo a sabiduría y experiencia lo utilicé para el nombre de mi laboratorio creativo y el de mi coctelería de autor de la calle Echegaray de Madrid, junto al de Salmon, referido a la perseverancia y a ir a contracorriente. También se llama así como homenaje a todas las personas con las que me he ido encontrando en la vida, gracias a las cuales hoy puedo presentar esta obra. Gurú es todo aquel que lidera o marca el camino con su maestría, y Gurú, el libro, pretende ser la piedra sobre la que construir y refundar nuestra profesión: el conocimiento”.
El libro ha contado también con la colaboración de amigos de la casa como Mario Villalón (‘bartender’ y propietario de Angelita Madrid), el fotógrafo Ángel Becerril –autor de todas las imágenes del volumen–, el ‘gurú de las letras’ Miguel Ángel Palomo y el ilustrador Gastón Villalva. Y es que Gurú es una obra muy visual, con un contenido teórico fundamental sobre el mundo del cóctel, que recoge la receta del éxito de Diego Cabrera en sus locales: creaciones de autor, aplicación de técnicas novedosas y nunca vistas, uso de ingredientes poco habituales, profesionales expertos, una decoración colorida y ecléctica y una carta espectacular, tanto por el contenido como por su presentación.

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Se ha inaugurado el undécimo curso académico del primer Máster Universitario en Economía y Ciencia del Café – Ernesto Illy, dirigido a licenciados en ciencias

económicas, ingenierías y agricultura, y creado para ofrecer una preparación integral sobre la cultura del café , de la planta a la taza, sobre el valor social del consumo de café y sobre la cultura de países productores de café.

Por primera vez, los nueve módulos del Máster se realizarán de forma híbrida durante doce meses, de enero a diciembre de 2022, a través de formaciones ‘online’ y actividades de laboratorio concentradas entre septiembre y octubre en la sede de illycaffè en Trieste, dando así también a los estudiantes que trabajan la oportunidad de cursar el Máster. Los estudiantes matriculados en este año académico son 23 y provienen de 16 países (Brasil, Colombia, Costa Rica, Etiopía, Grecia, Guatemala, Honduras, India, Indonesia, Italia, Kenia, Mozambique, Nicaragua, Estados Unidos, Ucrania y Uganda) confirmando la vocación internacional del Máster.

En las últimas diez ediciones se han matriculado 206 estudiantes de 33 países diferentes (86 mujeres y 120 hombres), y el 88% sigue estando en activo en el mundo del café y han mejorado su carrera profesional a raíz de hacer el Máster.

El Máster en Economía y Ciencia del Café – Ernesto Illy, único en el mundo, se lleva a cabo en la ciudad de Trieste como polo mundial de la cultura del café pero cuenta con personal docente de varios centros de formación de excelencia tanto italianos como extranjeros, como la Universidad de Trieste, la Universidad de Udine, la Universidad de Drexel, la Kedge Business School, la MIB Trieste School of Management, la Universidad de Padua, la Universidad de São Paulo, la Universidad de Trento, la Universidad del Norte de Colorado, la Universidad de Copenhague y World Coffee Research. Los socios de apoyo del Máster que trabajan junto con la Fundación Ernesto Illy e illycaffè son la Universidad de Trieste, la Universidad de Udine y SISSA – Escuela Internacional de Estudios Avanzados de Trieste.

La Fundación Ernesto Illy ha subvencionado en su totalidad a 11 estudiantes de países productores de café y cuatro parciales, mientras que la Fundación Friuli también ha confirmado para este año académico una beca a un estudiante residente en la provincia de Udine.

Los directores del Máster Universitario en Economia y Ciencia del Café – Ernesto Illy son: Furio Suggi Liverani (nombrado por illycaffè), Andrea Tracogna (nombrado por la Universidad de Trieste) y Pietro Romano (nombrado por la Universidad de Udine).

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Se ha inaugurado el undécimo curso académico del primer Máster Universitario en Economía y Ciencia del Café – Ernesto Illy, dirigido a licenciados en ciencias

económicas, ingenierías y agricultura, y creado para ofrecer una preparación integral sobre la cultura del café , de la planta a la taza, sobre el valor social del consumo de café y sobre la cultura de países productores de café.

Por primera vez, los nueve módulos del Máster se realizarán de forma híbrida durante doce meses, de enero a diciembre de 2022, a través de formaciones ‘online’ y actividades de laboratorio concentradas entre septiembre y octubre en la sede de illycaffè en Trieste, dando así también a los estudiantes que trabajan la oportunidad de cursar el Máster. Los estudiantes matriculados en este año académico son 23 y provienen de 16 países (Brasil, Colombia, Costa Rica, Etiopía, Grecia, Guatemala, Honduras, India, Indonesia, Italia, Kenia, Mozambique, Nicaragua, Estados Unidos, Ucrania y Uganda) confirmando la vocación internacional del Máster.

En las últimas diez ediciones se han matriculado 206 estudiantes de 33 países diferentes (86 mujeres y 120 hombres), y el 88% sigue estando en activo en el mundo del café y han mejorado su carrera profesional a raíz de hacer el Máster.

El Máster en Economía y Ciencia del Café – Ernesto Illy, único en el mundo, se lleva a cabo en la ciudad de Trieste como polo mundial de la cultura del café pero cuenta con personal docente de varios centros de formación de excelencia tanto italianos como extranjeros, como la Universidad de Trieste, la Universidad de Udine, la Universidad de Drexel, la Kedge Business School, la MIB Trieste School of Management, la Universidad de Padua, la Universidad de São Paulo, la Universidad de Trento, la Universidad del Norte de Colorado, la Universidad de Copenhague y World Coffee Research. Los socios de apoyo del Máster que trabajan junto con la Fundación Ernesto Illy e illycaffè son la Universidad de Trieste, la Universidad de Udine y SISSA – Escuela Internacional de Estudios Avanzados de Trieste.

La Fundación Ernesto Illy ha subvencionado en su totalidad a 11 estudiantes de países productores de café y cuatro parciales, mientras que la Fundación Friuli también ha confirmado para este año académico una beca a un estudiante residente en la provincia de Udine.

Los directores del Máster Universitario en Economia y Ciencia del Café – Ernesto Illy son: Furio Suggi Liverani (nombrado por illycaffè), Andrea Tracogna (nombrado por la Universidad de Trieste) y Pietro Romano (nombrado por la Universidad de Udine).

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Los negocios hosteleros son auténticas empresas y como tales deben ser rentables. La pandemia ha puesto de relieve los puntos débiles de la hostelería, un sector de gran relevancia en la economía española. La falta de profesionalidad es uno de los caballos de batalla del sector, pero para tender una mano al respecto aparece en escena The Restaurant MBA. Una formación ‘online’ especializada en la dirección y gestión de negocios de restauración, pionera en apostar por una metodología de vídeos que aúnan ‘microlearnings’ con casos reales y que busca mejorar la profesionalización en el ámbito hostelero.

El proyecto surge de la unión de las experiencias y los conocimientos de tres profesionales relacionados con dicho sector: Román Alberca, director gerente de Gourmedia, agencia de publicidad y marketing gastronómico con más de 20 años de trayectoria; Luis Morón, director de formación y gestor de planes para más de 400 empresas; y Pablo Alberca, empresario y consultor en negocios de restauración en Europa y EE.UU. “La falta de profesionales cualificados es el principal problema de la industria hostelera y se ha agravado ante el nuevo escenario dibujado por la pandemia”, aseguran. “Es necesario retener el talento para ser más competitivos y que los trabajadores se sientan parte de este sector. Mejorando su cualificación, ganamos todos. También es importante saber emprender y, sobre todo, emprender con cabeza. Al fin y al cabo, un restaurante no deja de ser una empresa y como tal, debe ser rentable”, añaden.

The Restaurant MBA ofrece el conocimiento necesario para gestionar el día a día de cualquier negocio hostelero: cómo escandallar una carta correctamente, analizar la rentabilidad y popularidad de cada plato, conocer la psicología del cliente para crear valor continuo, motivar, organizar y dirigir al personal o la importancia del ‘mise in place’ son solo algunas de las cuestiones que aborda a lo largo de diez unidades didácticas que engloban, en total, 135 lecciones y más de 60 casos reales.

Con el objetivo de ofrecer una formación práctica y concisa, para la realización de los contenidos se ha contado con un equipo compuesto por profesores de escuelas de hostelería, consultores, pedagogos y empresarios en activo, incluyendo destacadas figuras del panorama gastronómico nacional. Así, las lecciones teóricas se intercalan con casos reales protagonizados por chefs como Eneko Atxa (Azurmendi), Javier Muñoz Calero (Ovillo), Mario Sandoval (Coque) o Andoni Luis Aduriz (Mugaritz); maîtres como Pía Ninci (Messino), Stefania Giordano (Nerua) o Juan Diego Sandoval (Coque); sumilleres como Silvia García (Mandarin Oriental Ritz) o Rafa Bellido (presidente de la Federación de Asociaciones de Sumilleres de Andalucía); y empresarios y expertos como Charlie Saiz (Grupo Larrumba) o Peter Estebe (consultor empresarial en restauración).

El curso se estructura en torno a microvídeos de entre siete y diez minutos de duración, lo que suma un total de 60 horas lectivas. La plataforma permite, además, realizar la formación al ritmo que cada alumno necesite. Desde cualquier lugar y en cualquier momento se pueden adquirir los conocimientos necesarios.

The Restaurant MBA se adapta a diferentes perfiles, desde empresarios o gerentes de restauración y hostelería hasta el propio alumnado de escuelas de hostelería, emprendedores y cualquier trabajador del sector, ya sean chefs, personal de sala, gerentes, especialistas en marketing, personal de cuentas y administración, ‘guest experience managers’, etc.

El curso completo de gestión y dirección de empresas de restauración tiene un precio de 390 euros. Actualmente, se ofrece también la posibilidad de cursar una de sus diez unidades (dirección y gestión) por 75 euros. Además, la formación se encuentra apoyada con una batería de contenidos digitales complementarios entre los que se hallan entrevistas, píldoras sobre I+D, una agenda de convocatorias a encuentros, congresos, exposiciones, etc. del sector y una bolsa de trabajo.

Más información en: www.therestaurantmba.com

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La empresa illycaffè ha nombrado a Aleksandar Krneta ‘barista trainer’ de la Università del Caffè di Spagna e Portogallo, con sede en Barcelona. Krneta será responsable de la formación de clientes, ‘partners’ y comerciales de illycaffè, aportando valor, experiencia y pasión por la cultura del café sostenible de calidad.

Aleksandar Krneta, que es originario de Rijeka, Croacia, lleva vinculado al mundo del café y a illy desde hace más de 15 años y ha trabajado como comercial con el distribuidor exclusivo Jaime Sarrión de Valencia, como ‘area manager’ para la distribuidora de illycaffè Nikas Doo en Croacia y ha sido el responsable de la Università del Caffè en Croacia.

Massimo Saggese, director general de illycaffè suc. en España afirma: “Confiamos que la incorporación de Aleksandar al equipo de España y Portugal aportará valor, experiencia y pasión al compromiso constante de la compañía de formar a nuestros clientes, ‘partners’ y comerciales para seguir con la estrategia de illycaffè de ofrecer el mejor café del mundo y seguir siendo innovadores, y pioneros en la formación y en la divulgación de la cultura del café”.

La Università del Caffè se fundó en Nápoles en el año 1999 y en 2002 se trasladó a Trieste. Se trata de una iniciativa de Ernesto Illy, hijo del fundador de la empresa, con el fin de promover, apoyar y difundir, a través de la formación, la cultura del café de calidad.

El programa formativo de la Università del Caffè está pensado para que todos los profesionales relacionadas con el mundo del café puedan crecer y mejorar el nivel de calidad de cada fase de su trabajo. Un círculo virtuoso del conocimiento, destinado a la creación de valor en el tiempo a través del desarrollo, la sostenibilidad y la transparencia, desde la relación directa con los productores hasta llegar al consumidor final, para que también puedan entender y apreciar el mundo del café.

La propuesta formativa de las 28 sedes de la Università del Caffè se construye en base a las necesidades de su público objetivo: los productores, los profesionales del canal Horeca y los consumidores. El equipo docente trabaja en la actividad de la formación en las haciendas, en las aulas y directamente en los locales con servicios de consultoría sobre temas relacionados con la transformación del producto o asuntos de gestión de locales y equipos.

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El impulso de los servicios como el ‘take away’ y ‘delivery’ seguirá presente tras la pandemia. Unilever Food Solutions pone a disposición de los profesionales herramientas ‘online’ gratuitas para controlar la gestión de los costes, así como guías y recetarios para afrontar la reapertura de forma segura y ofrecer inspiración a los comensales 

La situación financiera de los locales hosteleros, el auge de los nuevos formatos de negocio, así como el bienestar de los profesionales del sector son algunos de los retos que Unilever Food Solutions, la división de ‘foodservice’ de Unilever, ha analizado recientemente mediante un informe elaborado por Kantar con la opinión de 1.200 chefs de veinte países diferentes. En el informe, el 59% de los profesionales españoles declaran sentirse bien o muy bien, uno de los porcentajes más altos de Europa y por encima de la media, que está en el 50%. Sin embargo, en España y en el resto de países de la muestra los operadores continúan sufriendo las consecuencias de las medidas contra la Covid-19, afectando sus perspectivas económicas; el 82% de los profesionales españoles admite que sus negocios atraviesan dificultades financieras, por encima del 74% a nivel global y en línea con los restauradores de países vecinos como Francia e Italia, con el 84% en ambos casos.

Los profesionales españoles de la restauración han demostrado una capacidad de resiliencia ejemplar -destaca Xavier Mon, director general de Unilever Food Solutions en España y vicepresidente de Alimentación y Helados de Unilever en el país-; sin embargo, la situación sigue siendo compleja y debemos ayudarles para que encuentren la forma de generar tráfico a sus locales y de captar los nuevos momentos de consumo que se han impulsado durante la pandemia”. En este sentido, el estudio indica que en España el 44% de los profesionales mantendrá servicios como el ‘take away’ para impulsar sus negocios a partir de ahora, y un 36% hará lo mismo con el ‘delivery’.   

El informe también muestra como esta primavera España ha sido el país europeo en el que mejor han ido los negocios de restauración, según la opinión de sus profesionales; un 47% aseguraba en abril que les iba mejor o mucho mejor, respecto al mes anterior, muy por encima de la media mundial (16%) y del resto de países europeos. Además, el 90% de ellos afirma que sigue trabajando en el mismo puesto que hace un año.

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Tras un año marcado por la irrupción de la pandemia, los profesionales españoles de la restauración y la hostelería buscan herramientas que les permitan encarar el presente 2021 minimizando costes y aportando nuevas tendencias que sean un reclamo para los consumidores. Este es el objetivo de Unilever Food Solutions, la división de ‘foodservice’ de Unilever, que del 1 al 5 de marzo organiza las jornadas UFS Tendencias 2021, un encuentro ‘online’ que dará las claves de las principales innovaciones que marcarán este año.

UFS Tendencias 2021 contará con la participación de chefs de Unilever Food Solutions como Peio Cruz, Salva García, Patricia Dios y Pablo García, además del chef Antonio Arrabal y de la intervención de Kiko Moya, 2 estrellas Michelin en su restaurante L’Escaleta de Cocentaina (Alicante). A través de sesiones formativas y ‘showcookings’, estos profesionales llevarán las últimas tendencias a los operadores y les darán las claves para rentabilizar sus negocios y adaptarlos a la actual situación. Las jornadas cuentan con la colaboración de Facyre, HIP y Hostelería de España.

Tal y como afirma Peio Cruz, chef ejecutivo de Unilever Food Solutions en España: “El sector de la restauración ha necesitado reconvertirse de la noche a la mañana y sigue buscando soluciones para amoldarse a las distintas normativas y a los hábitos de los consumidores en un contexto con cambios súbitos y constantes. Queremos acompañar a los restauradores en su reconversión hacia la nueva normalidad, así como aportar herramientas que les permitan minimizar pérdidas e incrementar su rentabilidad”.

¿Qué tendencias marcarán 2021?

La reconversión hacia el ‘delivery’ y el ‘take away’ tendrá un papel destacado en las jornadas UFS Tendencias 2021 a través de una sesión a cargo de Antonio Arrabal, en la que explicará como ha adaptado su restaurante La Jamada, en Burgos, para seguir activo ante la situación actual. Por su parte, los chefs Peio Cruz y Pablo García, de Unilever Food Solutions, explicarán cómo el postre puede ser un gran aliado para los restauradores a la hora de conseguir menús más rentables. Además, la reducción de pérdidas en los negocios de restauración tendrá una sesión especial de la mano de la chef Patricia Dios, que explicará cómo el control de las mermas es el primer paso para el ahorro de los establecimientos.

En el campo de las innovaciones, Peio Cruz aportará inspiración para impulsar los negocios a través de una de las principales tendencias del momento en el canal ‘food service’: la alimentación a base de ingredientes vegetales. Todo esto, sin olvidar la importancia de los platos más demandados por los españoles, cómo los arroces. En este sentido, será Peio Curz con la intervención del chef Kiko Moya el encargado de mostrar el valor diferencial de un buen arroz en la carta de un restaurante.

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La crisis sanitaria mundial provocada por el Covid-19 ha frenado de forma brusca el turismo, y esta iniciativa de la Organización Mundial del Turismo (OMT) y del líder mundial en programas superiores en gestión hotelera y artes culinarias, Sommet Education, tiene por objeto el impulso de la recuperación del turismo mediante el concurso “Hospitality Challenge”.

Una competición que busca identificar ideas y personas capaces de acelerar la recuperación al tiempo que promueven la inclusión y la sostenibilidad como ejes estratégicos de la industria hotelera del futuro. Los criterios de selección incluyen el grado de disrupción, la madurez del proyecto, el potencial de implementación, así como su viabilidad, escalabilidad, digitalización, sostenibilidad y facultad para atraer el interés de inversores.

La competición, que concederá 30 becas de estudio para los ganadores, se centrará en cuatro categorías diferentes: Viajes de lujo, bienes y servicios; Hoteles y operaciones hoteleras: Pymes y empresas familiares; Alimentos y bebidas: restaurantes, ‘catering’, servicios de entrega a domicilio y venta minorista; Smart Real Estate (transformación digital del sector inmobiliario): propiedades pequeñas y medianas, así como negocios familiares.

La convocatoria para la competición “Hospitality Challenge” estará abierta hasta finales de agosto. Un comité de selección, formado por una red internacional de inversores, empresarios y expertos, miembros de la OMT, miembros afiliados y aliados estratégicos, así como representantes de Sommet Education, elegirá a los 30 finalistas.

Los 30 finalistas optarán a becas completas en 15 programas de educación superior en los campos de Hospitality Management, y Arte Culinario y Repostería (Bachelors, Masters, MBAs) ofrecidos por las reconocidas instituciones académicas de prestigio mundial de Sommet Education: Glion Institute of Higher Education en Suiza y Londres, Les Roches Crans-Montana en Suiza, Les Roches Marbella en España y École Ducasse en Francia.

Entre los 30 ganadores, los tres proyectos empresariales más innovadores recibirán fondos para apoyar su desarrollo inicial. Estos proyectos serán financiados por Eurazeo, el principal grupo de inversión global del que Sommet Education forma parte.

Zurab Pololikashvili, secretario general de la OMT afirma: “El sector turístico es una fuente de trabajo para millones de personas. Los empleos turísticos brindan oportunidades, empoderamiento e igualdad, incluso para mujeres, jóvenes y personas que viven en comunidades rurales. Este momento de reapertura es el momento adecuado para repensar el sector ‘hospitality’ e identificar e implementar nuevas ideas para hacer que sea más inclusivo y sostenible. Y esta competición hará exactamente eso”.

Por su parte, Benoit-Etienne Domenget, director ejecutivo de Sommet Education, agrega: “Esta crisis nos presenta la oportunidad de conciliar visiones del mundo, enfrentadas demasiado tiempo, e inventar el ‘hospitality’ del futuro. Creemos que la educación es la base y el pilar para crear un mundo más hospitalario. Estas becas representan una contribución a la recuperación de la economía hotelera y turística, al acelerar el desarrollo de personas con talento y visiones creativas y apoyar nuevos enfoques dirigidos a renovar la industria”.

Pueden consultar las bases de la competición en la página web de “Hospitality Challenge”.

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El ciclo de charlas inspiradoras ‘Sapiens Talks AECOC&elBullifoundation’, dirigido a los profesionales de la hostelería y la alimentación, se inaugurará mañana día 2 de junio a partir de las 16.00 horas, de la mano de José María Bonmatí, director general de AECOC, y Ferran Adrià, presidente de elBullifoundation.

Durante este ciclo, destacadas figuras del mundo de la empresa, la gastronomía y la restauración de nuestro país conversarán sobre los cambios que nos aguardan y la relevancia de la gestión, la innovación y el conocimiento en este nuevo entorno.

La charla entre Ferran Adrià y José María Bonmatí tratará de aportar algo de luz a los profesionales de las empresas asociadas a AECOC sobre cómo afrontar un escenario claramente complejo y cuáles son las fórmulas que pueden ayudar a revitalizar y reinventar sectores tan estratégicos para nuestra economía y con tanto arraigo social en nuestro país como la hostelería o la alimentación.

En opinión de José María Bonmatí “poder conocer la visión de Ferran Adrià en un momento tan determinante como éste es una oportunidad única para las empresas para poder comprender el porqué de las cosas y para entender por qué la gestión y tener una actitud innovadora pueden ser una tabla de salvación para muchas compañías”.

El impulso de la innovación en el conjunto de la cadena de valor y entre sus empresas asociadas es uno de los pilares del plan estratégico de AECOC, dada su clara aportación a la eficiencia, la diferenciación y la mejora competitiva de cualquier sector profesional y, en un momento como éste, puede ser clave para la reinvención de la hostelería y la alimentación.

Respecto a Sapiens cabe señalar que es una metodología de estudio, de investigación y de análisis creada por elBullifoundation y orientada a obtener información, conectarla y generar así nuevo conocimiento. Esta metodología nació en elBullirestaurante de Ferran Adrià. Surgió de la voluntad de reflexionar sobre lo que estaban haciendo. Los principios Sapiens que se aplicaron allí, aunque la metodología aún no se había sistematizado, fueron parte de las claves de su éxito. A partir de ahí, Sapiens ha sido la herramienta con la que elBullifoundation ha llevado a cabo su monumental trabajo de documentación, reordenación y reclasificación de la historia de la restauración gastronómica.

No dejen de inscribirse al Sapiens Talk ‘Gestión e Innovación para la recuperación de la hostelería’, con José María Bonmatí (AECOC) y Ferran Adrià (elBullifoundation)

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Comienza el otoño. Una estación del año muy inspiradora por el color, el aroma y el sabor de sus productos. Aspectos que no sólo se dejan ver en un plato, sino también en propuestas bebibles. 

El caminar acorde con las temporadas es esencial para salir al quite de las demandas del mercado. La empresa illycaffè, que coloca en el vértice de la pirámide a los consumidores, está siempre atenta a esos ritmos, no solo de estación, sino de cualquier otro tipo de exigencias para dar una respuesta plenamente satisfactoria a los amantes de esta bebida, de relevantes consumos en el mundo. 

El difundir la cultura del café, el cómo realizar una perfecta taza de café, teniendo como norte la búsqueda de la excelencia apoyada en la calidad y sostenibilidad, son cuestiones transcendentales para esta empresa que tiene como objetivo ofrecer el mejor café del mundo a todo el mundo. 

Entre las tareas de su misión, además se hallan el elemento formativo y el velar por los clientes para que los negocios de éstos vean un continuo desarrollo. La empresa illycaffè no cesa ni un instante en tender la mano a los profesionales de hostelería para que la oferta de sus locales sea atractiva para las personas que entran en ellos.

La variedad, además de la calidad, es un punto fuerte que no hay que perder de vista. Por ello, en esta página, illycaffè, a través de Lucio Tanfi, barista formador de la Università del Cafè di Spagna e Portogallo, vuelve a presentar otra receta elaborada con el café illy, 100% Arábica. 

En esta ocasión, Tanfi propone una fórmula que supone un abrazo entre el licor de chocolate y el licor de café que se unen con un doble ‘espresso’. El resultado es una bebida armoniosa, cremosa, con toques elegantes de alcohol, aromas intensos y una suavidad aterciopelada denominada ‘Keoke’. Una bebida que estará lista añadiéndole una capa de crema batida y una pizca de cacao. 

Una propuesta para temperaturas frías y almas calientes. ¡Disfrútenla!

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El próximo 20 de noviembre, Mario Sandoval será nombrado “embajador mundial de la gastronomía” en el marco de ‘New York Summit’, uno de los eventos más importantes en los Estados Unidos.

Actualmente, Mario Sandoval lidera la cocina del Restaurante Coque, que cuenta con 2 Estrellas Michelin, 3 M en la Guía Metrópoli y 3 Soles en la Guía Repsol. Además, Mario desarrolla una intensa actividad empresarial y de investigación para empresas y restaurantes. Su pasión por la cocina nació en el restaurante de su familia, donde aprendió las técnicas básicas de este oficio, del que terminó convirtiéndose en un gran experto y por el ha recibido numerosos reconocimientos, como por ejemplo el Premio Nacional de Gastronomía en 2013, el nombramiento a “Chef del año 2017” en los premios ‘Gastro&Cía’ de La Razón o ‘The Best Digital Chef 2019’ de HIP, entre otros.

El ‘New York Summit’, que se realiza desde 2016 y que este año tendrá lugar en la fundación Ángel Orensanz, es organizado por ‘Inspiring Committed Leaders Foundation’ (ICLF), una organización no gubernamental sin ánimo de lucro desde la que se trabaja en la puesta en marcha de proyectos en los diferentes ámbitos de la participación social, política, económica y educativo-cultural en Estados Unidos y países de Iberoamérica y Europa, con el objetivo de lograr que la igualdad de oportunidades sea real y efectiva.

La pasada edición del evento contó con la participación de cargos diplomáticos e institucionales de más de diez países de Europa y América, logrando una gran repercusión mediática. En esta próxima edición habrá grandes novedades, tomando más relevancia la entrega de premios, que contará con actuaciones de grandes artistas de fama internacional, que convertirán la sinagoga en la que se encuentra la fundación en un auténtico festival de música.

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La buena calidad hace versátil a un producto. Y dada esa facilidad de combinación, la variedad surge de forma espontánea. Cuestiones éstas, que deben ser de imposible renuncia para todo profesional de hostelería que desee dar una respuesta eficaz al mercado y a las demandas de los consumidores.

La calidad no puede ser menoscabada en ningún caso y el presentar una oferta plural a la clientela, tampoco. 

Contribuyendo al desarrollo de ambos factores, la empresa illycaffè, que está continuamente atenta a los intereses de sus clientes y que vela por la completa satisfacción de los consumidores, no cesa en su labor de difusión de la cultura del café ni de brindar ideas para que la oferta en los locales sea cada vez más variada y se halle a la altura de las peticiones de la clientela, con el fin de alcanzar la total complacencia de los consumidores.

Uno de los instrumentos formativos de esta compañía, que produce un único ‘blend’ 100% Arábica combinando nueve de las mejores calidades del mundo, es la Università del Caffè. Nuestro país cuenta con la Università di Spagna e Portogallo, la cual se halla ubicada en Barcelona, siendo Lucio Tanfi el barista-formador de la misma. 

En esta ocasión, y en aras de aportar continuamente ideas a los profesionales del sector cooperando a esa completa satisfacción por parte de los consumidores, Tanfi, presenta la receta ‘Cafè Francis’, en la que a su vez pone de manifiesto el excelente compañero que es el café illy respecto a otros ingredientes como por ejemplo los destilados. Pero, eso sí, la convivencia debe adoptar un lenguaje Premium.

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