Buscando un lugar más cálido, con un mejor clima, el genovés Marcello Raucci llegó a España hace 17 años. Concretamente a una pequeña localidad de Alicante, Orba. Su restaurante pizzería Piscina de Orba comparte sus vivencias en nuestro país desde el mismo año, aquél 1999 en el que el primer tronco de leña ardió en su horno. Aunque abierto todo el año, en verano este local invita a refrescarse pues se sitúa en el complejo municipal de la piscina de la localidad, propiedad del ayuntamiento. En común tienen además, un parque abierto también todo el año para el disfrute de los más pequeños. Con una capacidad interior para unas 120 personas, este local cuenta, además con dos terrazas, una sólo abierta en los meses estivales más extensa incluso que el propio establecimiento, y otra más pequeña y de invierno con capacidad para 50 personas. Sin antecedentes familiares en el mundo de la cocina o la hostelería, Raucci se embarcó en la aventura de la restauración por vocación y estudió en una escuela de hostelería en Italia. Su pasión por esta profesión le hizo recorrer medio mundo, pasando por establecimientos alemanes, estadounidenses… De regreso al país que le vio nacer y antes de abrir su propio establecimiento, dio rienda suelta a su saber hacer en los fogones de un par de restaurantes de montaña en tierras italianas. Cinco años había durado su primera actividad emprendedora, cuando decide poner rumbo a España.
La cocina tradicional italiana es la base de las preparaciones que se sirven en el restaurante y pizzería Piscina de Orba. “Hacemos una cocina simple pero que tiene un estilo a ‘trattoria’. Son platos con elementos de primera calidad y la mayoría de los productos que utilizamos vienen de Italia. No son platos muy elaborados, no hacemos una elaboración moderna en ese aspecto, pero cuidamos mucho la tradición”, explica Marcello. En su carta, formada por entrantes, pastas, ‘pizzas’, carnes y pescados, no puede faltar, por ejemplo, la pasta regada con la típica salsa pesto. Nadie mejor que un genovés para preparar algo tan típico de Liguria. Pero tampoco unos mejillones picantes con salsa de tomate, hasta 35 variedades de ‘pizza’ elaboradas con masa madre de tres días de fermentación, o gran variedad de carnes y pescados. Además, en su menú del día incluyen siempre algún plato con productos de temporada o algún ingrediente que no podían dejar pasar en el mercado. Sus postres son, también, de facturación casera o procedencia italiana. Toda la comida que sirven en Piscina de Orba se puede pedir para llevar.
Su carta de vinos cuenta con un 60% de referencias italianas que pasan por distintas variedades, como blancos, espumosos, lambruscos, tintos, rosados…
En este restaurante están de enhorabuena, ya que han sido reconocidos con el certificado de ‘Hospitalidad Italiana’ por la Cámara de Comercio Italiana en España. Hospitalidad premiada, además, por tener en su haber productos italianos.
Trabajáis con la pasta fresca ‘ultracongelada’ de Surgital. ¿Desde cuándo la utiliza y por qué la eligió?
“Desde que abrí el restaurante trabajo con Surgital, cuyos productos me facilita la empresa distribuidora Comercial CBG. Utilizamos sus pastas desde el principio. He probado otras pastas pero no hay comparación. Es una pasta de excelente calidad. Además, su calidad es constante en el tiempo, y si varía siempre es a mejor”.
Actualmente, ¿con cuántos formatos trabaja de esta pasta?
“Trabajamos con los ‘ravioli’ con carne, los ‘tortellini’ con carne, los canelones de carne y los ‘gnocchi’ de patata. Además, trabajamos con ‘quadrelli’ con cordero y tomillo, ‘ravioloni’ con crema de ricota ‘di búfala’ y hojas de espinaca, ‘fiocchi’ de queso y peras, ‘panciotti’ con vieiras y gambas del mar del norte y ‘scrigni’ rellenos con cigalas. Referencias tanto de Divine Creazioni como de Laboratorio Tortellini. También con las láminas de pasta Prontosfoglia, con las que preparo la lasaña”.
¿Qué características destacaría de la pasta fresca ‘ultracongelada’ de Surgital?
“Personalmente he probado muchas pastas y de la pasta de Surgital destaco su calidad en cuanto al tacto y al sabor. Además, a diferencia de otras pastas, el relleno no es escaso o tiene poco sabor. Ésta siempre es excelente en el relleno y también en la textura de la pasta. Asimismo, es muy fácil de trabajar. Es una pasta artesanal, como si la hiciera yo”.
¿Cómo acepta la clientela la pasta fresca ‘ultracongelada’ de Surgital?
“Muy bien. De hecho hay muchos clientes fijos que vienen sólo para comer los platos elaborados con esta pasta. Siempre repiten”.
