La hostelería es intrínseca al modo de vida de los españoles. Nos preguntamos cómo ha ido el pasado 2025 para este sector tan relevante también para las arcas del estado y qué tendencias se vislumbran para el presente 2026. 

Delectatech nos da respuesta a través de su informe “Resultados de la Restauración 2025” presentado recientemente con datos obtenidos a partir del motor de Inteligencia Artificial de la compañía. El análisis abarca más de 250.000 establecimientos en todo el país y evalúa su rendimiento en términos de ocupación media, ticket medio, satisfacción y cierre de negocios. Además, se compara con los datos de 2024 para ofrecer una visión detallada de la evolución del sector Horeca, identificando tendencias clave y cambios en el comportamiento del mercado.

El estudio ha sido presentado en un webinar que ha contado con la participación de Xavier Mallol, CEO y fundador de Delectatech; Edurne Uranga, VP FoodService Europe de Circana; Pablo de la Rica, Retail & Foodservice Manager de AECOC; y Patricia Fernández de Arroyabe, Advisory Board del European Foodservice Summit.

A grandes rasgos, se detalla que el pasado ejercicio fue estable en el sector, el consumidor continúa saliendo y los locales de hostelería siguen llenándose; aunque se observan algunas señales: Cambios en el comportamiento del gasto, Mayor sensibilidad al precio, Nuevas prioridades en la elección de local y Diferencias entre formatos y territorios. 

¿Estamos ante una estabilización del mercado, o ante un cambio estructural en la forma de consumir fuera del hogar?

En dicho informe “Resultados de la Restauración 2025” se refleja que la restauración en España cierra 2025 mostrando una mayor estabilidad estructural y capacidad de adaptación, aunque en un entorno marcado por el aumento sostenido de los costes, la contención del gasto de los hogares y una creciente presión sobre los márgenes.

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La nueva imagen del Brut Nature Philippe Starck. 

Fruto de la colaboración entre la Maison Louis Roederer y el diseñador Philippe Starck, este champagne (55 % Pinot Noir, 25 % Meunier y 20 % Chardonnay) capta la esencia de los suelos negros de Cumières, y solo se elabora en añadas cálidas y secas, donde alcanza su máxima expresión. 

De color amarillo claro, brillante y luminoso, muestra una efervescencia franca y dinámica. Muy regular, se reparte por toda la copa gracias a la ausencia de azúcar que reduce la viscosidad. En nariz, despliega notas de fruta amarilla, frutos secos y flores dulces, con una frescura vibrante. En boca es energético y jugoso, con un final salino y seductor. Preciso y elegante, es un champagne que celebra la armonía perfecta entre madurez y frescura.

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España es un país cafetero. Las cifras hablan por sí solas en su producción y consumo en todos los canales distributivos. El consumo estimado per cápita es de 4,12kg por persona al año de café tostado y soluble, lo que supone un crecimiento significativo (+7,8%) en comparación con el período del último informe, superando ya las 216.000 toneladas, según se desprende del último informe sectorial elaborado por la Asociación Española del Café (AECafé), en colaboración con sus empresas asociadas, correspondiente al ejercicio 20222-2023.

En 2023, la producción total de café tostado y de café soluble aumentó un 2,9% a nivel nacional; creciendo un 10,8% la producción del café con cafeína, lo que nos convierte en el tercer mayor productor europeo, con 143.000 toneladas, por delante de Francia. Por su parte, la producción del café descafeinado disminuyó en -1,2%, pero España ocupó en 2023 la segunda posición en el ránking europeo de producción de café tostado descafeinado. En cuanto a la producción del café soluble hay que señalar que registró un importante descenso (-12,3%), aunque nuestro país sigue siendo el segundo mayor fabricante de la Unión Europea, a tenor de los datos del INE, recogidos en el citado informe de AECafé. 

Asimismo, el consumo del café tostado y soluble ha registrado crecimientos en dicho ejercicio. De hecho, el consumo estimado del mercado nacional creció un 8,8%,
 superando las 200.000 toneladas. El aumento del consumo se observa tanto en el canal de Alimentación, como en Horeca, y el Vending. Según datos de AECafé, en 2023, el consumo de café en el hogar creció un 1,4%; superando las ventas las 105.000 toneladas. Esto supone más de 44,5 millones de tazas de café consumidas diariamente en los hogares españoles. De 100 tazas de café consumidas en el hogar, 42 corresponden a café de tueste natural, 26 a café mezcla, 19 a café en cápsulas y 13 a café soluble.

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Calidad, homogeneidad del producto y excelencia de sabor son las consignas de Calidad Pascual que lleva a gala en todas sus marcas y productos, como es el caso que nos ocupa, del café Mocay.

La calidad comienza en el mismo origen del café, donde la compañía realiza una esmerada selección de los granos para posteriormente pasar a la fase de tueste y envasado que lleva a cabo en su propio Tostadero Pascual, desde hace 24 años, para la obtención de la sublimidad del producto. El Tostadero está ubicado en la localidad navarra de Tajonar y el café que se envasa en la planta está destinado principalmente a hostelería.

En palabras de Teresa Beldarrain, directora del Tostadero, “nuestros procesos están basados en la calidad y orientados a la homogeneidad del producto”.

El café proviene de países tropicales donde se dan las condiciones climáticas idóneas para su cultivo. Altitudes superiores a 600 metros, tierras fértiles, normalmente volcánicas, temperaturas homogéneas y suaves durante todo el año, lluvias… Todos estos factores influyen en la cosecha, recolección y beneficio del café. 

Estas circunstancias, que las define el país de origen del café, junto con las principales especies Arábica y Robusta, son las variables que marcan la diferencia entre los distintos cafés, sus ‘blends’ y su resultado final en taza. 

“Las partidas de café son diferentes en el origen del café, en la temporada de recolección, en humedad, tamaño o diferentes características organolépticas, y nuestro trabajo y esfuerzo es conseguir el mismo sabor de cada producto en todos los momentos del año”, expone Lucía Pascual, responsable de Calidad.

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Calidad, homogeneidad del producto y excelencia de sabor son las consignas de Calidad Pascual que lleva a gala en todas sus marcas y productos, como es el caso que nos ocupa, del café Mocay.

La calidad comienza en el mismo origen del café, donde la compañía realiza una esmerada selección de los granos para posteriormente pasar a la fase de tueste y envasado que lleva a cabo en su propio Tostadero Pascual, desde hace 24 años, para la obtención de la sublimidad del producto. El Tostadero está ubicado en la localidad navarra de Tajonar y el café que se envasa en la planta está destinado principalmente a hostelería.

En palabras de Teresa Beldarrain, directora del Tostadero, “nuestros procesos están basados en la calidad y orientados a la homogeneidad del producto”.

El café proviene de países tropicales donde se dan las condiciones climáticas idóneas para su cultivo. Altitudes superiores a 600 metros, tierras fértiles, normalmente volcánicas, temperaturas homogéneas y suaves durante todo el año, lluvias… Todos estos factores influyen en la cosecha, recolección y beneficio del café. 

Estas circunstancias, que las define el país de origen del café, junto con las principales especies Arábica y Robusta, son las variables que marcan la diferencia entre los distintos cafés, sus ‘blends’ y su resultado final en taza. 

“Las partidas de café son diferentes en el origen del café, en la temporada de recolección, en humedad, tamaño o diferentes características organolépticas, y nuestro trabajo y esfuerzo es conseguir el mismo sabor de cada producto en todos los momentos del año”, expone Lucía Pascual, responsable de Calidad.

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No hay verano sin Cointreau. Ni cóctel de postín que no lo incluya en su interior. Este licor triple-sec de naranja por excelencia, 100% transparente, natural y aromático, es protagonista indiscutible en el mundo de la ‘mixología’. 

Cointreau es el ingrediente secreto de más de 500 cócteles y recibe a la época estival con propuestas muy refrescantes, ‘trendy’ y de lo más apetecibles para mitigar el calor, como el icónico cóctel ‘Margarita’, uno de los más consumidos en el mundo y que gracias a su versatilidad se adapta a todas las estaciones del año. De hecho, en este periodo veraniego es uno de los más solicitados, al igual que sus diferentes variedades. Así, ‘The Original Margarita’, ‘Summer Margarita’,
‘Sunset Margarita’ y ‘Frozen Margarita’, serán un ‘must’ este verano. Siempre con Cointreau en su interior, que marca el toque distintivo. Tanto es así que no hay cóctel ‘Margarita’ sin Cointreau. 

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La cerveza, en España, es una bebida motora de la economía del país, generadora de empleo, dinamizadora el mundo rural, sostenible, y un claro ejemplo de consumo basado en un patrón mediterráneo, en compañía y degustando nuestra riqueza gastronómica. 

No obstante, estas credenciales de presentación, veamos cuál es la panorámica que esta popular bebida ofrece en el mercado a raíz del Informe Socioeconómico del Sector de la Cerveza en 2023 publicado por Cerveceros de España y el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

En términos productivos, la producción de cerveza evolucionó favorablemente el pasado año, alcanzando los 41,3 millones de hectolitros, un 0,78% más que en 2022 y un 4,91% más que en el periodo 2019.

La cifra alcanzada de 41,3 millones de hectolitros en 2023 convierte a España en el segundo productor cervecero de Europa, solo por detrás de Alemania y por encima incluso del Reino Unido, y en el octavo a nivel mundial. 

De esta situación de bonanza productiva, no se contagia el segmento ‘craft’ que apunta a una menor producción con un descenso del 0,7% entre las cerveceras que producen menos de 10.000 hl. No obstante, se observa un cierto crecimiento entre las cerveceras que elaboran entre 10 y 50 mil hectolitros. Además, el número de cerveceras descendió un 5% con respecto al año 2022, y si lo comparamos con el 2019 acumula un descenso del 38%. 

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Bien es sabido que los hábitos de consumo de los españoles se han modificado a raíz de la pandemia o bien se ha acelerado el ritmo de los mismos, porque algunos de ellos ya apuntaban tendencia. Por ejemplo, el auge del consumo diurno en el ámbito de fuera del hogar era una realidad que ha ido cogiendo cada vez más fuerza entre la población. 

“El 52% de las personas ha reducido los momentos de ocio nocturno y los ha trasladado al diurno, y el 45% afirma que sale menos a cenar y más a comer”, según indica el ‘Barómetro Momentos de consumo fuera del hogar’ elaborado por AECOC Shopperview y 40dB en colaboración con Frit Ravich. Además, dicho informe señala como principal novedad, que el 32% ya incluye nuevos momentos de consumo -como el ‘afterwork’, el aperitivo o el ‘brunch’- a su rutina habitual, mientras que el 27% ha adelantado los horarios de comida y cena cuando sale a consumir fuera del hogar”.

Centrándonos en el momento ‘brunch’, aquel que fusiona un desayuno tardío con una comida temprana, y que es el tema que nos ocupa en estas líneas, Pablo de la Rica, Retail & Foodservice Manager de AECOC, nos manifiesta que: “El fenómeno del brunch en nuestro mercado no es nuevo, pero ha aumentado tanto en términos cuantitativos como de sofisticación, ya que por una parte el fenómeno se ha popularizado, pero también se ha visto impulsado por una oferta cada vez más sofisticada. Por otro lado, el brunch también se ha convertido en un fenómeno social de celebración, así como de encuentro para los fines de semana y festivos a través de cadenas específicas centradas en esta fórmula. Asimismo, los restaurantes de moda y muchos hoteles han apostado por está fórmula que, además de generar atractivo, aumenta su notoriedad y prestigio.

En definitiva, hay que destacar la apuesta de los consumidores por los nuevos momentos de consumo diurnos, un fenómeno que ha generado nuevos momentos de consumo como el bruck, el aperitivo y el boom drunch (merienda-cena), que han surgido como respuesta a la preferencia del consumo por la tarde”.

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<p>The post El ‘brunch’ una opción de consumo en auge first appeared on Bar Business.</p>

La cerveza, en España, es una bebida motora de la economía del país, generadora de empleo, dinamizadora el mundo rural, sostenible, y un claro ejemplo de consumo basado en un patrón mediterráneo, en compañía y degustando nuestra riqueza gastronómica. 

No obstante, estas credenciales de presentación, veamos cuál es la panorámica que esta popular bebida ofrece en el mercado a raíz del Informe Socioeconómico del Sector de la Cerveza en 2023 publicado por Cerveceros de España y el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

En términos productivos, la producción de cerveza evolucionó favorablemente el pasado año, alcanzando los 41,3 millones de hectolitros, un 0,78% más que en 2022 y un 4,91% más que en el periodo 2019.

La cifra alcanzada de 41,3 millones de hectolitros en 2023 convierte a España en el segundo productor cervecero de Europa, solo por detrás de Alemania y por encima incluso del Reino Unido, y en el octavo a nivel mundial. 

De esta situación de bonanza productiva, no se contagia el segmento ‘craft’ que apunta a una menor producción con un descenso del 0,7% entre las cerveceras que producen menos de 10.000 hl. No obstante, se observa un cierto crecimiento entre las cerveceras que elaboran entre 10 y 50 mil hectolitros. Además, el número de cerveceras descendió un 5% con respecto al año 2022, y si lo comparamos con el 2019 acumula un descenso del 38%. 

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Bien es sabido que los hábitos de consumo de los españoles se han modificado a raíz de la pandemia o bien se ha acelerado el ritmo de los mismos, porque algunos de ellos ya apuntaban tendencia. Por ejemplo, el auge del consumo diurno en el ámbito de fuera del hogar era una realidad que ha ido cogiendo cada vez más fuerza entre la población. 

“El 52% de las personas ha reducido los momentos de ocio nocturno y los ha trasladado al diurno, y el 45% afirma que sale menos a cenar y más a comer”, según indica el ‘Barómetro Momentos de consumo fuera del hogar’ elaborado por AECOC Shopperview y 40dB en colaboración con Frit Ravich. Además, dicho informe señala como principal novedad, que el 32% ya incluye nuevos momentos de consumo -como el ‘afterwork’, el aperitivo o el ‘brunch’- a su rutina habitual, mientras que el 27% ha adelantado los horarios de comida y cena cuando sale a consumir fuera del hogar”.

Centrándonos en el momento ‘brunch’, aquel que fusiona un desayuno tardío con una comida temprana, y que es el tema que nos ocupa en estas líneas, Pablo de la Rica, Retail & Foodservice Manager de AECOC, nos manifiesta que: “El fenómeno del brunch en nuestro mercado no es nuevo, pero ha aumentado tanto en términos cuantitativos como de sofisticación, ya que por una parte el fenómeno se ha popularizado, pero también se ha visto impulsado por una oferta cada vez más sofisticada. Por otro lado, el brunch también se ha convertido en un fenómeno social de celebración, así como de encuentro para los fines de semana y festivos a través de cadenas específicas centradas en esta fórmula. Asimismo, los restaurantes de moda y muchos hoteles han apostado por está fórmula que, además de generar atractivo, aumenta su notoriedad y prestigio.

En definitiva, hay que destacar la apuesta de los consumidores por los nuevos momentos de consumo diurnos, un fenómeno que ha generado nuevos momentos de consumo como el bruck, el aperitivo y el boom drunch (merienda-cena), que han surgido como respuesta a la preferencia del consumo por la tarde”.

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La historia de un país se escribe con renglones impregnados de costumbres. De esas tradiciones que sin su existencia dejarían de firmar la idiosincrasia del lugar en cuestión y dejarían varados de carácter e identidad a sus oriundos. 

Nuestro país se distingue por su carácter social, el gusto por compartir y vivir experiencias de consumo más allá de las lindes del hogar. Por eso no es de extrañar que desde siempre España sea un territorio de bares. Estos establecimientos son testigos de la vida de los ciudadanos, en ellos se viven momentos de celebración, se goza de una buena conversación y se respira cercanía y contacto humano mientras se degustan deliciosos bocados y se disfruta de un vino, una cerveza y un sinfín de alternativas. 

Las barras siguen siendo tendencia y las hay para todos los gustos. Más tradicionales, más modernas… En estas líneas queremos perdernos por diferentes barrios de la capital española y hablar de algunos de sus bares en un mes en el que la ciudad rinde homenaje a San Isidro, su patrón. Con aire castizo, solera y gran arraigo, les presentamos una selección de algunas de las barras madrileñas de esta gran urbe que conjuga lo tradicional con su talante cosmopolita.

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Ya empieza la cuenta atrás para la apertura de las puertas de la 37.a edición de Salón Gourments. La feria internacional de alimentación y bebidas de calidad, líder del producto gourmet y una de las más prestigiosas del mundo en su sector.
Desde 1987 lleva sorprendiendo a los numerosos profesionales que pasan por este hervidero de novedades y actividades en que se convierten los pabellones de IFEMA Madrid durante los cuatro días de celebración de esta única feria profesional que abarca todos los aspectos del sector; el agroalimentario, el vitivinícola, el gastronómico, el horeca y la distribución.

Desde su nacimiento, el Salón Gourmets ha disfrutado de una trayectoria ascendente, con una evolución muy positiva que ha visto crecer su espacio expositivo, las empresas que desean presentar sus productos de gran calidad, los visitantes que transitan por sus interminables metros cuadrados, o los compradores internacionales, que cada vez son más numerosos.
Este año, del 22 al 25 de abril, cinco pabellones del recinto ferial esperan para acoger a los más de 2000 expositores que se estiman, más de 10.000 visitantes, más de 55.000 productos nacionales e internacionales, más de 1.500 nuevos productos, más de 250 compradores invitados procedentes de más 50 países, más de 4.000 reuniones comerciales HBP (Hosted Buyers Program), -un programa que impulsa la exportación en colaboración con el ICEX-, más de 16.000 compradores extranjeros, un volumen de negocio de unos 200 millones de euros y más de 1.000 actividades entre concursos, catas, presentaciones… Además, en esta nueva edición no podían faltar los legendarios Túneles del Vino y AOVE junto al espacio #Alimentosdespaña/MAPA.

Asimismo, las referencias de productos más novedosas se exhibirán en la zona llamada Innovation Area del Salón Gourmets. Y, como no podía ser de otra manera, los productos ecológicos también brillarán con luz propia en Organic Exhibition Area, que tendrán un gran peso en esta edición. Les adelantamos algunos de los productos:

Croqueta de carne de vaca madurada cocinada a la brasa sin gluten y sin huevo de Summatura, reflejando que la tendencia sin gluten va en aumento.
Quesos de origen vegetal –elaborados con frutos secos y fermentos naturales– de la marca alicantina Mommus. En sintonía con la tendencia de alimentación vegana.
Queso Cerrato Umami, que ofrece ese preciado quinto sabor hasta ahora inexistente en los quesos.
El primer pastrami ibérico del mercado elaborado por Ibéricos Torreón. Con carne de cerdo ibérico en lugar la tradicional ternera.
Sardinillas con pimiento carolina reaper 100% natural de Conservas Mariscadora. El auge del picante va en aumento.

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Aterriza en Madrid, en una ubicación de postín, en Torre Picasso, Circolo Popolare, de la mano de la ‘squadra’ Big Mamma, y rindiendo homenaje al londinense Circolo Popolare.
Circolo Popolare es la tercera aparición del grupo en España, ya presentes en Madrid con exitosos restaurantes como Bel Mondo y Villa Capri.
Diseñado para sumergir al comensal en un ambiente italiano al 100% en una experiencia inmersiva, porque Circolo Popolare es mucho más que un restaurante, es un lugar para celebrar y disfrutar de momentos inolvidables y crear recuerdos imborrables. Desde las animadas mesas largas perfectas para reunir a grandes grupos, pasando por un menú totalmente casero con platos reconfortantes perfectos para compartir, como la increíble ‘pizza’ al metro de 80 centímetros de largo hasta los cócteles XXL.

Circolo Popolare lleva la firma del Studio Kiki, el estudio de diseño interno de Big Mamma en Londres, y ofrece un enorme y acogedor espacio de 760 m2, divido en dos plantas con techos de más de 3 metros de alto, con una iluminación hecha a mano en Murano, colores vibrantes y repleto de pequeños detalles que hacen sentir a la clientela como en casa.
Traspasando el umbral de su puerta, en la planta inferior comienza un viaje retrofuturista, en el que aparecen dos mesas comunales para unas 30 personas y un bar. En este espacio, también encontramos desde sillas y mesas inspiradas en Saarinen, hasta obras de arte de Olivetti y revistas Domus de los años 50 adornando las paredes, como el cartel CIAO que da la bienvenida, un tesoro rescatado de un antiguo salón recreativo en Procida de los años 70.
En la primera planta, más de 2.000 botellas ‘vintage’ iluminan las paredes, y una cocina abierta para ver el ‘show’ de los chefs, con Luigi Venturo llevando la batuta. Como también es un gran espectáculo los más de 200 metros de tela de leopardo que cubren suelos, sillas y banquetas.

Las ‘delicatessen’ italianas que se pueden degustar en el restaurante están hechas en el local e impregnadas de mucho amor, con excelsas materias primas que les traen directamente los más de 170 proveedores italianos y locales con los que trabajan.
Excepcionales ‘burratas’ directamente de Puglia, ‘stracciatella’ cremosa, ‘mortadella al tartufo’ de Gianni Negrini, ‘arancini pulled pork’, ‘parmigiana fritta’ o ‘calamari fritti’, para abrir boca. En el capítulo de pastas se podrán deleitar con los ‘Casarecce all’arrabbiata’, ‘Girella rellena de rabo de toro’ para el ‘mix’ perfecto entre Italia y España, o unos ‘Pappardelle con bogavante’. Para los que prefieran soñar con una buena ‘pizza’ al metro, podrán escoger entre una ‘pizza’ con n’duja picante, ‘mortadella & pistacchio’ o con ‘prosciutto’ di Parma. Y para aquellos que prefieran un placer solitario, pueden disfrutar de delicias individuales como la ‘pizza Quattro Formaggi, con mozzarella fior di latte, Parmigiano Reggiano, crema de gorgonzola y ricotta’. O la ‘Truffle makers con trufa negra de temporada’.

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<p>The post Circolo Popolare, la autenticidad italiana y la distinción están servidas en Torre Picasso first appeared on Bar Business.</p>

Aterriza en Madrid, en una ubicación de postín, en Torre Picasso, Circolo Popolare, de la mano de la ‘squadra’ Big Mamma, y rindiendo homenaje al londinense Circolo Popolare.
Circolo Popolare es la tercera aparición del grupo en España, ya presentes en Madrid con exitosos restaurantes como Bel Mondo y Villa Capri.
Diseñado para sumergir al comensal en un ambiente italiano al 100% en una experiencia inmersiva, porque Circolo Popolare es mucho más que un restaurante, es un lugar para celebrar y disfrutar de momentos inolvidables y crear recuerdos imborrables. Desde las animadas mesas largas perfectas para reunir a grandes grupos, pasando por un menú totalmente casero con platos reconfortantes perfectos para compartir, como la increíble ‘pizza’ al metro de 80 centímetros de largo hasta los cócteles XXL.

Circolo Popolare lleva la firma del Studio Kiki, el estudio de diseño interno de Big Mamma en Londres, y ofrece un enorme y acogedor espacio de 760 m2, divido en dos plantas con techos de más de 3 metros de alto, con una iluminación hecha a mano en Murano, colores vibrantes y repleto de pequeños detalles que hacen sentir a la clientela como en casa.
Traspasando el umbral de su puerta, en la planta inferior comienza un viaje retrofuturista, en el que aparecen dos mesas comunales para unas 30 personas y un bar. En este espacio, también encontramos desde sillas y mesas inspiradas en Saarinen, hasta obras de arte de Olivetti y revistas Domus de los años 50 adornando las paredes, como el cartel CIAO que da la bienvenida, un tesoro rescatado de un antiguo salón recreativo en Procida de los años 70.
En la primera planta, más de 2.000 botellas ‘vintage’ iluminan las paredes, y una cocina abierta para ver el ‘show’ de los chefs, con Luigi Venturo llevando la batuta. Como también es un gran espectáculo los más de 200 metros de tela de leopardo que cubren suelos, sillas y banquetas.

Las ‘delicatessen’ italianas que se pueden degustar en el restaurante están hechas en el local e impregnadas de mucho amor, con excelsas materias primas que les traen directamente los más de 170 proveedores italianos y locales con los que trabajan.
Excepcionales ‘burratas’ directamente de Puglia, ‘stracciatella’ cremosa, ‘mortadella al tartufo’ de Gianni Negrini, ‘arancini pulled pork’, ‘parmigiana fritta’ o ‘calamari fritti’, para abrir boca. En el capítulo de pastas se podrán deleitar con los ‘Casarecce all’arrabbiata’, ‘Girella rellena de rabo de toro’ para el ‘mix’ perfecto entre Italia y España, o unos ‘Pappardelle con bogavante’. Para los que prefieran soñar con una buena ‘pizza’ al metro, podrán escoger entre una ‘pizza’ con n’duja picante, ‘mortadella & pistacchio’ o con ‘prosciutto’ di Parma. Y para aquellos que prefieran un placer solitario, pueden disfrutar de delicias individuales como la ‘pizza Quattro Formaggi, con mozzarella fior di latte, Parmigiano Reggiano, crema de gorgonzola y ricotta’. O la ‘Truffle makers con trufa negra de temporada’.

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Aterriza en Madrid, en una ubicación de postín, en Torre Picasso, Circolo Popolare, de la mano de la ‘squadra’ Big Mamma, y rindiendo homenaje al londinense Circolo Popolare.

Circolo Popolare es la tercera aparición del grupo en España, ya presentes en Madrid con exitosos restaurantes como Bel Mondo y Villa Capri.

Diseñado para sumergir al comensal en un ambiente italiano al 100% en una experiencia inmersiva porque Circolo Popolare es mucho más que un restaurante, es un lugar para celebrar y disfrutar de momentos inolvidables y crear recuerdos imborrables. Desde las animadas mesas largas perfectas para reunir a grandes grupos, pasando por un menú totalmente casero con platos reconfortantes perfectos para compartir, como la increíble ‘pizza’ al metro de 80 centímetros de largo hasta los cócteles XXL.

Circolo Popolare lleva la firma del Studio Kiki, el estudio de diseño interno de Big Mamma en Londres, y ofrece un enorme y acogedor espacio de 760 m2, divido en dos plantas con techos de más de 3 metros de alto, con una iluminación hecha a mano en Murano, colores vibrantes y repleto de pequeños detalles hacen sentir como en casa.

Traspasando el umbral de su puerta, en la planta inferior comienza un viaje retrofuturista, en el que aparecen dos mesas comunales para unas 30 personas y un bar. En este espacio, también encontramos desde sillas y mesas inspiradas en Saarinen, hasta obras de arte de Olivetti y revistas Domus de los años 50 adornando las paredes, como el cartel CIAO que da la bienvenida, un tesoro rescatado de un antiguo salón recreativo en Procida de los años 70.

En la primera planta, más de 2.000 botellas ‘vintage’ iluminan las paredes, y una cocina abierta para ver el ‘show’ de los chefs, con Luigi Venturo llevando la batuta. Como también es un gran espectáculo los más de 200 metros de tela de leopardo que cubren suelos, sillas y banquetas.

Las ‘delicatessen’ italianas que se pueden degustar en el restaurante están hechas en el local e impregnadas de mucho amor, con excelsas materias primas que les traen directamente los más de 170 proveedores italianos y locales con los que trabajan.

Excepcionales ‘burratas’ directamente de Puglia, ‘stracciatella’ cremosa, ‘mortadella al tartufo’ de Gianni Negrini, ‘arancini pulled pork’, ‘parmigiana fritta’ o ‘calamari fritti’, para abrir boca. En el capítulo de pastas se podrán deleitar con los ‘Casarecce all’arrabbiata’, ‘Girella rellena de rabo de toro’ para el ‘mix’ perfecto entre Italia y España, o unos ‘Pappardelle con bogavante’. Para los que prefieran soñar con una buena ‘pizza’ al metro, podrán escoger entre una ‘pizza’ con n’duja picante, ‘mortadella & pistacchio’ o con ‘prosciutto’ di Parma. Y para aquellos que prefieran un placer solitario, pueden disfrutar de delicias individuales como la ‘pizza Quattro Formaggi, con mozzarella fior di latte, Parmigiano Reggiano, crema de gorgonzola y ricotta’. O la ‘Truffle makers’ con trufa negra de temporada.

Y el broche final de una buena comida o cena la ponen postres caseros como el ‘twist’ del tiramisú con ‘pistacchio’, una ‘Choco Zebra XXL’ con mousse de chocolate perfecta para compartir, o el ‘caffetino e dolci’, el trío inmejorable más dulce con un cremoso tiramisú clásico, una dulce ‘pannacotta’ con fresas frescas y ‘mousse’ de chocolate. Sin olvidarnos de los maravillosos helados hechos también en casa, como no podía ser de otra manera.

Pero, aún hay más. El bar, capitaneado por Ludovica Calise, la chef barmaid de Circolo Popolare, hace vibrar de emoción por ejemplo con un ‘Zerotto’ con Campari y Martini blanco, perfecto para el aperitivo o ‘Sha-ron Stone’ con dulces notas de maracuyá. La selección de cócteles para compartir, también te hará volar la imaginación. Como la Sangria ‘Perché Ti amo’, la versión de la sangría a la italiana con Lambrusco, ideal para 5 o 6 personas.

Por su parte, la carta de vinos, con más de 30 referencias, propone vinos naturales, biológicos o biodinámicos de pequeños productores.

Circolo Popolare, un lugar al que querrás volver una y otra vez.

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Dinámico, innovador y en continua observancia de las tendencias del mercado y hábitos de los consumidores, el sector del ‘vending’ muestra una relevancia cada vez más notoria tanto en el ámbito público como en el privado. 

La vuelta a la normalidad después de la pandemia ha generado incrementos de negocio tanto en el ‘vending’ cautivo con el consiguiente regreso de los trabajadores a los lugares de trabajo; como en el público debido también al aumento de turistas una vez levantadas todas las restricciones circulatorias; sin perder de vista la subida de precios por la inflación. 

Este sector de las máquinas expendedoras, se perfila como una opción de consumo muy atractiva, con un amplio abanico de usuarios que comprende cualquier franja de edad y a los que brinda una adaptación constante a sus demandas. De hecho, el ‘vending’ ofrece experiencias y espacios más personalizadas, amplia oferta de productos, que se hacen eco de la salubridad que tanto busca el consumidor en los mismos, un servicio cómodo y eficaz, digitalización, tecnología puntera y sostenibilidad, que pasa por la eficiencia energética o por envases respetuosos con el medio ambiente, por ejemplo.  

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Recientemente se ha celebrado FITUR, la prestigiosa Feria Internacional de Turismo, en el recinto ferial IFEMA Madrid, en un clima de satisfacción por los buenos datos registrados por el turismo internacional en 2023 y por las halagüeñas previsiones del sector para este año 2024. 

Con motivo de este evento, Manuel Á. Ruiz Sotillo, director del Hotel Mayorazgo y presidente de la Asociación Española de Directores de Hotel en Madrid (AEDH), que además ha sido seleccionado por segundo año consecutivo entre “Los 150 más influyentes del Turismo en 2024” según Sergestur, manifiesta que: “El año 2023 ha sido un año histórico en lo relativo a volumen de ingresos y número de visitantes” en el sector turístico. “A falta de disponer de los datos definitivos, las previsiones del Ministerio de Industria y Turismo apuntan a que se podría llegar a los 85 millones de viajeros y a los 105.000 millones de euros de gasto, lo que supondría rebasar los máximos históricos alcanzados en 2019 (83,7 millones de turistas extranjeros y 92.000 millones de euros de gasto turístico)”, lo que sitúa a 2023 como un ejercicio sin precedentes.

En cuanto a las previsiones para 2024, Manuel Á. Ruiz Sotillo explica que “será igual de bueno o mejor que 2023, debido a la inercia positiva en el volumen de reservas y por la intención de seguir viajando expresada por los viajeros. Hasta el momento, ni los conflictos en Gaza o en Ucrania, tampoco el temor a una hipotética desaceleración económica en Europa, están afectando a la intención de los turistas en los grandes mercados emisores, dispuestos al parecer a seguir priorizando la experiencia de viajar frente a otros gastos ligados al consumo”.

Leer el artículo completo en la revista

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Recientemente se ha celebrado FITUR, la prestigiosa Feria Internacional de Turismo, en el recinto ferial IFEMA Madrid, en un clima de satisfacción por los buenos datos registrados por el turismo internacional en 2023 y por las halagüeñas previsiones del sector para este año 2024. 

Con motivo de este evento, Manuel Á. Ruiz Sotillo, director del Hotel Mayorazgo y presidente de la Asociación Española de Directores de Hotel en Madrid (AEDH), que además ha sido seleccionado por segundo año consecutivo entre “Los 150 más influyentes del Turismo en 2024” según Sergestur, manifiesta que: “El año 2023 ha sido un año histórico en lo relativo a volumen de ingresos y número de visitantes” en el sector turístico. “A falta de disponer de los datos definitivos, las previsiones del Ministerio de Industria y Turismo apuntan a que se podría llegar a los 85 millones de viajeros y a los 105.000 millones de euros de gasto, lo que supondría rebasar los máximos históricos alcanzados en 2019 (83,7 millones de turistas extranjeros y 92.000 millones de euros de gasto turístico)”, lo que sitúa a 2023 como un ejercicio sin precedentes.

En cuanto a las previsiones para 2024, Manuel Á. Ruiz Sotillo explica que “será igual de bueno o mejor que 2023, debido a la inercia positiva en el volumen de reservas y por la intención de seguir viajando expresada por los viajeros. Hasta el momento, ni los conflictos en Gaza o en Ucrania, tampoco el temor a una hipotética desaceleración económica en Europa, están afectando a la intención de los turistas en los grandes mercados emisores, dispuestos al parecer a seguir priorizando la experiencia de viajar frente a otros gastos ligados al consumo”.

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